行政管理總廚時(shí)時(shí)處處

1、在姚學(xué)甲經(jīng)副總裁的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)管理肉類(lèi)的制作，掌控浴室公司出品。

2、制訂浴室管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制訂各時(shí)時(shí)處處，了解各崗位人員的核心技術(shù)水平和專(zhuān)攻，合理安排工作崗位，保證浴室工作的正常運(yùn)作。

3、制訂各咖啡店菜單和浴室菜譜，確定公司出品價(jià)格，掌控成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。

4、特地收集客人對(duì)肉類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量的意見(jiàn)，了解咖啡店經(jīng)理、咖啡店總監(jiān)對(duì)市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜肴，推出時(shí)令菜肴，推展特別介紹，非政府特色肉類(lèi)節(jié)。

5、熟識(shí)原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟識(shí)時(shí)令品種，掌握銷(xiāo)路供應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要舞會(huì)的貨物采購(gòu)，要特地與采購(gòu)部聯(lián)系.并特地驗(yàn)收。

6、巡視各浴室工作情形，非政府大型舞會(huì)、酒會(huì)的肉類(lèi)制作，合理調(diào)派人力和核心技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

7、生產(chǎn)安全產(chǎn)品入口關(guān)。

8、檢查各浴室設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情形和廁具、用具的使用情形，制訂年度ACR。

9、檢查各浴室原材料使用和庫(kù)存情形，避免物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，避免變質(zhì)和短缺.制訂原材料ACR，掌控原材料的進(jìn)貨產(chǎn)品質(zhì)量。

10、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

11、主持浴室日常生活工作會(huì)議每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，保證日常生活運(yùn)作，不斷提升公司出品產(chǎn)品質(zhì)量、提升營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。

12、有針對(duì)性地非政府大廚外出學(xué)習(xí).重視新科學(xué)知識(shí)新核心技術(shù)的運(yùn)用和推展。

13、制訂烹調(diào)核心技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，特地負(fù)責(zé)管理培訓(xùn)工作，提升大廚的技藝.保持酒店的餐飲特色。

14、特地負(fù)責(zé)管理對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專(zhuān)攻的核心技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。

15、抓好設(shè)備公共設(shè)施的維修保養(yǎng).保證各式各樣公共設(shè)施處于完好狀態(tài)，避免發(fā)生事故。

16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期非政府檢查消防防雷器具，做好防雷安全工作。

17、精通烹調(diào)科學(xué)知識(shí)，通曉肉類(lèi)生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，擅于發(fā)現(xiàn)公司出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，擅于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，非政府和開(kāi)展各式各樣肉類(lèi)的促銷(xiāo)活動(dòng)。

18、津津樂(lè)道全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式.津津樂(lè)道銷(xiāo)路存放保管、加工和科學(xué)知識(shí)和核心技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜肴，能非政府指揮各類(lèi)舞會(huì)的菜肴制作，操辦各式各樣規(guī)模的大型或特大型舞會(huì)的肉類(lèi)公司出品。

19、完成姚學(xué)甲副總裁布置的其他工作。

行政管理總廚任職要求

做廚政管理必須要有豐富的工作經(jīng)歷，工作10年以上才有可能做主廚，而要努力做到行政管理總廚，則還要有5年左右的主廚經(jīng)驗(yàn);那些剛剛踏入餐飲行業(yè)的人員，短時(shí)間之內(nèi)是無(wú)法勝任行政管理總廚的工作的。而且，相應(yīng)的業(yè)余資格證書(shū)和行業(yè)認(rèn)證也是必不可少的。

行政管理總廚的業(yè)余規(guī)劃

從學(xué)徒到行政管理總廚是一段艱辛的歷程，在所從事餐飲工作大致都要經(jīng)歷幾個(gè)必須的階段：大廚、領(lǐng)班、總監(jiān)、副主廚、主廚、行政管理總廚。在努力做到行政管理總廚這個(gè)廚政第一人以后，其實(shí)還有很大的業(yè)余發(fā)展空間：姚學(xué)甲副總經(jīng)理、姚學(xué)甲副總裁、酒店副總等，雖然每一步難度也會(huì)逐步加強(qiáng)，但是，正因?yàn)榻o公司創(chuàng)造的利潤(rùn)在逐步加強(qiáng)，報(bào)酬也會(huì)成倍地增長(zhǎng)。

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