西歐以進口脫水蔬菜為主，脫水蔬菜可以直接加入方便食品中，作為方便面、方便米飯等方便食品配餐佐料，也可作為進一步深加工的原料。脫水蔬菜的加工工藝如下：前處理→干燥→包裝→貯存。脫水蔬菜的干燥方法有熱風干燥、遠紅外干燥、微波干燥、真空冷凍干燥及膨化干燥等。真空冷凍干燥是將切制好的物料在密封的容器內凍結，

使所含的水變成冰，然后在較高真空度下加熱，使物料內部的冰晶直接升華成水蒸氣排出的干燥方法。與其它干燥方法相比，真空冷凍干燥技術的優點是熱量消耗少，復水時間短，還原性質好，干燥后產品的營養成分、色澤、味道、形狀等變化小，避免了因傳統脫水方法而帶來的變色、變味、成份流失、干縮無法還原等缺陷，其產品質量高。當前國際上脫水蔬菜正向真空冷凍脫水蔬菜發展，缺點是設備較復雜，加工成本昂貴。但真空冷凍干燥后的產品重量輕(失去95％-97％的水分)，運輸方便，干后物料中缺水，細菌不能生長繁殖，包裝后可在常溫下長時間貯存，達1至數年，其貯運費用低，一定程度上補償了加工費昂貴的不足，是當今食品保鮮中的最佳方法之一。適用于需要長期貯存或遠途運輸的產品以及旅游、登山、航海、宇航等食品的加工；含脂肪過多的食品不易凍干，不宜選用。

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