1、餐飲圈再現(xiàn)“搶人大戰(zhàn)”

2、“搶寨外”成餐飲時(shí)代精神

3、2023才是真正的“棕褐年”

01

TNUMBERETDATE信息朋友圈貼文

搶專(zhuān)業(yè)人才，就是錢(qián)財(cái)！

“最近店里服務(wù)人員不足，自己弟弟就親自頂上了，又是燉湯，又是做服務(wù)生的，已累得住院治療了"，甜品餐見(jiàn)的一位餐創(chuàng)聯(lián)會(huì)員說(shuō)道。

沒(méi)錯(cuò)，招不到人成為痛點(diǎn)，這幾日，餐見(jiàn)君的貼文也被“TNUMBERETDATE”信息刷了屏。

◎餐見(jiàn)君貼文截圖

2月6日，青島的串三胡甜品大坊老板娘，在TNUMBERETDATE截圖中喊道，一天給你150，管你吃管你住，主要工作就是來(lái)穿個(gè)串，你看可以嗎？干的好還可以往主管店員等崗位去升職，如果你想當(dāng)老板娘，我也可以讓你參與入股……

最慘的要屬長(zhǎng)楹天街的付小姐在成都，原方案12月27日營(yíng)業(yè)，但店面至今依舊空無(wú)一人。

◎哥老官店面前告示

一邊是一線餐飲店面的嚴(yán)重缺人，另一邊是消費(fèi)市場(chǎng)上發(fā)生了狂熱的“搶人”大戰(zhàn)。

上海的吳老幺甜品創(chuàng)辦人在貼文說(shuō)：“2023，搶專(zhuān)業(yè)人才，就是錢(qián)財(cái)?！庇幸馑嫉氖?，他們的高管也紛紛錄制很多TNUMBERETDATE截圖，講述自己的真實(shí)故事，吸引外部專(zhuān)業(yè)人才加入。

徐記海鮮直接發(fā)布了“專(zhuān)業(yè)人才回歸”方案，向離職雇員溫情喊話；費(fèi)大廚辣椒炒肉，更是打出“實(shí)現(xiàn)大廚夢(mèng)想”的口號(hào)，全面招收大廚、服務(wù)生、洗碗工等。

海底撈人力資源部也公開(kāi)表示，過(guò)去一個(gè)多月來(lái)店面經(jīng)營(yíng)持續(xù)提升，以及新年前夕的客流量高峰，使店面的用工需求持續(xù)增加，海底撈已在積極籌備節(jié)后的分散招錄，為新一輪的消費(fèi)復(fù)蘇做好準(zhǔn)備。

走訪鄭州發(fā)現(xiàn)，目前鄭州餐飲領(lǐng)域服務(wù)生年薪已正式跨入4000+的臺(tái)階。

比如，白總管藤椒豆花雞貼出的招錄公告顯示，服務(wù)生年薪為4000-4500元，店員薪水為8000-10000元，且均包含食宿；胖哥倆肉蟹煲給店員送出的薪水范圍甚至達(dá)到了11000-14000元。

為什么會(huì)發(fā)生人手短缺的現(xiàn)象？

第一，新年的原因，餐飲復(fù)蘇過(guò)快，讓無(wú)數(shù)餐飲人重新看到了希望。

第二，人工越來(lái)越貴，年輕勞動(dòng)力在大量流失。比如薪水水平偏低的鄭州，餐飲領(lǐng)域服務(wù)生年薪已正式跨入4000+的臺(tái)階，但依然缺乏有餐飲工作經(jīng)驗(yàn)的年輕工作人員。

第三，部分餐飲人和雇員，或主動(dòng)或被動(dòng)的選擇了提前回家過(guò)年，年后延遲到崗。

總之，疫情放開(kāi)，在餐飲領(lǐng)域恢復(fù)的階段，缺人問(wèn)題會(huì)一直存在。無(wú)非是新年的原因，提前放大了這個(gè)事實(shí)。

但是，餐飲領(lǐng)域狂熱搶人的另一面，到底預(yù)示著什么，餐飲領(lǐng)域又將會(huì)有什么新的態(tài)勢(shì)呢？接下來(lái)，我們具體結(jié)合甜品領(lǐng)域來(lái)分析一下。

02

甜品國(guó)際品牌摩拳擦掌

放肆“搶寨外”

搶人大戰(zhàn)的另一面，實(shí)際上是甜品國(guó)際品牌的擴(kuò)張節(jié)奏加快了，經(jīng)過(guò)大浪淘沙的三年，留存下來(lái)的都是精兵強(qiáng)將。

趁著這個(gè)空擋，強(qiáng)勢(shì)的餐飲國(guó)際品牌必定加速擴(kuò)招，擠占消費(fèi)市場(chǎng)空間！

新年伊始，“招兵買(mǎi)馬”“狂熱開(kāi)店”將一些甜品國(guó)際品牌的野心顯露無(wú)疑（不完全統(tǒng)計(jì)）。

1月31日，29棟爛甜品大塘店正式開(kāi)張；

2月1日，順德豬雜粥東郊記憶店開(kāi)張；

2月5日，咖咖甜品也在太古里入駐；

2月6日，大芊金甜品大坊在成都太古里開(kāi)張；

2月7日，朱光玉甜品館北京萬(wàn)達(dá)店開(kāi)張；

2月11日，珮姐老甜品杭州2店入駐濱江；

2月17日，上海吳老幺甜品15家店面開(kāi)張......

進(jìn)入2023年，呷哺集團(tuán)的擴(kuò)張極其迅速。其中，在國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)，截止1月24日，已有30家呷哺呷哺新店陸續(xù)亮相，相當(dāng)于平均每18個(gè)小時(shí)新開(kāi)一家店面。2023年，方案將新開(kāi)超240家店面

值得關(guān)注的是，最近，呷哺呷哺海外首店正式入駐新加坡。

西貝在2022年11月才啟動(dòng)的新項(xiàng)目“賈國(guó)龍酒釀空氣饃”，方案去年就送出300-500家店面。

“搶人！搶糧！搶寨外！”番茄資本創(chuàng)辦人卿永則用簡(jiǎn)短的7個(gè)字形容了領(lǐng)域接下來(lái)可能會(huì)發(fā)生的狀態(tài)。

在他看來(lái)，這另一面對(duì)應(yīng)的其實(shí)是2023年餐飲領(lǐng)域?qū)?huì)特別缺人、缺錢(qián)、缺好位置的現(xiàn)狀。

03

2023的餐飲領(lǐng)域

夜空飄蕩兩個(gè)字：棕褐

正月十五過(guò)后，客流量高差較大

“新年前夕餐飲的火爆，超出大多數(shù)人的意料之外，這兩天在快速回落，有些品類(lèi)下跌勢(shì)頭很猛，各大媒體都在競(jìng)相報(bào)道比新年檔行情，我的觀點(diǎn)是，現(xiàn)在高興為時(shí)尚早。”

要等正月十五元宵節(jié)過(guò)了，再來(lái)看餐飲行情，可能會(huì)更主觀一點(diǎn)，蔣毅如是說(shuō)道。

事實(shí)果然如此，吼堂老甜品李小孬說(shuō)，“大家對(duì)未未來(lái)充滿期待，不過(guò)現(xiàn)實(shí)是，剛過(guò)了大年十五，各個(gè)餐飲店的排隊(duì)情況都發(fā)生了比較大的高差。

就連餐見(jiàn)君的貼文，這幾天老板娘們的活躍度也大大降低。

餐飲國(guó)際品牌分散進(jìn)場(chǎng)，2023將是洗牌年

早在新年前夕，就有業(yè)內(nèi)人士曾預(yù)測(cè)2023的餐飲環(huán)境，餐飲小白分散進(jìn)場(chǎng)，連鎖國(guó)際品牌發(fā)力拓店，去年餐飲消費(fèi)市場(chǎng)將是一部絞肉機(jī)，那些以為終于挺過(guò)來(lái)的夫妻老婆店，會(huì)倒閉一批！

更有廣東一位餐飲老板娘直言，2023年是萬(wàn)眾做餐飲、國(guó)際品牌方個(gè)個(gè)放加盟的一年，預(yù)計(jì)去年全國(guó)會(huì)新增1000萬(wàn)個(gè)國(guó)際品牌直營(yíng)/托管/聯(lián)營(yíng)/加盟店，夜空飄蕩兩個(gè)字：棕褐。

面臨余溫散去，也有老甜品板主觀分析，去年的餐飲領(lǐng)域未必會(huì)如預(yù)期的這么樂(lè)觀，首先目前租金較去年就提高了10%，其次好的商圈依舊是一鋪難求，去年的新年只是長(zhǎng)期壓義下的小爆發(fā)。

中肯來(lái)說(shuō)，“民以食為天”，“吃”永遠(yuǎn)是一個(gè)朝陽(yáng)領(lǐng)域，2023年抓住機(jī)會(huì)賺一波，這也是大眾的心態(tài)。

但還是要告誡大家不要盲目，還是要保持謹(jǐn)慎的態(tài)度，沒(méi)有好底子還是難站穩(wěn)腳跟，2023是拼現(xiàn)金流和內(nèi)核的一年。

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