冷鏈知識小科普丨生鮮農產品冷鏈物流是什么？

時間：2025-01-31 00:00:25來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

導語

生鮮農產品冷鏈物流一般是指使肉、禽、水產、蔬菜、水果、蛋等生鮮農產品從產地采收（或屠宰、捕撈）后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷、零售等環節始終處于適宜的低溫控制環境下，最大程度地保證產品品質和質量安全、減少損耗、防止污染的特殊供應鏈系統。近年來，隨著農業結構調整和居民消費水平的提高，生鮮農產品的產量和流通量逐年增加，全社會對生鮮農產品的安全和品質提出了更高的要求。加快發展農產品冷鏈物流，對于促進農民持續增收和保障消費安全具有十分重要的意義。

/什么是生鮮農產品冷鏈物流/

鮮活農產品冷鏈物流一般是指肉類、家禽、水產品、蔬菜、水果、雞蛋等鮮活農產品的特殊供應鏈系統。，從產地采收(或宰殺捕捉)后，并在產品加工、貯藏、運輸、配送、零售等環節始終處于適宜的低溫控制環境中，最大限度地保證產品質量和質量安全，減少損耗，防止污染。近年來，隨著農業結構的調整和居民消費水平的提高，鮮活農產品產量和流通量逐年增加，全社會對鮮活農產品的安全質量提出了更高的要求。加快發展農產品冷鏈物流，對于促進農民持續增收、保障消費安全具有重要意義。

/農產品冷鏈物流的構成/

主要由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。

1、冷凍加工：先對生鮮果蔬產后預冷及對肉、禽、魚、蛋的冷卻與凍結，然后在低溫環境中對農產品處理加工。這個環節上主要涉及冷卻、凍結、速凍裝置和分揀加工。

2、冷凍貯藏：包括農產品的冷卻和凍結貯藏、氣調貯藏。在此環節主要涉及各類冷藏庫/加工間、冷藏柜、凍結柜及家用冰箱等。

3、冷藏運輸：包括農產品的中、長途運輸及短途配送等物流環節。主要冷藏運輸工具有冷藏車、鐵路冷藏集裝箱、鐵路冷藏車廂、冷藏船等。溫度的變化容易使生鮮農產品在流通階段造成生鮮農產品質量的下降。因此冷藏運輸工具的溫度要維持在生鮮農產品所要求的特點溫度。

4、冷凍銷售：包括各種冷鏈農產品進入批發零售環節的冷凍儲藏和銷售。主要涉及冷藏/冷凍陳列柜和儲藏柜。該環節農產品易產生溫度的波動且波動幅度較大。

/ 生鮮農產品冷鏈物流的特點/

農產品冷鏈物流除具有復雜性、動態性、交叉性、增值性、面向用戶需求等農產品物流鏈的基本特點外，還表現出以下特點:

一、具有鏈條寬而短的內在要求

農產品冷鏈物流的參與者多，物流市場空間范圍大，常常形成眾多不同類型的物流鏈條，系統較復雜，表現出鏈條多元化共存的特點。生鮮農產品時效性強，一般要求物流環節和物流交易次數少，較短的物流鏈往往更加適合農產品冷鏈物流。

二、要求更加復雜

與常溫物流相比，投資規模大，資產專用性高，市場不確定性大，要求更加復雜。農產品冷鏈物流環節的管理與操作難度較大，物流技術和設備要求較高，常常需要專門設備和設施。而且配送中心的建設投資較大、回報期長。生鮮農產品生產和消費分散，市場供求及價格變化較大，天氣、交通等各種不確定的影響因素較多，因此容易發生因資產高專用性和不確定性造成的沉淀成本和機會成本現象，從而增加物流鏈的運作費用。