最近玻璃鋼菜傷風敗俗，當然一半的熱點話題是那位羅敏先生帶起來的。

以少擊眾之力炒火一種國際品牌，恐怕只有這位在網貸領域所向披靡的熱門熱點話題角蕨才有這樣的能力。

貼文已經有位大神給羅老板娘算過了，大概還能持續火到明年3月份，不知道貼文這位大師準不準。

拋開熱點的是是非非，我想跟我們聊聊玻璃鋼菜，到底是迎合一種怎樣的消費心理，才能讓青年人趨之若鶩。

1 玻璃鋼菜傷風敗俗背后：是青年人的“宅動力”

新消費那個詞已經被說爛了，但是青年人的新市場需求卻是沒有問題的。

今天產生的各種捷伊市場需求的概念，從底層邏輯上來說，能用我的獨創“王氏口訣”來進行總結：

青年人的“宅動力”進步了送餐和玻璃鋼菜，老年人的“活動力”進步了保健品。

女人的“美動力”進步了醫美千億市值，中年人的“無賴動力”進步了車房市場。

萬事萬物，離不開一種“道”字。沒有什么東西是一種新字，但卻好像把一切都重新塑造了一遍。

圖片來源：另一說網

玻璃鋼菜背后傷風敗俗的核心邏輯，其實無外乎“懶宅”與“美好相遇”，今天的任何市場需求和沖突都能造就一種新市場，你只要學會觀察人們的既要，又要市場，就能創造出一種個全捷伊玩意出。

而玻璃鋼菜就是一種既要，又要的市場需求。

我既要吃得快，又還要吃得便宜，最后還要有高還原。結果就有了玻璃鋼菜這么個東西長出。

2 人類文明食品和餐飲逃脫不了的工業化命運

看任何一種東西，都要學會一種方法論，叫做在歷史坐標中找尋人類文明永恒的命運。

我一直警惕各種新觀點，即使今天所謂的新，都不過是歷史的循環。

就像歷史無非在戰爭、瘟疫中交替前進。

而最近100年則不過是加上了工業化二字，我從原來自然環境的自給自足的一蔬一菜，到把一切產品事務全都工業化而迅速前進。

在整個人類文明角度，我當然是生產力進步了，即使有了更迅速更高效的供給，才得以通過社會化大生產解決了許多過去沒法解決的問題。

所以，這就衍生出一種根本的矛盾，工業化雖然很好，體量很大，但是很大好吃。

很大會有老板娘在這兒無賴，比如我就經常聽到做速食的老板娘給我嘮嗑，覺得自己速食最大的優勢就是美味。

可是我吃了這么多年的速食，許多朋友認為是人家美食至味的“吉野家”能說是我心中最好吃的幾個餐飲之一，以至于吃了許多北京本地速食以后，我覺得我改善伙食的方法就是去啃麥當勞了。

工業化和美味之間永遠是一對天然的矛盾，不管承認不承認，本質是即使：

工業化的很大是找尋到制作體量與制造工作效率的平衡，即使工業化生產最初最大的意義就是找尋生產工作效率的極端化。

這就導致餐飲這樣的行業，有一種厄運：小眾美味的，獨特的，即使要擴大體量想變成大眾體量美味的，然后工作效率上升，美味下降，無一例外，沒人能徹底擺脫那個厄運。

舉一種例子好了，當2013年我剛來北京的時候，在我心中西少爺薩莉亞屬于人間美味，即使那個時候生意好，薩莉亞現烤出的，脆香脆香的，而現在我家樓下的西少爺薩莉亞，再也吃不出當初的脆香了，即使擴張之后，每個邊際條件和效用就很難在同等情況下滿足了。

所以人類文明現在想吃到美味的東西，是越來越難了。

3 在工業化之外，食品和餐飲還有第三條路嗎？

所以，那個時候，人類文明在思考，難道食材就找不到捷伊出路了么？

我的思考是未來人類文明食品餐飲進化的方向很大是向著工業化（快）的方向演進，另外一種極端是只有極少數人才能享有私人、個性化的服務。即使私人的、個性化的很大是貴的。

圖片來源：另一說網

如果在餐飲早期進化階段，還能靠著原始的大混亂中，找尋到一些遺留的美食，那么步入到一種大迅速時代以后，工業化+連鎖化成為一種必然經歷的路徑。

同樣回到核心的主熱點話題，玻璃鋼菜這么火爆，核心是玻璃鋼菜很好地迎合了商人心中對產業化利潤的想象，有了這種玻璃鋼菜，就能產業化擴店，就能上市圈錢，就能資本化。

而用戶到底需要什么，已經沒人關心了，于是就像推多少篇小紅書筆記，就認為能打造一種爆款國際品牌一樣，真有許多人迷信這種堆量的思維模型。

于是我也就能把一家爆款大排檔打造風格路徑設想出：

第一步先找一種傷風敗俗的大排檔設計，然后找到這家店的設計公司，表示我也要一種一模一樣的設計風格。

第二步：找一家工業化的玻璃鋼菜廠家，想什么菜；千篇一律地定制。

第三步：根據專業的遷建廠商提供的遷建策略，迅速完成一套遷建。

第四步：小紅書+大眾點評種草來一波，99塊錢團購套餐賣起來。

第五步：資本融資來一波。

這就是一種爆款大排檔的套路，這樣的工業化流水化餐飲國際品牌越來越多出現在同樣為工業化而生的商業地產里。

這些店確實看起來越來越美好，但是無一例外，沒有人在關心一種菜到底是不是真的美味，每道菜原料來源于哪里。

想起大概十多年前，采訪的一種餐飲老大哥，當時還覺得很不喜歡，即使那個餐飲老板娘，五年的時間，只開了五家店，比起那種動不動一年拓店500家的餐飲老板娘實在沒有故事性。

但是十多年過去了我還是愛上了去這位老大哥的餐廳吃飯，這位大哥十年來每年很歡樂的在各地吃吃喝喝，找尋最好的食材給客戶吃，我不知道他生意怎么樣，但我感覺他的歡樂一般人也難以想象。

4 做消費，要找尋到單純的歡樂

消費是一門，滿足人類文明，讓人們歡樂的行業。

有一段時間，我也其實挺自我迷茫的。喪失了寫作最原始的腳踏實地。

許多人都看過深夜食堂，里邊有一句話很讓人動容，里邊有一位歌女，在食堂里吃飯，詞作家跟她說：請你記住，無論有一天你怎么樣，你很大要記住你依然要保持有唱歌的樂趣。

我依然一樣，我的行業從業人員也是一樣，不要被迅速、資本、產業化、風口迷惑了雙眼。做食材的首先要回到腳踏實地，做美味的，健康的食材給我們吃，而不是一種產業化的食材給我們。

所以，人類文明可能最終徹底擺脫不了餐飲工業化的命運，但起碼有從業人員能記著，食材，首先做出是美味的，那個基本的道理，我這篇文章的良苦之心，起碼也能被我們所認識到了。

而無一例外，偉大的公司從不是那個只想自己擴大的公司，而是一種首先讓顧客真正愉悅，感受誠意的公司，是一種讓雇員歡樂，而不是弄出一套工具想著怎么把雇員變成機械人的公司。

只有整個社會把顧客當人，而不是韭菜，把雇員當朋友，而不是管理工作效率的機器，我想我那個社會，才大概率會即使消費而變好，我這些從事商業的人，才能說真正找到了自己的歸宿與生命力，才能從一種內卷的社會中解放出。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/6098.html 版權聲明：除非特別標注，否則均為本站原創文章，轉載時請以鏈接形式注明文章出處。

相關標簽： 玻璃鋼菜 送餐 速食

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：如何開好餐飲店（實戰篇）1

下一篇：深圳地鐵“跨界”連開三家預制菜門店！跨界玩家如何做預制菜？