“疫情爆發之后，消費者采購民生商品的需求激增，尤其是線上單量需求量要遠遠大于平時，春節期間，我們宣布盒馬不打烊、不漲價，雖然我們全面開足馬力，但是各門店仍面臨用工壓力。同時，疫情期間盒馬一線員工非常努力，很多人主動愿意加班，犧牲掉了原本正常的排班和休息。我想有了餐飲企業員工的支援，盒馬員工也能得到一部分休整?！焙锔f。

隨即，北京盒馬總經理李衛平聯系到了北京商委和烹飪協會，又輾轉找到云海肴，雙方“當場達成一致”。就在第二天，經過健康的排查、檢疫，包括做好防疫的培訓、技能的培訓，有一些員工就陸續到盒馬“上班”了。

云海肴員工在盒馬門店接收培訓

云海肴的員工填補了盒馬門店用工的空缺，不過，“盒區房”的用戶對盒馬的更多期待應該還是在運力上。

對于這次人員補充為什么沒有安排至配送崗位，胡秋根解釋稱：“配送員是一個比較特殊的崗位，他們需要對門店周邊的環境、三公里的環境，甚至每一棟樓有非常清楚的了解。此外在上門之后，怎么去接觸顧客，這方面的防疫培訓要比在門店崗位高很多。他們戴的口罩都是N95，再加上他們有手套、護目鏡的裝備，包括回來之后消毒，整個培訓的時間會更長一點。所以配送員端當中，我們采取更多用集中配送的方式，提高每一次帶出去的單量來提升增加，可能會造成配送延期，也請消費者理解?！?/p>

打破常規

將餐飲員工直接補充到人員緊缺行業，這一舉措獲得了不少正向反饋。但這一特殊時期的特殊舉措能否被復制，其學習的價值和推廣性如何？此處開啟的這一新的商業合作模式，是否可以廣泛的運用進商超、物流等其他行業？

從誕生到落地不過兩天時間，也因此，胡秋根并不認為這次的合作可以被定義成一種新型雇傭關系：“是臨時的過渡措施。我們現在沒有想這么多員工的去留問題，我們希望把更多精力放在如何保護好我們的員工，服務好顧客，與合作方一起共抗疫情?！?/p>

至于后續會不會長期保持這樣的合作？胡秋根稱還要進一步探討。  

顯然，這波令人眼前一亮的操作解決了雙方眼下的用工問題，但還需要考慮的是疫情過后，餐飲業喘得一口氣時這些員工的去留安置問題。

目前業內的主流看法是，餐飲行業會在其后出現報復性增長，行業會很快恢復景氣。賈國龍昨日也在投中網線上沙龍表示，自己仍對中國經濟、對中國人的消費能力非常有信心：“在疫情結束后，相信會有許多顧客報復性地、補償性地全都吃回來?！?/p>

同時，一個解決方法并不能解決餐飲業面臨的所有難題。即使有了這樣的現金流補救方式，餐飲企業也不能就此高枕無憂。

云海肴就還在想辦法自救。云南云海肴餐飲管理有限公司品牌價值成長中心總監陳娜表示，云海肴正在探索開源自救的方式，在線下沒有人的情況下，需要迅速調整戰略，探索線上來產生一定的現金流：

“首先，我們在全部閉店之后就迅速開展了外賣上線的活動。包括說我們制定了七大措施保障整體外賣的安全。第二，疫情爆發后，我們也加大了線上零售部分資源的投入，迅速組織人力建立分銷政策。同時接下來，全國物流恢復之后，我們會繼續加大這部分的投入。因為現在我們零售商城、產品都已經是準備好了的，接下來我們也可以迅速發力這個部分?！?/p>

第三，則是借助社區團購的力量。“我們公司市場部和門店探索以門店三公里范圍內的小區為半徑去建立社群服務站，這個服務站可以充分利用云海肴現有的供應鏈和物流的優勢，去幫助我們周圍三公里范圍之內的居民進行采購，包括原材料、新鮮食材以及半成品，我們通過社區團購送貨上門等方式增加我們的收入?！标惸日f。

可以說，為了疫情下的生存，還有很多種商業模式亟待解鎖。

由此，疫情爆發，令人欣慰的不止是企業之間爭先提供的物資和服務，企業具有開放性、創新性、實用性的舉動才是給各個行業最大的安全感。

End

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：（投稿）北京云海肴糟心經歷

下一篇：云海肴董事長趙晗作為打好“綠色食品牌”的創業青年代表參加云南省紀念五四運動100周年座談會