一、總體發展概況

食品冷鏈是指食品從產地收購或捕撈之后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個環節始終處于產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統。

冷鏈食品分類

資料來源：智研咨詢整理

2019年7月，由國家食品安全風險評估中心，中物聯冷鏈委等牽頭起草的《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范》強制性國家標準公開向社會公開征求。標準規定了食品在冷鏈物流過程中的設施設備、交接、運輸配送、儲存、人員和管理制度、產品追溯及召回等方面的基本要求和管理準則，適用于產品出廠后到銷售前需要溫度控制的各類食品的物流過程。

2020年國家食品冷鏈相關政策

資料來源：智研咨詢整理

隨著社會經濟的發展和社會生活節奏的加快，人們對冷鏈食品的需求越來越大，冷鏈食品已成為我國農產品加工業和食品工業的重要組成部分。近年來中國食品冷鏈物流需求量不斷增加，2020年，中國食品冷鏈物流需求量2.8億噸，較上年增加0.47億噸，同比增長20.17%。

2015-2020年中國食品冷鏈物流需求量及增速

資料來源：中國副食流通協會、智研咨詢整理

二、關鍵技術研究

食品冷鏈標準化是將標準化的理念、原則、方法運用到食品冷鏈各環節的監督管理與技術服務中，通過制定標準并付諸實施，達到食品冷鏈各環節質量安全目標化、信息手段規范化、追溯過程程序化、信息管理精細化，從而獲得最佳服務秩序和社會效益的過程。

智研咨詢發布的《2021-2027年中國食品冷鏈物流產業競爭現狀及發展規模預測報告》數據顯示：截止2021年3月底，食品冷鏈相關標準發布了150項，即將實施6項，現行有效的132項；其中，地方標準占比44%，團體標準占比39%，行業標準占比10%，國家標準占比7%。

2021年3月全國食品冷鏈標準比例

資料來源：中國副食流通協會、智研咨詢整理

截至2021年3月底，我國已有冷鏈相關行業標準13項、包含農業行業標準2項、商業行業標準2項、物流行業標準3項、供銷社行業標準6項；另外還有冷鏈相關行業標準2項即將發布實施，包含交通行業標準1項、郵政行業標準1項。

2021年3月食品冷鏈行業相關標準

資料來源：中國副食流通協會、智研咨詢整理

截至2021年3月底，全國各地方冷鏈類標準現行有效51項，其中天津市9項、河南省1項、吉林省2項、四川省3項、山東省4項、湖北省2項、山西省2項、北京市1項、河北省10項、廣東省3項、內蒙古2項、福建省2項、上海市4項、遼寧省1項、廣西2項、江西省1項、湖南省1項、江蘇省1項。

2021年3月全國食品冷鏈地方相關標準

資料來源：中國副食流通協會、智研咨詢整理

三、發展問題及建議

食以安為先，冷鏈食品產品種類多、工藝環節多、原料品種多、手工作業多、流通環節多，疫情期間進口食品冷鏈安全事件時有發生，暴露出我國食品冷鏈安全控制水平尚待提高。

我國食品冷鏈存在問題

資料來源：智研咨詢整理

從供應鏈安全建設、供應鏈智能化發展、供應鏈金融服務等方面展開不同模式的食品冷鏈供應鏈試點工作，加快推進食品冷鏈供應鏈的創新性發展，督促試點企業發揮龍頭企業示范作用，承擔社會責任，推動供應鏈模式創新發展，并通過試點企業復制推廣先進經驗模式，帶來供應鏈模式的多元化發展。

我國食品冷鏈發展建議

資料來源：智研咨詢整理

四、發展趨勢

新冠疫情對全球各國食品安全體系造成了巨大影響。對比全球大部分國家和地區，我國食品安全體系在數量供應、質量安全及食品可持續安全的各方面管控體系較為可靠，為我國民生保障、經濟社會發展、抗擊疫情做出了積極的貢獻。

我國食品冷鏈發展趨勢

資料來源：智研咨詢整理

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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食品安全網

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