昨天，一位朋友和我說，她在菜市場買的豬蹄特別便宜，一斤才13元，比以往便宜了8元/斤。她很好奇，豬蹄為何突然間這么便宜了？

針對這個問題，筆者請教了從事肉販工作的王大爺，王大爺直截了當道：“她應該買到了冷凍豬蹄，這種豬蹄看似便宜，可風險很大，盡量不要買！”

聽完王大爺的講解后，手里的豬蹄瞬間不香了，具體咋回事呢？

01、冷凍豬蹄從哪里來？

在我國的傳統飲食文化中，豬全身都是寶，不管是哪個地方都有可食用之處，不管是排骨、內臟還是豬頭肉，都可烹飪成美味佳肴，讓人吃了后回味無窮。

而豬蹄就是豬身上備受歡迎的部位，市場上隨處可見鹵豬蹄、烤豬蹄，老遠就可聞見它的香味。家庭最常見的就是醬燒豬蹄，吃起來色澤濃郁、口感軟糯，油而不膩，爽口無。

廣東當地更是以豬蹄為湯，黃豆豬腳湯、花生豬腳湯，不管是什么口味，都可品嘗鮮香美味的湯汁，讓人回味無窮。

市場上的五花肉不過10-13元一斤，可豬蹄卻能賣到22-25元一斤，主要是因為豬蹄比較緊缺，一頭豬只有四個蹄子，而骨頭偏大的為后蹄，長直的為前蹄。相比之下，后蹄適合燉湯，前蹄可用于紅燒或醬烤。

豬蹄價格昂貴，其實也和營養成分豐富有關，豬蹄中的維生素、鈣、磷、蛋白質含量較高，尤其是膠原蛋白，可很好的促進皮膚光澤有彈性，也可美容養顏，因而深受女性的喜愛。

豬蹄中的礦物質、鈣元素含量高，還可起到改善冠心病的效果。

不過，豬蹄中的脂肪成分比較高，特別是膠狀物含量多，不宜消化，膽固醇過高人群不宜食用。

總的來看定時吃上一些豬蹄，可以很好的呵護身體健康。只不過，豬蹄價格昂貴，使得很多人舍不得購買。

可很多人發現，近段時間很多地方出現了價格便宜的冷凍豬蹄，這些豬蹄從何而來？

1、進口豬蹄

原來，這些低價冷凍豬蹄多是進口而來的，其主要的進口國為法國、巴西、美國等，這些國家的特點是畜牧業比較發達，養殖的生豬規模比較大。

不過，西方人對豬肉的喜愛程度遠不及中國，且他們就算吃也只吃豬瘦肉，對內臟、四肢、豬頭以及尾巴十分抗拒，因而這些部位都會大量出口到中國。

因這些東西西方人不吃，出口到我國的價格自然就便宜很多。而豬蹄通過冷鏈物流進入中國，因路途遙遠，再加上搬等復雜運輸過程，使得豬蹄反復冷凍，其食材自然是沒有那么新鮮。

尤其是在夏季，豬蹄解凍速度比較快，此時就算再次冷凍，也會使得肉類食材的新鮮度受到影響，病菌容易滋生，因而豬蹄質量要差上很多，只能低價便宜出售。

還有一些豬蹄，因質量不達標無法進入中國海關，那就會轉運到東南亞國家再進入國內。如豬蹄以飼料原材料的名義先運輸至越南，再進入國內，這些豬蹄買回去自然是不太健康的。

當然，除了進口豬蹄外，淡季時國內的豬蹄銷量不太好，此時屠宰場就會將其冷凍起來，待到旺季時出售。特別是近幾年，經濟發展低迷，行情不景氣，豬肉銷售量不高，豬蹄賣不動只能放冷庫儲藏。

2、注水豬蹄

其實，除了進口豬蹄外，市面上還有一些質量較差的注水豬蹄，不少媒體都已曝光，消費者對其投訴。

這類豬蹄的最典型特征就是豬蹄上有很多針孔，針孔之所以存在，還源于不良商家為了增重，給豬蹄注入大量的水，結果豬蹄重量上去了。冷凍之后，消費者很難直觀看出來注水問題。

如去年10月底，信陽一消費者在超市購買了4個豬蹄，價格是17.9元一斤，可該消費者拿回家解凍后，發現豬蹄上有明顯的針孔，且擠出了大量水分。

他拿著這些針孔豬蹄找到超市詢問情況，可誰知黑心商家以各種借口搪塞，企圖將罪狀丟給消費者自己，甚至反咬一口稱是消費者自己弄得。

杭州一位做生意的個體經營戶鄧先生，因家里的烤豬蹄生意火爆，他花了3900元在網上購買了一箱冷凍豬蹄。

可打開箱子一看，以往同樣規則的箱子，大概有26-27個豬蹄，可這批貨中，每個箱子只有20-21個豬蹄。但這批貨的豬蹄，其個頭明顯比之前的大上一些，將其解凍后才發現貓膩，這些豬蹄中充斥著大量水分，輕輕一擠都是水。

鄧先生這才意識到，自己買到了注水豬蹄，他立馬找到商家維權，誰知商家拒不承認，沒辦法只好找平臺介入，這才賠了其損失。

3、淘汰豬再利用

眾所周知，繁育母豬養上4年后，其繁育能力就會明顯下降，此時商家就會率先淘汰繁育水平低、生殖有障礙或患病的母豬。

這些母豬被淘汰后，一般都會加工成有機肥料或動物飼料，可有一些商家為了謀取利益最大化，會將那些沒有病害的母豬重新賣到市場上。

只不過，這些母豬本身年齡比較大，其食用口感差，當買到這些母豬身上的豬蹄后，就會發現這些豬蹄非常難燉，可能燉上5個小時依舊硬邦邦，且豬蹄還會散發著難聞的異味，就算撒上再多料酒也難掩蓋奇怪的味道。

如果你購買的豬蹄比較大，且燉煮困難，那大概率就是買到了淘汰母豬蹄。

4、僵尸肉

顧名思義，僵尸肉就是在冰箱里冰凍數年的凍肉，這些凍肉可能在冷庫里沉睡十多年，看起來外觀上和普通肉沒區別，但肉早已滋生大量細菌并變質，被不法商販重新推上市場之上。

這些豬蹄正常渠道是進不了市場的，多半是通過非法走私進入國內市場，再賣到市場中來。

很多商家為了不讓消費者發現異味，進而用上有毒的硼砂進行涂抹，從而使這些肉類變得“新鮮”且沒有任何異味。

目前，日常比較多見的牛肉、雞爪、鴨脖、豬蹄等食品，有不少都是僵尸肉，這些肉來源不明，其危害不為人知，一旦食用極可能會對身體造成損傷，嚴重還會致癌。

當然，更可怕的是，目前國內還出現了病死豬再售賣的情況，廣西近日就打掉了一個售假團伙，他們將得了非瘟的病死豬低價買到手，再利用硼砂處理，隨即將這些爛肉、臭肉低價賣到市場。

02、冷凍豬蹄能不能買？

其實，冷凍豬蹄是否能夠購買，主要還看其來源是否正規。畢竟有些屠宰場，他們為了更好的儲運豬蹄，會將新鮮的豬蹄冰凍保存，短時間內出售市場，這些豬蹄自然是正規的。

而判斷其是否正規，還要看豬蹄是否有安全標識，只要在正規渠道購買，那多半是安全可靠的。

不過，在菜市場或農村大集中，因監管不是太嚴格，那些不法商人可能會從非法渠道進貨，再低價賣出去，這種情況下，豬蹄很容易就會出現安全和衛生問題，且容易重金屬超標、攜帶病菌。

消費者在購買時，可以從色澤和質量上去鑒別。如果豬蹄色澤不均勻，且顏色比較暗淡，存在異味，那多半是有問題的豬蹄，盡量別去購買。

當然正規渠道的豬蹄，會有廠家信息以及生產日期等信息，大家購買時也要注意。

如果豬蹄太過粗大，且腳趾分開情況比較明顯，那多是淘汰母豬身上的，盡量別去購買；如果豬蹄顏色發白，賣相比較好，多半是泡在藥水中漂白，也不要購買。

如果豬蹄表面有小水泡，或坑洼現象比較明顯，多半是“豆豬肉”，對人體危害比較大，一定別購買。

總得來說，冷凍豬蹄的隱患比較大，大家盡量選擇正規渠道，購買新鮮的豬蹄，不要被低價便宜的豬蹄誘惑到，這樣就不會踩坑。

食品安全十分重要，希望大家都別掉以輕心，購買安全可靠的食物，這樣才能為自己的身體保駕護航。

來源：惠農圈

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