產地建冷庫調節菜市淡忘季平衡

時間：2022-12-31 18:43:09來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

旺季菜賤傷農，淡季菜貴傷及百姓菜籃子的局面有望緩解，重慶市蔬菜產地武隆縣正開工建設一個高山蔬菜加工物流配送中心，其中包括一座年儲藏能力達10萬噸的蔬菜保鮮冷庫，該冷庫投用后將延長地產蔬菜鮮銷時間，進而調節菜市淡旺季供應量。

據悉，這只是重慶市供銷總社旗下新合控股公司規劃在菜地邊上建蔬菜冷庫的計劃之一，類似冷庫還將陸續落戶潼南、萬州等市內蔬菜產地。

武隆開建大型蔬菜冷庫

該項目負責人王先生介紹，冷庫保鮮蔬菜主要采用三種技術：一是溫度調節，根據蔬菜品種不同，把庫內溫度控制在適當數值內。二是生物保鮮，因該技術引進自臺灣，涉及商業機密，具體內容不便細說。三是真空包裝，將蔬菜分為針對家庭的0.5至1公斤的小包裝，或是針對食堂、餐館的15至20公斤的大包裝，然后抽出空氣保鮮。

據了解，該中心還配套有一座蔬菜加工廠以及相應的冷藏運輸車輛。從田間采摘的蔬菜運入加工廠簡單加工處理，即送入冷庫儲存，然后據市場需求用冷藏車外運銷售，實現全程冷鏈保鮮。

冷藏蔬菜最短保鮮20天

王先生稱，不管是瓜果類蔬菜，還是葉類蔬菜，都可進入該冷庫保鮮。保鮮時間則根據蔬菜品種不同有所差異，其中，葉類菜保鮮期一般在20至25天，瓜果類蔬菜保鮮期可長達1個月至45天。

經過冷藏保鮮的蔬菜是否與凍豬肉一樣失去新鮮口味與營養？王先生底氣十足地回應，由于采用了新的冷藏保鮮技術，整個過程中沒有使用任何化學添加劑，冷藏蔬菜在保鮮期內不僅防脫水、防霉變，品質也沒有任何改變，與鮮菜一樣。

推遲賣菜或可增收一半

王先生透露，冷庫保鮮蔬菜成本并不高，由于入庫蔬菜可待價而沽，推遲銷售應該比出產旺季時增收四五成，避免菜賤傷農。

他介紹，由于冷庫采用了新技術，庫內空氣達到設定溫度后，很長時間都不會耗電制冷產生費用。按照目前的耗電量估算，1公斤蔬菜入庫冷藏20天的費用也就在0.1元左右。

王先生表示，蔬菜出產的淡旺季一般就差半個月左右，一頭一尾菜價差別很大。以當地盛產的蓮白為例，出產旺季時一般0.6元/公斤，而在半個月后的出產淡季，這一價格就可能攀升至1-1.2元/公斤。兩相比較，即使扣除0.1元的冷藏成本，每公斤也可多賺0.5元左右。他據此估算，保鮮蔬菜推遲銷售增加的收益應在40%至50%。

調節市場抑制淡季菜價

蔬菜冷藏還可在淡季時豐富老百姓菜籃子，抑制市場菜價。

王先生說，由于保鮮期延長，冷藏蔬菜可以在保鮮內擇機上市銷售，這實際上延長了本地蔬菜的銷售時間。近來重慶主城菜價之所以高漲，很大程度是因為本地菜青黃不接，不得不仰仗外地菜長途支援，買菜的老百姓自然要為此付出更大的代價。

不過，有了冷庫保鮮，本地菜的上市時間也就相應延長。以眼下飆升的云南瓢白、萵筍尖價格為例，市場零售價均在2元/500克以上，遠高于前段時間本地瓢白、萵筍不到1元/500克的價格，若是本地瓢白、萵筍冷藏保鮮至今再上市，市場菜價自然受到抑制。

借冷藏保鮮本地菜添新品

有了冷藏保鮮設施，還將增加新品蔬菜種植。王先生介紹，因保鮮期延長，市場風險降低，重慶武隆種植的蔬菜品種將一改目前只有蓮白、黃秧白、蘿卜、辣椒等8個大宗品種的單一局面，新增加40余個品種，如香菜、瓢白、西蘭花，甚至一些野菜。

目前，新合公司在武隆開建的蔬菜冷庫還有一座位于該縣黃鶯鄉，年冷藏規模為5萬噸。王先生介紹，待兩座冷庫全面建成投入使用，可提供每年15萬噸蔬菜冷藏能力。眼下，該縣蔬菜年產量在20萬噸左右，屆時，3/4的武隆蔬菜都可入庫冷藏，在調節本地市場淡季菜價的同時，還可走出目前的狹小市場，向沿海等更大市場挺進。

兩翼地區將新建改一批大型農產品冷庫

重慶市商委還將采取措施，未來3年內引導相關單位在渝東南、渝東北地區新建、改造一批大型農產品冷藏設施。

據介紹，重慶市農產品產銷的冷鏈建設相對滯后，目前建成的冷藏設施不僅主要集中在主城區及周邊區縣城，而且多為肉類冷藏庫，大型蔬菜冷藏庫幾乎沒有，增加農產品冷藏保鮮設施不僅可以為農民增收，還可保證市場供應。

重慶市商委稱，目前市農墾集團的城口2000噸果蔬肉類冷庫項目規劃已經出臺。

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