水性環糊精

時間：2023-03-24 05:52:09來源：food欄目：食品快速檢測閱讀：

水性環糊精

[db:作者] / 2023-02-08 00:00

水性環糊精

[物化性質]環糊精簡稱CD，是由直鏈糊精兩端的葡萄糖分子以β-1，4糖苷鍵連接而成的環狀結構的麥芽低聚糖，是軟化芽孢桿菌作用于淀粉的產物。其最顯著的結構特點是存在一個立體手性疏水空腔，其分子獨特的環狀空間結構和極穩定的化學性質，它包括以6，7或8個葡萄糖分子組成的1-CD、2-CD或3-CD。分子結構呈環形圓簡狀，不易受酶、酸、堿，熱等條件的作用而分解。CD內部的空洞內部有—CH—與葡萄糖苷結合的氧原子，呈疏水性，葡萄糖的2位、3位和6位的—OH基，分別在空洞的兩端，外部呈親水性，這是由于分子的羥基均朝向外面所致，具有表面活性劑的性質。

[制備方法]環糊精的生產工藝流程為：將CGTase加入15%的淀粉懸浮液中，于85～90℃液化30min，冷至60～65℃后，在物化淀粉溶液中加入Ca(OH)2，再次調節pH值至8.5，再加入適量的CGTase，繼續于60℃進行環化反應30～45h，升溫至100℃使酶失活，再冷卻至80℃，調pH至6，用葡萄糖淀粉酶將未轉化的淀粉水解為麥芽糖和葡萄糖，水解被經活性炭和離子交換樹脂處理后，減壓濃縮至45%～60%(質量分數)，低溫放置，收得純度大于98%的β-環糊精結晶。

絕大多數CGTase作用淀粉后的產物為環糊精的混合物，絕大多數以β-環糊精為主，極少有產生單一環糊精的。其中β-環糊精在水中的溶解度最小，只要對發酵后的淀粉懸浮液進行濃縮，β-環糊精就會以結晶態沉淀出來。另一種方法是用有機溶劑絡合，由于不同晶型的環糊精所含的葡萄糖殘基數不同，內部孔徑不同，可以與不同分子大小的有機絡合劑相結合，生成不溶的絡合物而從反應體系中分離出來。應用乙醇可增加β-環糊精的產量。隨著先進設備的應用及生產工藝的改進，環糊精的分離方法會越來越成熟。

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