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大型超市經營的理念技術(三)

時間:2023-01-02 05:02:19來源:food欄目:冷鏈新聞 閱讀:

 

        數(shù)字支持的業(yè)務控制

這同樣也存在一個對象問題。還以采購為例,要想控制這個采購行為,首先就要規(guī)定流程。這個流程也是個數(shù)字化的概念,很講究,它是業(yè)務線型運動化的結果,是個數(shù)學概念。這個流程要設計得合理,使它體現(xiàn)四權分離的這樣一個結構。

采購協(xié)議是和供貨商簽的合同。簽采購協(xié)議的人決定了向誰買、買什么、什么價;而建議訂單則是由計算機根據(jù)銷售率、庫存量、在訂單量自動計算出來的。訂單由另外一個部門來下,它在審核了這些訂單是否合理后才決定下不下單。如一種礦泉水進不進、進多少,不是由采購部門決定,而是由另外一個叫采購支持部來決定的。所以,建議權和決定權是分離的。訂單不能下給合同中沒有的供貨商。收貨時,收貨部門按照計算機傳給他的收貨單數(shù)量收貨。結款時,計算機自動生成與各個供貨商的結款單。由于計算機出來了參數(shù),財務部門就能決定結還是不結。這樣一個科學化的流程,把采購當中可能導致失誤或導致作弊的行為都控制住了,也就是說,數(shù)字化經營使采購中的權力受到了制約。

在這樣一個流程下要設定以下參數(shù):采購量、利潤額、利潤率、銷售率、周轉率、到貨率和結款率等,都與采購有關。例如結款,按現(xiàn)代經營理念就是要求精確,多結不行,少結也不行。為什么?多結了企業(yè)自己吃虧;少結了,影響與供貨商的關系,如果因此斷了貨,就是麻煩事。所以說結款率應該有個指標,該結的就得結,不該結的就是請吃飯也不能結。這些參數(shù)定了以后,就可下達數(shù)字指令,使采購任務通過數(shù)字體現(xiàn)出來。所謂任務就是指令,這個指令必然含有數(shù)字,不能只是抽象地要求作到“積極主動、熱情周到、大公無私”,這些話太模糊、太虛了,必須用數(shù)字把標準給出來,然后再看他采購的商品銷售后的數(shù)字結果:他的周轉率是不是合乎標準,他的銷售額是不是合乎標準,他的利潤是不是合乎標準……每個環(huán)節(jié)都要用數(shù)字說話,這就叫數(shù)字監(jiān)察。只有這樣才能夠控制整個經營的過程。這樣每周來一次,或每月來一次,一但發(fā)現(xiàn)數(shù)字不符,就可及時調整。如果是因為制度不合理,改制度;如果是因為人不合適,換人!

        數(shù)字支持的評價

對經營結果進行評價也依然要通過對象、參數(shù)、數(shù)字和結果來看。如衡量收款員的勤勞度。大家都知道,百貨商店是開單子在指定柜臺交款的,今天東西賣得少,收款就少,所以沒法評價收款員個人。在超市,是開放式售貨,結算往往有一排收款機,某個收款員不勤快,或業(yè)務水平低,就會導致他面前的客戶受阻,別人一天收100筆,他一天收30筆,顯而易見,對這要有一個評價方法。即通過平均交易筆數(shù)和實際交易筆數(shù)評價其勤勞度。通過這些數(shù)字,可以及時疏導客流,作出相應調整。同樣,通過這些數(shù)字,也可評價任何一個部門/商店、任何一個職員貢獻,評價任何一個商品的銷售,以及評價任何一個供貨商、任何一個顧客(如個人、集體的購買次數(shù))以及任何一種營銷方式等等。比如說評價某一個會員商店的顧客在這兒的購買率、購買額,就會發(fā)現(xiàn)哪個是重點顧客。再接著分析,可發(fā)現(xiàn)哪一類的顧客是這兒的重點顧客群。當發(fā)現(xiàn)購買率高、購買額大的全是單位顧客而不是個人時,服務就應當對這些集體會員有所側重,通過照顧和其它方法拉住這些顧客,并用數(shù)字對顧客在超市的表現(xiàn)進行評價,以此來指導自己的超市改進工作,提高服務水平。

數(shù)字支持的行為準則還可舉個例子。如倉儲超市要求理貨員“補貨及時、準確,保持上架商品清潔”。這不是一個指標,不是一個完成額,也不是一個決策,它只是商業(yè)企業(yè)崗位上一條行為準則。這樣的準則如果不落實到可以衡量檢查的數(shù)字上,就會變成一句空話。所以,有必要設置一些參數(shù)。如貨架上的商品不能少于50%,如果少了,看出現(xiàn)過幾次,要用數(shù)字卡住并記錄下來,一周或是一個月總結一次。貨架由清潔變成蒙上塵土和發(fā)現(xiàn)污物有幾次,商品放錯貨架有幾次,用數(shù)字明確規(guī)定什么樣給予懲罰,什么樣給予獎勵,這就是對行為的處置。把這樣的一個行為準則數(shù)字化,這個行為準則才有條件得以執(zhí)行,同樣,要求售貨員積極主動、熱情待客,要求理貨的人帳實相符等,都要跟上數(shù)字支持,否則就沒有可操作性。

以上所講的數(shù)字化經營的概念,好象沒有直接和計算機掛鉤,事實上只有具備了數(shù)字化經營的理念,計算機才對超市有用,它正是用好一個計算機信息系統(tǒng)的前提。如果一個大型超市的管理者沒有這樣的理念,看著這一大堆數(shù)字就覺得頭痛,計算機對于他們就變成沒用的東西了。

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