德莊能做到火鍋界的“扛把子”，真的是因為那口大大大鍋么？

時間：2023-02-12 19:30:24來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

1999年，重慶石橋鋪一棟普通民房的三樓，傳來了與眾不同的辛辣異香。許多人循味而來，發現一家火鍋店正開門迎新，老板李德建笑容滿面，對著蜂擁而來的食客說:“30塊錢一個人，隨便吃!”

在葷素價格以“三拖一”“四拖二”為主的重慶火鍋界，引入“自助式”賣法的德莊火鍋，在開業第一天就賓客盈門，場面火爆。憑借著獨特的經營方式以及出眾的菜品口味，德莊火鍋的名號逐漸在口味刁鉆的老饕食客間交口相傳。

如果說原來還只是小眾圈子熟知的德莊火鍋，在2000年的一大創舉，讓它在競爭激烈的重慶市場中殺出了一條血路，從此一騎絕塵。

2000年，德莊擁有了一口直徑10米、高1.06米的青銅大鍋，56個鼎狀小鍋、“德莊大火鍋賦”“纖夫圖”、精美浮雕、名家書法，讓這口鍋顯示出了非凡的氣韻。這口打破了吉尼斯世界紀錄的“德莊大火鍋”，引得重慶市民爭相觀賞，由此，“德莊”的名字，便成為了海納百川、意蘊厚重的代名詞。

如今，重慶火鍋正邁向“千億級產業、萬億級集群”的高度，在這一飛躍之路中，“德莊”是不可缺失的一環。這一重慶火鍋行業中家喻戶曉的“扛把子”，已擁有餐飲門店900余家(其中火鍋店600余家)，產品覆蓋火鍋底料、魚調料、多種辣椒制品等眾多品類，遠銷歐美、東南亞等地，將版圖擴張至全球。

一口“德莊大火鍋”，支起了德莊的火鍋天下;但德莊的恢宏現景，卻早已超越了這口大鍋的乾坤奧義。

產品為王

立起德莊口碑

明末清初，火鍋在重慶碼頭誕生，初時，牛下水、辣椒、花椒、蔥姜蒜下鍋，一鍋經濟實惠的果腹美食，最受碼頭工人的歡迎。隨著人們生活品質的飛躍，火鍋的定義也在不斷被更新。

清朝末期，火鍋與牛油驚喜相逢，大麻大辣的重慶老火鍋風味由此形成，在熱辣的牛油鍋中走上一遭，毛肚也變得更加令人欲罷不能。作為德莊的創始人，李德建深知，毛肚這一在重慶地位至高無上的食材，將是決定一家火鍋店興盛與否的關鍵。

跟所有食物一樣，火鍋也應該注重標準和安全，這是李德建一直堅持的態度。當時，毛肚雖人人青睞，但保鮮方式卻與健康理念大相徑庭，于是，李德建下定決心，要在毛肚的保鮮上，做出一番名堂。

為了尋求更合理的革新方式，李德建頻繁去往那時的西南農業大學，找相關專家“取經”。在他的努力下，2000年，德莊與西南農業大學李洪軍教授共同合作，開發出了采用高分子生物酶嫩化技術的“德莊毛肚”。許多同行十分不解，一家火鍋店為何要投入大量的科研費用?但隨即，“德莊毛肚”狠狠地打了他們的臉——不管是保鮮程度、品相、口感，它都有令食客深愛的理由。值得一提的是，毛肚采用的生物酶嫩化技術更是榮獲了全國科技進步三等獎，重慶市技術監督局、衛生監督所還以“德莊毛肚”為藍本，制定了重慶市“火鍋毛肚”地方標準，毛肚的第一個地方標準由此而生。

“德莊毛肚”的強大競爭力，令李德建嘗到了開發自主知識產權特色產品的甜頭，隨后，他一鼓作氣，帶領公司相繼開發“德莊湯”“德莊酒”兩大產品，“德莊三寶”正式聚齊，擁有了這些法寶利器，德莊在火鍋市場的開拓中便一路暢行。

一路向好、分店處處開花時，一位朋友無心的反饋，卻被李德建暗暗記下。朋友說，德莊分店的味道各不相同，這令李德建感到奇怪，按照同一個配方炒的料，為何會產生差異?隨后，在深入“蹲點”后，他發現，炒料師傅放料習慣不同、時間不同，所有微小的“不同”堆砌在一起，就形成了味道的天差地別。

當“口味”在一家食店長留，就形成了別處難尋的“風味”。如何讓德莊的風味延續?為解決這一難題，2001年，李德建決定，德莊火鍋要嚴格統一標準，甚至要IS09001國際質量認證!

大刀闊斧的改革，在德莊轟轟烈烈啟幕。李德建當機立斷，將數千平方米的廠房全部用于德莊火鍋的集中炒料、向各分店進行集中配送。他強力支持建成的，是重慶火鍋行業中第一個大規模的底料加工廠，也是火鍋界里程碑式的存在，也正是因此，德莊獲得了重慶餐飲界第一個ISO9001認證，從個性化走向了標準化，讓德莊火鍋一路做大做強。

有人不解，標準化與隨性灑脫的重慶火鍋好像并不兼容，這樣的改革更像是一種對火鍋的無形桎梏。

然而，歲月呈上了這個問題的回答。標準化并非桎梏，它是對產品的至高追求，更是德莊二十年如一日、以“產品為王”的淋漓初心。標準化是對食店作出的苛刻要求，卻是對食客的開放——任你口味各異，我自無愧于心、竭誠服務。

細分市場

夯實德莊版圖

在漫長的飲食文化成型之路中，“辣”是重慶的主調。強調辣味的重慶火鍋，由于足夠契合山城敢愛敢恨、酣暢淋漓的調性，成為了重慶人味覺記憶中最濃墨重彩的一筆。然而，“辣”不僅能俘獲重慶人的胃，更是全球流行的口味，在世界范圍內，吃辣人群超過25億，但在全球辣椒產業鏈中，國際品牌卻寥寥無幾。

在重慶鼎立一方后，如何推動德莊火鍋向全球市場進發?讓全球消費者選擇自己適合的辣度，是關鍵所在。

2011年初，李德建聯合重慶市計量質量檢測研究院正高級工程師李沿飛、西南大學教授李洪軍，共同主導研究火鍋底料的辣度量化分級方法，以統一火鍋底料的量化標準，“李氏辣度”應運而生。

7年多研究、德莊900家門店消費數據統計，最終，“李氏辣度”成為現實，由它定義的重慶火鍋辣度分級標準，已被采納為重慶市的地方標準。12°的“微辣”，36°的“低辣”，45°的“中辣”，52°的“高辣”，65°的“特辣”，75°的“暴辣”，讓“懼辣者”和“嗜辣者”都能找到自己鐘愛的別致滋味。

現在，走進德莊，除了辣味出眾、辣度精確的牛油火鍋底料外，加入青花椒之后變得清爽柔和的清油火鍋底料，味道更加鮮美純正、口味宜人的三鮮火鍋底料……這些德莊獨創的超級鍋底，只需品嘗一口，就能窺得德莊傳承二十年的至臻匠心。

在融入全球市場的過程中，德莊愈發得心應手。在重慶新地標朝天門來福士廣場，德莊開設了飛椒·全球辣味買手店，以“李氏辣度”對辣度的精準區分為基礎，推出與辣相關的調味品與休閑食品，以全新方式推廣足以征服世界的味道。

原生辣椒制品、辣椒佐餐調味醬、小龍蝦烹飪調料、魚調料、創新辣味休閑食品……飛椒系列產品的誕生，見證了德莊在“辣”這一口味中的精益求精。從火鍋出發，德莊已經發出“辣”的邀請函，也要將世界“椒”給全球食辣愛好者，將更多元化、多維度的視角，賦予“辣”這種果斷干脆的滋味。

載譽前行

20周年再出發

許多80后、90后都在感慨，一晃眼，自己已經從穿著開叉褲的小崽兒，變成了西裝革履的“社會人”，但小時候開在自家馬路對面的那家德莊，卻依舊能夠滿足一個火鍋愛好者的味蕾和情懷，瞬間勾起童年時，站在小板凳上往鍋里撈毛肚的回憶，“不知不覺，德莊已經陪我們一起走過20年?！?/p>

20年間，除了深入人心的各類產品，德莊已生長為萬眾矚目的行業標桿。2004年開始，德莊率先在業界建立餐飲原材料基地與產品加工基地，構建了“從土地到餐桌”的完整產業鏈，在火鍋餐飲的基礎上，青一色火鍋、德莊廚娘、雨情調食坊、湘雨情，滟設等子品牌也同樣風生水起。

再提起德莊時，人們已經知道，它不再僅僅是那家起源于石橋鋪的小火鍋店，也不再局限于“德莊大火鍋”，它已經成長為一家集聚了餐飲、食品、物流、餐飲文化研究等多種業態的現代民營企業，全國餐飲總店數超過900家，年收入額超過四十五億元，位居中國餐飲百強企業前列; 先后榮獲“全國綠色餐飲企業”、“全國餐飲連鎖十佳企業”、“中國馳名商標”、“農業產業化國家重點龍頭企業”等稱號。

二十年砥礪前行，德莊的每一步都走得足夠精彩，也足夠堅定;“科技德莊”“綠色德莊”“人文德莊”的細致詮釋，更是令人動容。

正是德莊的傳承與匠心，讓世界看到，它所連接著的，是山水之城的獨特氣質，是重慶人的人文情懷，更是重慶火鍋對時代的追逐、融入世界的信心與決心。

時值德莊20周年，全球粉絲參與到了這一火鍋的狂歡盛典中，“五折嗨吃”“毛肚一元搶”等促銷活動，展現了德莊回饋消費者的誠摯感激;抖音活動“抖是勒個味”的盛大發起，更是輕松獲得過億用戶的踴躍參與，線上線下聯動效應，讓德莊的鮮香熱辣飄散到全球各個角落。

9月10日，德莊迎來20周年慶典，全球近千名嘉賓匯集一堂，回顧德莊20年來的高光時刻。在慶典現場，德莊還發布了《德莊品質法典》，講述實現德莊質量保證、口碑保證的品牌標準化的管理及技術操作內容。20年的點滴積累、20年的總結反省、20年的智慧結晶，薈萃在這部法典中，今后，更加嚴密的質量保障體系，將更好地滿足客戶需求，讓德莊的發展邁向新的臺階。

與此同時，作為第一家進行品牌VI視覺識別系統設計的餐飲企業，一直以來，德莊都十分重視品牌形象的設計。在20周年慶典中，德莊還驚喜預告了即將推出的全新品牌形象識別系統，將原有的品牌標志進行了延續和改變。

“德莊”二字的字形仍在，紅色的主體依舊奪目，但專屬于德莊的“德莊紅”，在精心調配之后，被賦予了更大的生命力與朝氣。簡潔、清晰的辣椒圓環，融合了“團圓”“相聚”“大火鍋”“李氏辣度”“新鮮度”等文化標簽，由實到虛的筆觸，更是承載著麻辣食品行業深入靈魂的熱愛與執著。

此后，更加豐富、更具質感的“德莊”形象，將呈現在廣大顧客面前，一個更具國際化、多元化，從現有高度“再出發”的德莊，也將與人們再度相逢。屆時，被山城孕育而生的德莊，將與日新月異的重慶一起，一路無畏前行，一路鼎力創新，奔向嶄新的未來。鍋中乾坤，已燃世界。

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