2020年，是燒烤品類高增速的一年。

在去年的特殊時(shí)期，不少餐飲品牌在收縮門(mén)店時(shí)，燒烤品牌卻在逆勢(shì)開(kāi)店，一些品牌還獲得資本青睞。比如去年“很久以前羊肉串”獲得黑蟻資本近億元的B輪融資。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)餐飲行業(yè)零售消費(fèi)總額已達(dá)4.67萬(wàn)億元，而2019年中式燒烤市場(chǎng)規(guī)模約為2200億元，為火鍋市場(chǎng)規(guī)模的40%。市場(chǎng)份額居于行業(yè)第二，僅次于火鍋。

而在燒烤這一大品類賽道中，有這么一家店，僅用4年時(shí)間就開(kāi)出了近千家門(mén)店，且店店排隊(duì)，走到哪火到哪。它就是在業(yè)內(nèi)被稱作“烤肉界愛(ài)馬仕”的——“九田家”。

01

4年新開(kāi)門(mén)店近千家

九田家似乎是近年來(lái)突然火起來(lái)的一個(gè)烤肉品牌，不知不覺(jué)北京街頭，九田家的招牌多了起來(lái)。

一查資料，發(fā)現(xiàn)鮮有媒體報(bào)道，但九田家的來(lái)頭卻不小，隸屬于伯樂(lè)千里馬集團(tuán)， 與草原紅太陽(yáng)同氣連枝。

雖然是成立不久的新品牌，但母公司卻擁有18年的烤肉品類經(jīng)驗(yàn)和研發(fā)體系，并且擁有15年的蘸料調(diào)味行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，出生就含著金鑰匙。

“九田家”三字深諳儒家文化精髓。“九”意為至尊、至大、至上，“田”為立命之本，滋生萬(wàn)物，“家” 是溫暖的陽(yáng)光，是夜晚的明燈，亦是人心中溫暖的港灣，取名“九田家”寓意“以仁治業(yè)，以愛(ài)持家”，九田家致力于為民族創(chuàng)造一個(gè)可持續(xù)發(fā)展的世界品牌。

九田家也不負(fù)眾望，2015年的夏天，精心打磨了3年的“九田家”問(wèn)世，迅速在餐飲市場(chǎng)走紅，刮起了烤肉日料風(fēng)，各地的分店家家排隊(duì)，8個(gè)月內(nèi)，40家“九田家”驚艷全國(guó)各地；

2016年，成功在內(nèi)蒙古、天津、山西、陜西、河北多個(gè)省市落地開(kāi)花，直營(yíng)店多達(dá)50家；2017年夏天，已經(jīng)有多達(dá)133家“九田家”，綻放在全國(guó)各地。

從2017年夏天到2021年，“九田家”僅用四年時(shí)間，又新開(kāi)900多家門(mén)店，目前全國(guó)門(mén)店數(shù)量已達(dá)1096家。

“九田家”為什么僅用四年時(shí)間就可以開(kāi)近千家門(mén)店？除了烤肉的賽道足夠大之外，它的成功也絕不是偶然。

02

產(chǎn)品過(guò)硬，追求極品主義

縱觀九田家的“烤肉江湖”，“品質(zhì)”永遠(yuǎn)是其第一準(zhǔn)則，而這也是始終追求“極品主義”的九田家一直苦心修煉的“內(nèi)功心法”與對(duì)食材的一貫標(biāo)準(zhǔn)。

不是所有的黑牛都會(huì)被翻牌，只有澳洲的安格斯黑牛才可以。九田家采用安格斯黑牛在澳大利亞農(nóng)場(chǎng)天然飼養(yǎng)，以肉質(zhì)香嫩聞名世界。

為了最大限度保持牛肉的新鮮與口感，九田家干脆把整頭年直接澳洲運(yùn)回來(lái)，再運(yùn)用比“庖丁解?！边€牛的伊斯蘭屠宰切割工藝，將整只牛進(jìn)精細(xì)化分割。

一頭牛可切割的部位很多，但每個(gè)部位有每個(gè)部位適合的烹飪方法。作為一個(gè)“處女座”烤肉品牌，九田家對(duì)“肉”的選擇是非常執(zhí)著。

不僅要選擇好吃的牛肉，還要在這些好吃的牛肉中臻選出適合燒烤的部位，旨在顧客都能品嘗到“極品”烤肉。

店里主打的“厚切原味肉”，因?yàn)閺男÷?tīng)著音樂(lè)，喝著礦泉水長(zhǎng)大，所以只需加一點(diǎn)點(diǎn)海鹽就十分美味。正如他家招牌所寫(xiě)的：自然、原味。

而另一款爆品“風(fēng)花雪月”，光聽(tīng)名字容易讓人聯(lián)想到大理，令人憧憬?？吹绞澄锖?，同樣不會(huì)令人失望。大理石花紋細(xì)密，顏色鮮嫩。每片切得也都均勻有度，剛剛好一公分。

經(jīng)過(guò)烤制后，肉質(zhì)松軟肥嫩，一口咬下去滿滿汁水充盈口腔，好吃到暫時(shí)忘卻了所有煩惱。

烤一塊九田家的牛肉蘸點(diǎn)特制的“極品”醬料放在舌尖，讓鮮嫩可口的牛肉與秘制醬料所產(chǎn)生的鮮甜“化學(xué)反應(yīng)”在口腔里蔓延，你所品嘗到也許不僅僅是來(lái)自牛肉本身原汁原味的美味，更是一份來(lái)自職業(yè)匠人的專注與堅(jiān)持。

03

跨界整合，新派中國(guó)烤肉餐廳

和一眾喧囂擁擠的烤肉店不同，舒服、放松是在九田家就餐的最大感受。大面積淡雅榆木鋪陳整個(gè)空間，粉桃紅燈籠帶來(lái)異國(guó)情調(diào)，暖色調(diào)燈光靜美柔和，水系壁畫(huà)帶來(lái)古典溫柔意境，琉璃質(zhì)感的玻璃窗...各種元素搭配在一起，九田家的靈動(dòng)清秀讓人心曠神怡。

去年疫情之下復(fù)工，九田家在店內(nèi)所有標(biāo)簽上都打了“放心”字樣，桌子上、菜單上、餐盒上、墻壁上……

初看就是疫情間司空見(jiàn)慣的宣傳，但打得足夠多時(shí)，就給了顧客一種“強(qiáng)迫性”的印象，就是九田家特別特別重視食客的放心。

九田家作為烤肉餐廳，本身餐位間距就比較大，又嚴(yán)格執(zhí)行隔桌就餐，帶給人的空間安全感的優(yōu)勢(shì)就體現(xiàn)出來(lái)了。

這種安心感，疫情期間，顧客也是愿意回頭再來(lái)的。即使門(mén)外有了排隊(duì)現(xiàn)象，甚至需要排隊(duì)半個(gè)小時(shí)以上，也沒(méi)有為了一時(shí)利益放棄安心感。門(mén)外排隊(duì)保持一定距離，無(wú)論店內(nèi)還是店外，都做足防護(hù)。

九田家的服務(wù)員雖然不能全程看到隨叫隨到，但他們好像很用心地記著每一桌客人，當(dāng)恰恰好需要換烤肉的箅子時(shí)，服務(wù)員一定會(huì)及時(shí)出現(xiàn)，主動(dòng)更換。而當(dāng)詢問(wèn)交談時(shí)，服務(wù)員落落大方，友善地與顧客目光接觸，準(zhǔn)確地回答問(wèn)題。

九田家以烤肉為主，烤肉味道自然是沒(méi)得說(shuō)，它吸收日本和牛鐵板燒精髓，融合韓國(guó)碳烤經(jīng)典廚藝，汲取中國(guó)傳統(tǒng)燒烤精華，利用澳洲天然牧場(chǎng)高品質(zhì)黑牛，成為全新跨界整合的一家新派中國(guó)烤肉餐廳。

04

燒烤賽道中“唯一”千家店的品牌

2019年末，第二屆中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈管理大會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)時(shí)九田家的門(mén)店規(guī)模694家左右，堪稱烤肉料理界體量排名第一，且是客單價(jià)超過(guò)100元的唯一的烤肉品牌。

2020年5月，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)熱搜前五的數(shù)據(jù)中，烤肉超過(guò)了火鍋、燒烤，成為了熱搜Top1?？救饪梢哉f(shuō)是2020年度最熱門(mén)單品。

但是在燒烤品牌當(dāng)中，“唯一”接近千家門(mén)店的品牌，那就是九田家。

總體來(lái)說(shuō)，烤肉雖然在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)都是默默無(wú)聞、低調(diào)發(fā)展的一類，不可或缺但也沒(méi)有太多亮點(diǎn)，但九田家已慢慢走出了連鎖擴(kuò)張的道路。

因?yàn)榇酒放葡胍珖?guó)性發(fā)展，需要找到各個(gè)區(qū)域之間不同口味的平衡，或者就將區(qū)域特色和口味做強(qiáng)，扎根成為區(qū)域霸主。這樣的難度比烤肉的更高，因?yàn)榭救獾目谖栋胱灾愿鼜?qiáng)。

但無(wú)論是串烤還是烤肉，它們消費(fèi)群體多、消費(fèi)場(chǎng)景感極強(qiáng)，適配性也很好，能與各種品類甚至是不同業(yè)態(tài)搭配，未來(lái)發(fā)展勢(shì)頭和市場(chǎng)空間不可限量。

小結(jié)

無(wú)論從產(chǎn)品、環(huán)境，還是就餐體驗(yàn)，九田家無(wú)處不體驗(yàn)出“處女座”的執(zhí)著。這或許可以解釋，為什么九田家在成長(zhǎng)期間始終能找到恰當(dāng)?shù)墓?jié)奏，持續(xù)5年穩(wěn)步擴(kuò)張，獲得大批粉絲。

九田家門(mén)店數(shù)量規(guī)模在烤肉賽道中已占據(jù)“第一”的位置，但目前市場(chǎng)中消費(fèi)者的認(rèn)知還沒(méi)有達(dá)到第一，它該如何通過(guò)品牌化去占領(lǐng)消費(fèi)者心智？

未來(lái)品牌化的道路，該如何去走？之后的發(fā)展應(yīng)該聚焦向哪里？是黑?？救狻⒐究救膺€是其它？偏韓式還是偏日式？我們拭目以待！

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