讀創/深圳商報記者 涂競玉

一大早，吊裝機械便開始工作，爭分奪秒裝卸貨物，將來自多個海域的新鮮食材分類保存……這樣的場景在徐記海鮮總倉基地每日都在重復。今年3月，徐記海鮮正式在深圳平湖成立中央總倉。通過專業的供應鏈運輸，經過嚴格報備、檢驗、消殺，將新鮮的食材運送至深圳及內陸城市海鮮門店，讓美味從海里傳遞到每一位消費者的口中。

深圳總倉最大化減少食品安全風險

據介紹，徐記海鮮深圳中央總倉一共逾1400平方，養殖空間逾600立方米，一次性能儲存20噸海鮮?？倐}主打海鮮暫養，采用的是純海水養殖。

“深圳是華南地區的核心，在深圳設立總倉，將進一步提升門店的食材標準?！鄙钲趨^域產品總監、產品研究院深圳分院院長黃立成說。他認為，在深圳成立總倉是徐記海鮮發展的必然結果?！耙郧斑M口海鮮到達我們門店之前，要經過國內供應商，這樣會增加食品安全風險?，F在我們省去了中間環節，進口海鮮從源頭直接進入總倉保存，可以最大化減少食品安全風險?！?/p>

食品安全有了保障，食品品質也將得到大幅提升。據介紹，新成立的深圳總倉主要輻射深圳、長沙、西安、武漢、上海五大區域?！斑M口海鮮有了暫養的總倉，我們就可以大批量拿貨，讓內地的陸運城市也可以嘗到最新鮮的海鮮?！?/p>

黃立成表示，徐記海鮮都是海捕現撈、原產地供應，每次空運過來的海鮮到中央總倉后會進行第一步基礎“驗收”，由總倉送達門店后，并不是直接進入海鮮池，門店會再次參照標準”驗收”，這是保證海鮮質量的最后一道關卡?？倐}運輸過來的海鮮不達標會直接被退回?！皬姶蟮墓湣⒔蹩量痰暮Y選條件，使得徐記海鮮食材的品質百里挑一。這是我們最大的特色，是與競品之間最大的優勢，這也是徐記海鮮在疫情期間仍然能夠逆勢而上的重要原因?！秉S立成說。

不遺余力加寬供應鏈“護城河”

想要全方位地掌握、感受好食材的絕密要素，不是一朝一夕的努力就夠的，靠的是長期對品質近乎苛刻的“完美”要求。從1999年董事長徐國華在長沙開設了其第一家徐記海鮮大排檔，到全國擁有60家直營店的海鮮領軍品牌，憑的就是這份不變的堅持?！爸挥袌猿制焚|，才是最重要的初心，在這其中，離不開強大的供應鏈的支撐?！惫準聵I部服務負責人黃立志說。

徐記海鮮搭建聯通全球的采購網絡、不斷優化的運輸線路背后，是其用于勇敢突破既有桎梏的的生動表現，更是區域視角下中國餐飲發展的大棋局。

“向原材料要品質、向運輸要效率”是徐記海鮮24年砥礪前行的寫照。在全球建立空運物流、海運物流及冷鏈配送體系，國外海鮮源頭競拍，國內海鮮被捕上岸后迅速分類、全程純海水運輸至中央總倉暫養，無論國內外，運輸車內氧氣、溫度、鹽度均遵循嚴格標準，從40小時縮短至8小時，只為漂洋過海的它們，能第一時間送到饕客面前。

除了在加拿大、法國、西班牙、俄羅斯、澳大利亞、日本等國家以及廣州、海口、北海、渤海灣等海鮮集中地設立長期固定的海鮮采購中心、養殖合作基地外，徐記海鮮不遺余力加大供應鏈搭建的投入。

“我們在深圳設置的中央總倉，與現有的長沙、西安總倉鑄成牢不可破的鐵三角，繼續加寬供應鏈護城河?！秉S立志表示。

匠心打造當季新品受消費者青睞

“我們深圳去年全年采購額達1.5億，今年預計將達2.2至2.5億?！秉S立志表示，徐記海鮮受益于在供應鏈方面強大的優勢，因而選取的當季鮮活海鮮特別受到消費者青睞?！艾F在我們有了深圳總倉，有了基礎庫存，可以更好的調節貨源并與門店廚房聯動，提前一個季度選擇當季新品?！?/p>

“我們會清楚地了解每個季節中，全球哪個海域的海產品是最肥美的，從而將其選做為季節產品，這樣消費者也能感受到我們的專業。品質好、價格有優勢，消費者的體驗一定是最好的?！秉S立成說：“在烹制海鮮方面，我們對烹飪手法雖然有創新，但是我們很少增加調料，盡可能保持食材本身的味道，才能讓消費者吃出特色?！?/p>

“比如均安頭菜蒸蚌仔這道菜所用到的紫菜、它和海帶、昆布一樣，在日本都是用來提煉味精的，帶有最原始的海水的味道，而蚌仔是一種微甜、沒腥味的海鮮，大眾接受度非常高，我們采用頭水紫菜，細嫩順滑之余施以一點鹽，用最少的調味料將兩款食材本身的味道融合，鮮甜味加倍?！?/p>

黃立成介紹，蚌仔、蝦菇、蟶子王、紅花蟹都是今年即將上市的春季新品。他表示，門店會在每年的年底將來年的年度計劃做好，打造海鮮的特色差異，把品質最好、最少見的美食帶給消費者。“比如椰子蟹，這是一種很少見的鮮美食材，它可以長到一兩米長，這就是我們備選的原材料產品，通過我們的烹飪手法創新，打造出獨一無二的美味?！?/p>

審讀：譚錄崗

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