如今，重慶火鍋正邁向“千億級產(chǎn)業(yè)、萬億級集群”的高度，在這一飛躍之路中，“德莊”是不可缺失的一環(huán)。

如果說原來還只是小眾圈子熟知的德莊火鍋，在2000年的一大創(chuàng)舉，讓它在競爭激烈的重慶市場中殺出了一條血路，從此一騎絕塵。

▲ 圖源于德莊火鍋官方

2000年，德莊擁有了一口直徑10米、高1.06米的青銅大鍋，56個鼎狀小鍋、“德莊大火鍋賦”“纖夫圖”、精美浮雕、名家書法，讓這口鍋顯示出了非凡的氣韻。

這口打破了吉尼斯世界紀錄的“德莊大火鍋”，引得重慶市民爭相觀賞，由此，“德莊”的名字，便成為了海納百川、意蘊厚重的代名詞。

但，它的成功，也不僅僅只因為“一口大鍋”！

發(fā)布于北京 | 第2547期

明末清初，火鍋在重慶碼頭誕生。初時，牛下水、辣椒、花椒、蔥姜蒜下鍋，一鍋經(jīng)濟實惠的果腹美食，最受碼頭工人的歡迎。隨著人們生活品質(zhì)的飛躍，火鍋的定義也在不斷被更新。

▲ 圖源于德莊火鍋官方

清朝末期，火鍋與牛油驚喜相逢，大麻大辣的重慶老火鍋風(fēng)味由此形成，在熱辣的牛油鍋中走上一遭，毛肚也變得更加令人欲罷不能。作為德莊的創(chuàng)始人，李德建深知，毛肚這一在重慶地位至高無上的食材，將是決定一家火鍋店興盛與否的關(guān)鍵。

跟所有食物一樣，火鍋也應(yīng)該注重標(biāo)準(zhǔn)和安全，這是李德建一直堅持的態(tài)度。當(dāng)時，毛肚雖人人青睞，但保鮮方式卻與健康理念大相徑庭。于是，李德建下定決心，要在毛肚的保鮮上，做出一番名堂。

▲ 圖源于德莊火鍋官方

為了尋求更合理的革新方式，李德建頻繁去往那時的西南農(nóng)業(yè)大學(xué)，找相關(guān)專家“取經(jīng)”。在他的努力下，2000年，德莊與西南農(nóng)業(yè)大學(xué)李洪軍教授共同合作，開發(fā)出了采用高分子生物酶嫩化技術(shù)的“德莊毛肚”。

許多同行十分不解，一家火鍋店為何要投入大量的科研費用？但隨即，“德莊毛肚”狠狠地打了他們的臉——不管是保鮮程度、品相、口感，它都有令食客深愛的理由。

值得一提的是，毛肚采用的生物酶嫩化技術(shù)更是榮獲了全國科技進步三等獎，重慶市技術(shù)監(jiān)督局、衛(wèi)生監(jiān)督所還以“德莊毛肚”為藍本，制定了重慶市“火鍋毛肚”地方標(biāo)準(zhǔn)，毛肚的第一個地方標(biāo)準(zhǔn)由此而生。

“德莊毛肚”的強大競爭力，令李德建嘗到了開發(fā)自主知識產(chǎn)權(quán)特色產(chǎn)品的甜頭，隨后，他一鼓作氣，帶領(lǐng)公司相繼開發(fā)“德莊湯”“德莊酒”兩大產(chǎn)品，“德莊三寶”正式聚齊，擁有了這些法寶利器，德莊在火鍋市場的開拓中便一路暢行。

▲ 圖源于德莊火鍋官方

一路向好、分店處處開花時，一位朋友無心的反饋，卻被李德建暗暗記下。朋友說，德莊分店的味道各不相同，這令李德建感到奇怪，按照同一個配方炒的料，為何會產(chǎn)生差異？隨后，在深入“蹲點”后，他發(fā)現(xiàn)，炒料師傅放料習(xí)慣不同、時間不同，所有微小的“不同”堆砌在一起，就形成了味道的天差地別。

當(dāng)“口味”在一家食店長留，就形成了別處難尋的“風(fēng)味”。如何讓德莊的風(fēng)味延續(xù)？為解決這一難題，2001年，李德建決定，德莊火鍋要嚴格統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，甚至要IS09001國際質(zhì)量認證！

▲圖源于德莊火鍋官方

大刀闊斧的改革，在德莊轟轟烈烈啟幕。李德建當(dāng)機立斷，將數(shù)千平方米的廠房全部用于德莊火鍋的集中炒料、向各分店進行集中配送。他強力支持建成的，是重慶火鍋行業(yè)中第一個大規(guī)模的底料加工廠，也是火鍋界里程碑式的存在。

也正是因此，德莊獲得了重慶餐飲界第一個ISO9001認證，從個性化走向了標(biāo)準(zhǔn)化，讓德莊火鍋一路做大做強。

▲ 圖源于德莊火鍋官方

有人不解，標(biāo)準(zhǔn)化與隨性灑脫的重慶火鍋好像并不兼容，這樣的改革更像是一種對火鍋的無形桎梏。

然而，歲月呈上了這個問題的回答。標(biāo)準(zhǔn)化并非桎梏，它是對產(chǎn)品的至高追求，更是德莊二十年如一日、以“產(chǎn)品為王”的淋漓初心。標(biāo)準(zhǔn)化是對食店作出的苛刻要求，卻是對食客的開放——任你口味各異，我自無愧于心、竭誠服務(wù)。

火鍋作為重慶一張閃亮的美食名片，也在日異更新迭代，變得更為標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，更為內(nèi)涵豐滿。而火鍋的辣度標(biāo)準(zhǔn)也隨著人們對味蕾及健康的需求被定義化。自2011年以來，德莊就一直致力于探索研究符合重慶人的辣度。

▲ 圖源于德莊火鍋官方

據(jù)德莊相關(guān)負責(zé)人介紹，為方便消費者選擇合適的辣度，更好地推廣重慶火鍋，10年前，集團董事長李德建聯(lián)合重慶市計量質(zhì)量檢測研究院正高級工程師李沿飛、西南大學(xué)教授李洪軍等人，共同主導(dǎo)研究麻辣火鍋底料的辣度量化分級方法，提出“李氏辣度”概念以及辣度標(biāo)準(zhǔn)分級方法，統(tǒng)一麻辣火鍋底料的辣度量化標(biāo)準(zhǔn)。

歷經(jīng)7年，通過對全國各地數(shù)億人次的調(diào)查和研究，收集整理德莊900余家火鍋連鎖店消費者對辣度等級的感官描述，及對生產(chǎn)鉆研技術(shù)難關(guān)的攻克，2018年-2020年，“李氏辣度”相繼成為重慶地方標(biāo)準(zhǔn)（DB50/T870-2018）、國家團體標(biāo)準(zhǔn)（T/CSIQ77002-2020），這也意味著全國含辣調(diào)味品的辣度分級將有標(biāo)準(zhǔn)可依，也為國際標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實施打下了堅實的基礎(chǔ)。

▲ 圖源于德莊火鍋官方

現(xiàn)在，走進德莊，除了辣味出眾、辣度精確的牛油火鍋底料外，加入青花椒之后變得清爽柔和的清油火鍋底料，味道更加鮮美純正、口味宜人的三鮮火鍋底料……這些德莊獨創(chuàng)的超級鍋底，只需品嘗一口，就能窺得德莊傳承二十年的至臻匠心。

從火鍋出發(fā)，德莊已經(jīng)發(fā)出“辣”的邀請函，也要將世界“椒”給全球食辣愛好者，將更多元化、多維度的視角，賦予“辣”這種果斷干脆的滋味。

一直以來，德莊都把重慶火鍋如何走得更遠、發(fā)展得更好作為企業(yè)的責(zé)任和從業(yè)人員的使命。

德莊不僅解決了重慶火鍋金牌菜品——毛肚的安全問題；還制定李氏辣度標(biāo)準(zhǔn)，也讓重慶火鍋在城市色彩的加持下更有辨識度與傳播點，助推火鍋行業(yè)新發(fā)展。

二十年砥礪前行，德莊的每一步都走得足夠精彩，也足夠堅定。你看好德莊火鍋嗎？歡迎留言我們一起討論交流。

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