生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務體系

時間：2022-12-27 17:14:36來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

“互聯網+”生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務模式，憑借集聚的信息、資源和能力顛覆傳統的服務模式，以精準的供需匹配能力提升生鮮農產品供應鏈競爭優勢（趙林度，2021）?！盎ヂ摼W+”生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務體系如圖1所示，不僅能夠集聚信息、資源和能力支撐生鮮農產品供應鏈多渠道策略，而且能夠支撐生鮮冷鏈共享模式、生鮮電商+冷鏈宅配模式、“互聯網+”冷鏈物流平臺模式等生鮮冷鏈運營服務模式實施。

圖1 “互聯網+”生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務體系

生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務體系定位

生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務體系，憑借集聚的信息、資源和能力，為冷鏈運營提供綜合服務，以高質量服務降低運營成本、提高運營效率?！盎ヂ摼W+”生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務體系，面向整個生鮮農產品供應鏈，滿足生鮮電商、生鮮追溯、生鮮物流、生鮮眾籌、生鮮眾包、生鮮期貨等需要。

（1）生態體系

生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務體系致力于構建價值網絡，以可持續的生態體系支撐物流、信息流和資金流實現價值增值，支撐生鮮農產品供應鏈可持續運營。在生鮮農產品供應鏈質量安全保障服務、精準營銷服務基礎上，提升生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務能力，以創建可持續運營的生態體系。

生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務體系以全局、全鏈、全過程協調的戰略觀念培育冷鏈運營服務能力，為生鮮農產品供應鏈提供了良好的生態體系。冷鏈運營服務體系從全局的高度進行決策，以增強生鮮農產品供應鏈價值增值能力；從全鏈的視角進行規劃設計，以提升信息、資源和能力集聚能力；從全過程的角度進行運營，以提高物流、信息流和資金流協同運營能力。

（2）創新體系

在生鮮農產品供應鏈運營過程中，在最終消費者需求驅動下生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務持續創新，持續支持生鮮農產品供應鏈生鮮農產品、冷鏈產品創新。生鮮農產品供應鏈創新逐漸從上游向下游聚焦、從生產端向消費端聚集、從商業模式向體驗模式聚集，從而提升生鮮農產品供應鏈競爭優勢。

生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務體系作為創新體系，致力于集聚信息、資源和能力孕育創新力量，支持生鮮農產品供應鏈成員共同孵化創意、協同共創價值、攜手創造優質優價市場環境。冷鏈運營服務體系以創新力量支撐生鮮農產品供應鏈運營，支持生鮮農產品供應鏈成員從“創意→創新→創造”的路徑，增強整個生鮮農產品供應鏈創新能力、創造力量。

（3）管理體系

生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務需要管理體系的支持，以共享的信息、資源和能力實現“利益共享，風險共擔”，提高整個生鮮農產品供應鏈利益分配和成本分攤合理性、預防中斷和抵御風險可行性。生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務管理正經歷從分散管理向集中管理轉移，管理效率、管理效益逐步提高。

生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務體系作為管理體系，憑借集聚的信息、資源和能力創新管理模式，提升生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務能力。冷鏈運營服務管理貫穿于生鮮農產品供應鏈結構優化、功能完善和行為規范的過程，從管理創新優化的視角提高生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務能力，實現生鮮農產品供應鏈冷鏈低成本、高效率、高效益、低能耗、低損耗、低污染運營的目標。

生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務體系設計

在生鮮農產品供應鏈體系中，由于冷鏈資源不足、冷鏈使用率不高等約束的影響，在生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務體系設計時應充分考慮冷鏈運營成本高、時效性要求高等特性。面對有限的冷鏈資源，冷鏈運營服務體系設計應提供系統化的解決方案，綜合開展功能結構設計、運營流程設計和資源保障設計。生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務體系設計思想如圖2所示，生鮮農產品供應鏈成員共建一個價值共享、價值體驗和價值共創的綜合服務平臺，充分展現了共享經濟、體驗經濟和平臺經濟的核心思想。

圖2 生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務體系設計思想

（1）功能結構設計

生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務體系，依托生鮮農產品供應鏈的信息、資源和能力，提供更加科學系統的冷鏈運營服務。在大數據和人工智能等技術支持下，冷鏈運營服務體系成為一個價值驅動的綜合服務平臺，圍繞由生鮮農產品生產單元、生鮮電商平臺和消費者構成的生鮮農產品供應鏈實現價值共享、價值體驗和價值共創。

1）價值共享。生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務平臺價值共享，致力于為冷鏈運營服務提供共享的信息、資源和能力，增強生鮮農產品供應鏈價值增值能力。生鮮農產品供應鏈依托冷鏈運營服務平臺實現價值共享，在透明化環境中實現生鮮農產品質量安全追溯、生鮮農產品供應鏈價值生成和價值實現，從而提升冷鏈運營服務價值。

2）價值體驗。生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務平臺價值體驗，致力于以透明化價值共享環境增強信息、資源和能力價值感知能力，增強生鮮農產品供應鏈成員價值體驗。通過冷鏈運營服務平臺價值共享窗口，生鮮農產品供應鏈成員在觀察分析的基礎上，能夠共同體驗生鮮農產品供應鏈價值，從而提高每一個成員提供冷鏈運營服務的努力水平。

3）價值共創。生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務平臺價值共創，致力于在價值共享和價值體驗的基礎上，推動生鮮農產品供應鏈成員共同創造價值。在此環境下，生鮮農產品供應鏈成員價值創造的信心和能力得以增強，進而能夠共同創造生鮮農產品供應鏈價值，從而提升冷鏈運營服務能力。

（2）運營流程設計

生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務保障著生鮮農產品“從農田到餐桌”的全過程，貫穿于整個生鮮農產品供應鏈，涉及每一個生鮮農產品供應鏈成員。生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務流程，可以分別從生產階段、加工階段、銷售階段和消費階段進行描述，以更加清晰地闡述冷鏈運營服務價值生成、價值傳遞和價值實現過程。

1）生產階段。在以種養殖為主的生鮮農產品生產階段，冷鏈運營服務主要用于產后儲存，以滿足無法進入消費階段的生鮮農產品保鮮需要，以銜接加工階段、銷售階段和消費階段，例如乳制品、蛋制品等。生鮮農產品生產階段的冷鏈運營服務，用于滿足產后保鮮、延長貨架期等需求，有助于提高生鮮農產品質量安全和新鮮度。

2）加工階段。在生鮮農產品加工階段，冷鏈運營服務以產后儲存加工保鮮貫穿其中，以最大限度地保障生鮮農產品質量安全。對于需要加工保鮮的生鮮農產品，例如乳制品、肉制品、豆制品、蛋制品等，可以由生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務平臺提供冷鏈服務，從而提高生鮮農產品質量安全性。

3）銷售階段。生鮮農產品進入銷售階段，對于存在保鮮需求的生鮮農產品在超市端的冷鏈銷售環境相對較好，但是對于農貿市場端的冷鏈銷售環境就難以控制。生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務平臺，既可以為超市端提供冷鏈運營服務，也可以為農貿市場端提供冷鏈運營服務，以更好地滿足銷售階段生鮮農產品冷鏈運營服務需求。

4）消費階段。在生鮮農產品消費階段，主要以家庭端和餐飲端消費為主，相對于自給自足的家庭端生鮮農產品消費，生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務平臺，可以為餐飲端提供冷鏈運營服務，以滿足生鮮農產品消費階段保鮮需求。面對松散的中小型餐飲端保鮮需求，冷鏈運營服務平臺可以設計成共享的、租賃制模式，形成連鎖冷鏈運營服務模式。

（3）資源保障設計

生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務體系正常運營需要一定的資源保障，主要涉及倉儲和運輸等冷鏈資源，需要綜合考慮資源約束情景下資源優化配置和資源協調調度問題。面對冷鏈資源短缺的現實環境，生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務平臺應致力于探索資源共享環境下的優化配置和協調調度方法。

1）資源優化配置。在冷鏈資源共享環境下，基于數據驅動的冷鏈資源優化配置成為可能，可以更加精準地依據生鮮農產品供應鏈成員的冷鏈需求進行配置，以提高冷鏈資源利用率和使用效率。在倉儲和運輸等冷鏈資源優化配置過程中，必須綜合考慮供需匹配的效率和效益，以最大限度地提高冷鏈資源利用率和使用效率。

2）資源協調調度。在冷鏈資源共享環境下，可以引入訂單重構思想支持倉儲和運輸等冷鏈資源協調調度，以應對無法滿足的緊急需求。傳統的訂單重構用于解決單一的、動態變化中的緊急貨物需求。面對有限的冷鏈資源，可以借助訂單重構思想解決供需匹配呈現動態變化特性的冷鏈資源協調調度問題，以最大限度地提高冷鏈資源利用率和使用效率。

生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務體系運營

生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務體系可以借鑒網絡貨運平臺運營模式，以雙向競價的方式實現精準的供需匹配，以提高冷鏈運營服務效率和效益。生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務體系運營思想如圖3所示，在網絡貨運平臺綜合考慮生鮮農產品的安全性和經濟性，面對不同種類和需求的生鮮農產品，分別實施“安全性優先，兼顧經濟性”和“經濟性優先，兼顧安全性”運營策略。

圖3 生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務體系運營思想

（1）冷鏈安全性優先運營策略

基于網絡貨運平臺的冷鏈運營服務體系，能夠建立貫穿整個生鮮農產品供應鏈的生鮮農產品追溯體系，有效保障生鮮農產品質量安全。對于易腐生鮮農產品和保鮮要求高生鮮農產品，冷鏈運營服務體系應以安全性優先原則進行運營，以最大限度地保障生鮮農產品質量安全。

“安全性優先，兼顧經濟性”運營策略，進一步突出生鮮農產品質量安全保障社會責任，更加嚴格地要求冷鏈運營服務體系履行社會責任，從而使安全性成為生鮮農產品供應鏈正常運營的基礎。在安全性和經濟性協調過程中，始終堅持安全性至上的原則和運營策略，從根本上保障冷鏈運營服務體系的安全價值和消費者的健康價值。

（2）冷鏈經濟性優先運營策略

在保障生鮮農產品質量安全的前提下，必須綜合考慮冷鏈運營服務的經濟性，以經濟性保障生鮮農產品供應鏈正常運營和生鮮農產品供應鏈成員經濟利益。對于保鮮要求不高的生鮮農產品，冷鏈運營服務體系可以以經濟性優先原則進行運營，以最大限度地提高生鮮農產品供應鏈效率和效益。

“經濟性優先，兼顧安全性”運營策略，進一步強調生鮮農產品供應鏈效率和效益，以提高基本安全性基礎上的冷鏈運營服務經濟性和可持續發展能力。面對生鮮農產品質量安全保障越來越好的現實環境，在安全性和經濟性協調過程中，對于特定的生鮮農產品遵循經濟性優先運營策略，保障生鮮農產品供應鏈可持續運營。

參考文獻：

趙林度. 2021. “互聯網+”生鮮農產品供應鏈[M]. 北京：科學出版社.

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