開一個餐飲店，總體來說分以下這么幾步：

1、找鋪面，先圈定大概范圍，然后找中介或是自己相中的鋪面去兌，如果已經是飯店出兌，那就比較簡單，談價錢就可以了，

如果以前不是開飯店的，建議帶個搞裝潢的人一起去，可以籌劃如何裝修改造，節省時間。

2、談好價錢把店面盤下來，分兩步走：一是開始跑開店的執照、包括：工商、稅務、環保、公安、衛生防疫、消防、城管市容、食品藥品監督、物業等等相關部門的手續。

另一步是開始準備初步裝修，因為已經在談的時候決定了如何裝修，

只要一拿到鑰匙就可以馬上進行，一般小的店面裝修期是都2個星期，大一點的一個月左右，初期裝修是按設計圖紙把管線布置好，包括：空調、吧臺、酒柜、餐具柜、風扇等的位置。

3、裝修的同時就要開始招聘了，現在用工荒，廚師、切配、服務員等，招聘不可能馬上就能找到合適的，所以要打出個提前量來，如果決得合適了，就馬上定下來，哪怕多給他幾天工資。

4、裝修中期開始做廚房的準備工作，排煙、通風尤其重要，廚房的設置要多聽聽廚師的意見，水池、工作臺、冰箱、冰柜、灶具 如何布置才能節約地方且使著方便，這都是很講究的！

5、裝修末期，廚房開始備料，服務員做裝修收尾工作，打掃衛生，擦玻璃，老板進行人員分工，備酒、餐具、制作外賣傳單、開店的慶

典宣傳、計劃開業請的客人，準備條幅、鞭炮、煙、禮單等。

6、正式開業了，肯定有意想不到的事發生，這就考驗老板的能力了，要會隨機應變，在開月的3個月里是最累的，整個團隊開始進行磨合，剔除不團結的、偷懶不干活的、有壞毛病的，逐漸配置自己合手的人員，把飯店條理好，每個人都有毛病，如何發揮大家的優點避免各自的短處，這也是對經營者的考驗。

廚師是最重要的，新手找廚師都是到勞務市場上去找，但是這是大忌。

因為如果是好廚師肯定會被人挖走，不會淪落到勞務市場上的，再一就是既是有突發情況手藝好的廚師也會在朋友的幫助下找到新的飯店，因為廚師自然會認識很多廚師，廚師里面也是分檔次的，好廚師自然會認識更多的好廚師，差的廚師根本就混不進這樣的隊伍。不在一個檔次上的人是不會進一個圈的。

其實還是那句話，找圈內的人，看他是什么成色，你找的廚師也就是什么成色，基本上差不多的。

至于廚師自己跑掉，那問題在你，一是你沒能留住人家，是你工作沒做好，待遇沒跟上去。再有就是你怎么不壓他工資呢？他有錢再你手上 他敢說走就走嗎？這是行規，廚師走可以，在我沒找到新的廚師來以前你不能走的，你要走可以，你給我找新廚師，我滿意了馬上放你走！

如果說他鐵定要走了，壓的錢都不要了，那不是廚師瘋了就是你瘋了！雇傭切配的經驗總結一條經驗：

以后找廚師的時候，一定要問問他都在什么地方做過，如果這個人頻繁的換飯店，就算手藝再怎么好，也堅決不能用，因為頻繁換飯店的廚師，要不就是沒耐性做不長，要不就是和老板關系處不好。和老板處不好關系的廚師會嚴重威脅老板的權威，

下面說說切配，最不能用的是下面這種切配

1、人太懶，眼睛里沒活。

2、老板說話不聽，不能按照老板的要求進行合理配菜，菜的分量

明顯偏多。

3、和過去的廚師來往密切，分不清敵我形勢。

4、經常配錯菜。

5、食物保鮮工作做的不好，原料浪費嚴重。

6、欺軟怕硬，墻頭草。總欺負小工，支使小工干本該他干的活。怕老板廚師，不敢在老板廚師面前表現出不滿。

7、隨便帶朋友在宿舍留宿，破壞宿舍紀律！

除了廚師和切配之外，就是收銀和服務員了。

這個要看年齡，戀愛結婚狀況。結婚的比在戀愛的好，省心，條件是沒小孩或小孩在家有人帶。人看上去老實還是機靈，手腳要麻利。

彼此認識一起應聘的最好不要，因為一旦不做，人就會一同走。

此外，找男生還是女生要考慮好。有些事情男生比女生做的好。 招待客人還是女服務員比較好?，F在雇傭員工都不一定能干長。要找到一位好員工不容易。想留的久更不容易。

開張前，一定要做好主管行政部門的工作，比如工商，負責你那片街區的是哪個所，所里是哪個人負責你的店面？搞清楚后，開張前找到他們，做好溝通，看有沒有什么能節省下來的成本。 稅務和環保都是如此。一定要盡量的合法經營，照章辦事。

還有哪些是開餐飲店要特別注意的呢？

1，油煙。這個一定要解決好，誰都不能幫你，轉進店前沒有解決的，

這個店要么以前是干別的， 要么是個歷史遺留問題，解決起來很困難，比如油煙凈化器室外無安裝空間，或排煙管無法上樓頂。

2，下水。店里的生活用水和廚房的下水量極大，當然沒有生意就另當別論。所以，下水管要足夠大。如果經常堵塞弄得社區或街道上全是污水，居民投訴，環保一定會來找你麻煩。

3，城管：只要不是占道經營或招牌超標懸掛，他們一般沒借口管你，你就沒必要管他！

4，衛生：持有效工商照、店面詳圖、身份證復印件、健康證！到衛生監督局領申報衛生許可證的表格。表格填好交上去后，工作人員會要你回家靜候，他們會派負責你這片的衛生執法人員來你店實地考察，看你填的面積是否真實，衛生設施是否合格，比如有無消毒柜、工作衣帽有否佩帶等等。這就要看你的反應能力了。

公安：跟附近的公安相處好非常重要。比如有人來你這鬧事。你跟你當地派出所沒溝通相處好的話。你去找他們來解決。有時人家也不愿意管。

炒人需要慎重，員工團結非常重要，但是有時候為了發展不能心慈手軟，因為一個餐飲店就是一個整體，只要有一個人不努力，讓別人分擔他的工作，哪怕是一點點，都會引發其他人不滿，最終吃虧的還是老板。這個具體情況我想開過店的朋友都會有感悟。做老板的處事不求公平，但求公正。

總之，創業不容易。開餐飲店也不例外。有人覺的餐飲風險相對來說不大，這是錯了。任何一種行業都不易，需要創業者用心經營。

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