海洋食品預(yù)制菜多地同臺競速，日照緣何能夠先“上菜”？

時間：2023-03-02 13:00:34來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

記者黃壽賡安臻劉濤

開袋即食的甜蝦、稍稍加熱就能食用的烤星鰻、與醬料包搭配出售切塊魷魚……在2月24日舉辦的2023中國（日照）海洋食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，1000余種涵蓋海洋食品預(yù)制菜領(lǐng)域“即食”“即熱”“即烹”“即配”等多類型的產(chǎn)品被擺上了展臺。

產(chǎn)品背后，來自全國各地150余家參展商集體亮相，這其中既有日照當?shù)氐钠髽I(yè)，也有來自廣東、浙江等食品加工強省的預(yù)制菜企業(yè)，“串企成鏈”、產(chǎn)業(yè)鏈帶動產(chǎn)業(yè)集群的機遇在此生發(fā)。記者注意到，本次大會是多地競速預(yù)制菜背景下，海洋食品預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)首個全國性大會，這也意味著在當下各地“爭食”預(yù)制菜的背景下，日照下出“先手棋”。

150余家展商集體亮相

行業(yè)首個全國性大會落戶日照

2月24日上午10點，海洋食品預(yù)制菜博覽會剛剛正式開展，展廳內(nèi)就擠滿了各類的觀展者，有當?shù)厥忻?，有業(yè)內(nèi)同行，還有餐飲采購商。參展企業(yè)則將自己的主打產(chǎn)品擺放到了顯眼位置并提供了試吃，一時間，展館內(nèi)飄滿了各式海鮮菜肴的香味。

展會現(xiàn)場，山東美佳集團有限公司、山東榮信水產(chǎn)食品集團股份有限公司、日照雙威海洋等日照當?shù)匾?guī)模較大的海洋食品預(yù)制菜企業(yè)集體亮相，他們有著種類眾多的各式產(chǎn)品，涵蓋預(yù)制菜“即食”“即熱”“即烹”“即配”多類型。美佳現(xiàn)場工作人員介紹稱，本次展會帶來的產(chǎn)品都是公司預(yù)制菜產(chǎn)品體系中比較有代表性的一部分，以求通過展會跟下游客戶建立起聯(lián)系，拓展自己的銷售范圍。

除了日照本地預(yù)制菜企業(yè)，本次大會還吸引到了多家來自全國各地的水產(chǎn)品預(yù)制菜企業(yè)參會。

廣東仙泉湖水產(chǎn)連鎖有限公司是來自廣東珠海的一家企業(yè)，公司采取“新型基地+專業(yè)養(yǎng)殖戶+品牌連鎖”的產(chǎn)業(yè)鏈管理模式，主營各類脆魚片?，F(xiàn)場工作人員告訴記者，“企業(yè)目前正在開拓北方市場，主要面向餐飲B端，本次參加展會能夠給企業(yè)提升曝光度，并能在現(xiàn)場集中接觸到各種類型的客戶，拓展自己的客戶群。”據(jù)介紹，僅博覽會首日上午，他們就接觸了八九十個客戶，未來將作進一步洽談。

主營鰱魚和鳙魚產(chǎn)品的杭州千島湖發(fā)展集團有限公司本次也亮相參會，同樣帶來的是主要面向餐飲B端的產(chǎn)品，工作人員介紹，“對于水產(chǎn)品來說，餐廳養(yǎng)魚與殺魚會產(chǎn)生大量人工成本，我們企業(yè)的產(chǎn)品通過技術(shù)上的提升，最大限度降低產(chǎn)品與活魚之間的口感差距，從而降低餐廳水產(chǎn)環(huán)節(jié)中的成本?！?/p>

記者注意到，現(xiàn)場觀展人群中，除了附近來體驗新興事物的居民，餐飲企業(yè)占據(jù)絕大多數(shù)，他們多是來現(xiàn)場嘗試完善自己的供應(yīng)鏈體系。日照嘉豪書香里養(yǎng)老社區(qū)郭經(jīng)理對記者稱，“我們單位食堂主要提供園區(qū)內(nèi)部人員用餐，此前都是人工配菜，現(xiàn)在預(yù)制菜可以省去不少加工環(huán)節(jié)，能夠迅速滿足用餐需求，提升了食堂運行效率。”

多地競速“海洋預(yù)制菜”

日照產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢幾何

作為當下食品領(lǐng)域內(nèi)的知名風(fēng)口，預(yù)制菜在定義上是指以農(nóng)產(chǎn)、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)過洗、切及配制加工等處理后可直接進行烹飪的預(yù)制菜品。我國預(yù)制菜始于上世紀90年代，麥當勞、肯德基等國際餐飲巨頭進入中國大陸，一些工廠開始為其配送半成品菜，成為最早的預(yù)制菜雛形。

2000年以后，國內(nèi)半成品菜開始大量出現(xiàn)，但發(fā)展較緩慢。直到2020年左右，預(yù)制菜才開始成為行業(yè)未來發(fā)展的一個方向。艾媒咨詢預(yù)計，未來幾年我國預(yù)制菜市場將延續(xù)較高的增長速度，預(yù)計2026年我國預(yù)制菜的市場規(guī)模將突破萬億元。日前印發(fā)的2023年中央一號文件中又明確提出：“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)?！?這是預(yù)制菜首次寫入中央一號文件，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展再添政策利好。

在預(yù)制菜行業(yè)的構(gòu)成中，海洋食品占據(jù)重要地位，《中國水產(chǎn)預(yù)制菜研究報告2023》顯示， 2022年中國水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達1047億元，同比增長16.8%，預(yù)計未來中國水產(chǎn)預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模將達2576億元。但同時，基于海鮮難儲存等自身特點，海洋食品成為預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)門檻較高的一類。

目前，在國內(nèi)海洋食品預(yù)制菜版圖之上，廣東湛江、浙江普陀、遼寧大連等多地正在憑借自身特色產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)與政策拉動，競速“中國海鮮預(yù)制菜之都”。在這場搶占先機的競爭中，日照率先亮出了自己在產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上的“家底”。

作為一座海濱城市，日照漁業(yè)資源豐富，貽貝產(chǎn)量全國第一，中國對蝦、兩城蝦皮、霸王鞭刺參、西施舌、大竹蟶等水產(chǎn)品具有較高知名度。

基于資源稟賦，日照海洋產(chǎn)品加工行業(yè)歷史悠久，技術(shù)、口碑積累和經(jīng)驗優(yōu)勢明顯。在美佳集團、榮信集團等龍頭企業(yè)的帶動下，日照市海洋食品產(chǎn)業(yè)吸納從業(yè)人員2萬多人，形成了養(yǎng)殖、捕撈、倉儲、生產(chǎn)加工、包裝標識、銷售出口一、二、三產(chǎn)業(yè)融合，養(yǎng)殖捕撈——初加工——精深加工的完整產(chǎn)業(yè)鏈，為日照市發(fā)展海洋食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供了得天獨厚的條件和優(yōu)勢。

據(jù)統(tǒng)計，日照市從事海洋產(chǎn)品生產(chǎn)、加工企業(yè)達200多家，水產(chǎn)品總產(chǎn)量超過50萬噸，產(chǎn)品遠銷歐美、日韓、東南亞等100多個國家和地區(qū)。預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量已達百余家，其中水產(chǎn)品預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)約占40%。

“水產(chǎn)品是日照預(yù)制菜的主力和特色，品牌化是助力日照預(yù)制菜彎道超車的戰(zhàn)略手段?！鞭r(nóng)本咨詢創(chuàng)始人賈梟指出，對相關(guān)地區(qū)而言，率先打造“海洋預(yù)制菜之都”，搶占制高點，對推動產(chǎn)業(yè)升級，構(gòu)建其在中國預(yù)制菜版圖中的地位意義重大。

美佳等多家龍頭企業(yè)領(lǐng)跑

它們的“打法”對業(yè)內(nèi)有何啟示？

在日照海洋食品預(yù)制菜發(fā)展過程中，此前主要經(jīng)營海產(chǎn)品加工出口的山東美佳集團有限公司、山東榮信水產(chǎn)食品集團股份有限公司等幾家企業(yè)憑借多年在行業(yè)內(nèi)的積累，成為當下新風(fēng)口中的領(lǐng)跑者。

2月24日下午，在美佳集團紅蝦生產(chǎn)線上，近200名工人全部在圍繞紅蝦這一產(chǎn)品勞作。一只紅蝦，從進口到公司，到成為可以“即食”的海洋預(yù)制菜產(chǎn)品，還需要經(jīng)歷解凍、剝殼、開片、裝盤、消毒、檢測、凍結(jié)等多環(huán)節(jié)，受限于各工序精細要求較高，目前均尚需人工完成。

美佳集團旗下日照佳天下食品有限公司總經(jīng)理孫光爵告訴記者，美佳集團此前一直專注于出口業(yè)務(wù)，2016年以來，海水產(chǎn)品出口連續(xù)6年第一。從2021年春天，美佳集團啟動以國內(nèi)循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)的市場化轉(zhuǎn)型，在這個過程中，海洋食品預(yù)制菜成為重要的“抓手”。

目前，從海洋到陸地，從魚鮮到果蔬，美佳集團已經(jīng)初步形成了以蟹柳系列產(chǎn)品為頭雁，涵蓋煙熏、燒烤、調(diào)理、油炸、麻辣等多個系列，擁有600多個單品的預(yù)制菜雁陣產(chǎn)品體系。

與美佳集團類似，榮信集團此前也是一家專注于出口的企業(yè)，每年出口量能夠達到3萬噸，從2019年開始，公司逐漸面向國內(nèi)市場發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。山東榮信集團常務(wù)副總經(jīng)理孫偉介紹稱，“目前出口市場基本穩(wěn)定，想要實現(xiàn)大規(guī)模增長難度較大，而參考國外食品行業(yè)發(fā)展趨勢，國內(nèi)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)尚處起步階段，所以公司將國內(nèi)預(yù)制菜作為了新的機遇?！?/p>

正如孫偉所言，海洋食品預(yù)制菜成為當?shù)夭簧僭局鳡I加工出口的食品企業(yè)實現(xiàn)“雙循環(huán)”的重要途徑。日照佳食食品有限公司主營大馬哈魚、鱈魚類產(chǎn)品，原料與成品均100%出口，從2021年開始，公司嘗試通過預(yù)制菜涉足國內(nèi)市場，公司總經(jīng)理董濤表示，“國外市場一條腿走路畢竟不穩(wěn)，所以國內(nèi)市場也要做，但同時，相較于美佳、榮信，我們企業(yè)規(guī)模較小，對于預(yù)制菜業(yè)不能全面鋪開，只能通過先研發(fā)幾個主打產(chǎn)品試水?！?/p>

統(tǒng)觀上述三家企業(yè)，均是做海產(chǎn)品加工出口出身，他們此前的精力主要集中于保證產(chǎn)品質(zhì)量、維護現(xiàn)有國外客戶群體，對于國內(nèi)市場開拓經(jīng)驗相對缺乏，尤其是想在當下各類品牌廝殺中脫穎而出難度不小。無法在國內(nèi)市場打出品牌知名度，幾乎成了所有出口轉(zhuǎn)內(nèi)貿(mào)企業(yè)的通病。

對此，作為規(guī)模較大的美佳集團，他們的選擇是充分參與產(chǎn)品品類競爭，孫光爵坦言，“并不是所有的產(chǎn)品都能成功，但是我們得有，這也隨之帶來了成本的增長，想要降低成本就看企業(yè)在各環(huán)節(jié)的控制水平了。”

榮信集團與佳食食品的選擇更加現(xiàn)實主義，選擇聚焦幾個大單品，目的是為了企業(yè)能夠率先切入賽道，拿下市場份額。記者注意到，“做減法”也是目前預(yù)制菜行業(yè)的一股風(fēng)潮。業(yè)內(nèi)上市公司國聯(lián)水產(chǎn)董事、副總經(jīng)理吳麗青近期曾對外表示，接下來國聯(lián)水產(chǎn)在產(chǎn)品上會做減法，而不是做加法。公司會聚焦烤魚、酸菜魚、南美白對蝦、調(diào)味小龍蝦等主要品類，專注提升產(chǎn)品力，提高整個供應(yīng)鏈管理效率。

破局C端市場教育

如何打通“最后一公里”？

作為一個新興事物，預(yù)制菜在B端，尤其是餐飲渠道被廣泛推廣開來的同時，在直接面向個人消費者的C端，仍舊要有很長的市場教育的路要走。山西證券研報曾指出，C端預(yù)制菜正在處于快速發(fā)展初期，市場格局尚未形成，目前尚未跑出占據(jù)絕對優(yōu)勢地位的頭部企業(yè)。至于海洋食品預(yù)制菜，由于銷售半徑受到運輸半徑的影響，跨區(qū)域的消費者對產(chǎn)品的認知度低，烹飪方法掌握程度差。同時，不同地域?qū)Ｑ笫称返目谖镀靡膊煌?，這就更增添了C端市場教育的“壁壘”。要想擴大市場，企業(yè)必須要通過產(chǎn)品升級和對標的渠道開發(fā)，使產(chǎn)品最大限度接近用戶和消費者，并且促進品牌發(fā)展，才能被市場廣泛認知。

基于自身體量，美佳集團選擇在各地建設(shè)城市分銷中心承擔(dān)市場開拓任務(wù)，孫光爵告訴記者：“目前，我們已經(jīng)在北京、上海、重慶、廣州、成都等10個城市建立分銷中心，3月份還要再布局3個，預(yù)計2023年城市分銷中心數(shù)量將達到20個，全面布局國內(nèi)市場?！?/p>

對于榮信等企業(yè)來說，企業(yè)直接下場做市場意味著高額投入，社區(qū)團購、電商直播成為他們觸及C端消費者的重要渠道。孫偉表示，“社區(qū)團購目前比快遞行業(yè)要好一些，因為現(xiàn)在普遍是配送到小區(qū)周邊超市的冰柜里邊，這樣就能解決‘最后一公里’的問題，客訴率會比快遞少很多。但同時，社區(qū)團購有一個共性，就是產(chǎn)品的定位是低端的，中端偏高一點就搞不動?！?/p>

“我們后臺數(shù)據(jù)分析，海鮮品類屬于復(fù)購品類較高的產(chǎn)品，通過直播帶貨、社區(qū)團購等方式，可以實現(xiàn)從海邊直接對接消費者廚房。”大會期間，青島星火社群的創(chuàng)始人鄭子亮在題為《海產(chǎn)品在零售領(lǐng)域的機會及實戰(zhàn)策略》的報告中介紹稱，社區(qū)團購為產(chǎn)品終端銷售增添了復(fù)購率和信任感，當天下單、當天配送到的短鏈物流讓顧客拿到預(yù)制海鮮品時還處于冷凍狀態(tài)，小包裝、預(yù)制品越來越受歡迎。

與此同時，餐廳也正在成為預(yù)制菜C端推廣的“橋頭堡”。日照雙威海洋是一家主營海參、海鮮預(yù)制菜的企業(yè)，公司董事長王義最早從事的是餐飲行業(yè)，為了解決母親春節(jié)準備年夜飯過于操勞的問題，他主導(dǎo)完成了公司首款預(yù)制菜產(chǎn)品海鮮鍋，那是2009年，彼時，預(yù)制菜這一概念還尚未在國內(nèi)興起。此后，雙威海洋又開發(fā)出小米貢參、海鮮疙瘩湯等多款產(chǎn)品，而從餐飲的角度出發(fā)使得雙威的產(chǎn)品更加貼近大眾印象中的“菜”。如今，雙威仍擁有自己的餐廳，這一渠道成為他們產(chǎn)品推廣的窗口。

榮信集團目前也在日照、煙臺分別開出一家餐廳，并有意將其打造成“樣板”店，孫偉表示，“如果能做成餐飲連鎖，那么餐飲連鎖又會帶出一條餐飲供應(yīng)鏈?！?/p>

回歸本次舉辦的中國（日照）海洋食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，除了參展的150余家企業(yè)，還吸引了海鮮委的50余家采購商、40余家社區(qū)聯(lián)盟、海產(chǎn)品行業(yè)的自媒體大V30余人到場參與，他們也成為C端市場教育的中流砥柱。據(jù)統(tǒng)計，本次展會累計入場5.7萬余人次，展出1000余種美味的海洋食品預(yù)制菜，現(xiàn)場海洋食品上下游企業(yè)累計達成合作協(xié)議63項。

日照市委副書記、市長李在武表示，日照未來將聚焦養(yǎng)殖捕撈、精深加工、倉儲物流、市場交易、標準制定、消費場景創(chuàng)新等全產(chǎn)業(yè)鏈，著力強龍頭、補鏈條、興業(yè)態(tài)、樹品牌，讓“好品山東”有更多的“日照味道”，讓“日照味道”成為更多人的青睞之選，攜手打造日照海產(chǎn)品預(yù)制菜品牌。

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