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1834年，河北省衡水市一個15歲的小孩兒叫楊全仁，為了躲避大水，逃荒到了北京，逃到北京以后，他就開始賣活雞活鴨，掙不了多少錢，經常是吃了上頓沒下頓，15歲的孩子他能做什么生意呢，也就是糊個口。

那個時候因為他賣活雞活鴨，所以就總是路過一家叫做便宜坊的店，便宜坊，相傳是朱元璋在南京稱帝的時候，讓南京的御廚幫他去研制烤鴨，隨著朱元璋的兒子朱棣從南京遷到北京，然后呢就把金陵烤鴨帶入了北京。

便宜坊從明朝開始就有店了，所以到清朝的時候，已經是300多年的歷史了，已經是當時非常大的一家老字號了。

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楊全仁每天收攤都會路過這個便宜坊，聞著里邊的鴨子，那個香啊，直流口水。他就站在那兒，哪怕吃不著，聞聞味兒，解解饞也行。

當時啊，他一看就是個很窮的樣子，站在門口影響店面形象，便衣坊的伙計就出來轟他，說你買不買啊，不買你就別老站在門口擋著人家的道。

這話深深地刺激了楊全仁，然后他就想，我一定要開一家烤鴨店，一定比你的大。這就是他十幾歲的時候立下的一個心愿，在他心里種下了一個種子。

心里有了開店的念想之后就不一樣了，他開始琢磨怎么樣才能把鴨子賣得好，各方面特別上心。很快，鴨子的生意做得很紅火，然后他就開始省吃儉用，一點點攢錢，從15歲開始，到45歲，整整攢了30年，終于攢夠了開烤鴨店的錢。

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在賣鴨子的時候，他經常路過一家叫做德聚全的一個干果鋪，他眼睜睜看著這個干果鋪一天不如一天，日子一年不如一年，最后就倒閉了。

接著他就特別用心地把這個干果鋪給盤了下來，但是盤下來他心里有點兒膈應，畢竟是倒閉的一個店鋪，會不會風水不好，然后他就請了一位風水先生來給他看風水。

這位風水先生一看：哎呀，這個店太好了。為什么呢？

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他說呀：“這個店的左右兩邊是兩條胡同，就相當于兩個轎桿，也就是八抬大轎把你的店抬了起來，所以說，你將來一定要起二樓，你的店生意一定會特別火。這也真的是被風水先生給說中了，全聚德后來真的成為全球知名的一個品牌。

但是風水先生還說：“你的擔心也沒錯，畢竟德聚全干果鋪關門了，它還是有點霉運的，不過，你將名字倒轉過來就能轉運了?！庇谑侨鄣逻@個名字就誕生了。

楊全仁也特別開心，因為“全聚德”這三個字在他看來有兩層意思：一來“全”字代表楊全仁本人，二來“聚德”就是聚攏德行，標榜楊全仁本人做買賣講德行。

于是，他請來了一位對書法頗有造詣的秀才——錢子龍，書寫了“全聚德”三個蒼勁有力、渾厚醒目的大字，并制成了金字匾額懸掛在門楣之上。

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全聚德正式開張了，起初，全聚德的生意并不好，當時比較火的是以燜爐烤鴨聞名的“便宜坊”。這時候，楊全仁意識到，要想自己的生意興隆，需要有自己的特色。

于是，楊全仁四處打探烤鴨高手。他聽說有一個叫孫師傅的人，是從御膳房出來的，技術特別好，楊全仁便費盡心思和孫師傅來做朋友，最終花重金將孫師傅請到了自己店中。

當時全聚德對標的是便宜坊，用現在的話來說就是叫做品牌對標。那要怎么打造全聚德的品牌呢？一定是差異化。你不可能學便[biàn]宜坊做燜爐，因為他們已經做了300多年了，全聚德在這方面是沒有優勢的。

孫大廚是從宮里出來的，他知道一種烤乳豬的方法，他想“豬都能烤，那鴨子也一定能烤”。于是他就把燜爐改成了開膛的掛爐，然后用烤乳豬的方法來烤鴨子。所以實際上全聚德的烤鴨，是用烤乳豬的方法來烤出來的鴨子。

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全聚德開創了掛爐烤鴨以后，他的出鴨率和上座翻臺率就變得特別快，而且大家已經吃了幾百年的燜爐烤鴨，也從來沒有嘗過掛爐烤鴨是什么味兒，所以都過來嘗一口。

因此全聚德很快就火了起來，全聚德火了之后，楊全仁就一直惦記著風水先生說的建二樓生意才能夠長久地做下去。于是，他就把掙來的錢全部都投到了建二樓上。

但這時候他犯了一個大忌，就是沒有算好現金流，現金鏈條斷了，然后呢他就四處借錢蓋樓，因為已經建一半了，不能放在那里不管。

結果二樓還沒蓋好，楊全仁就去世了，他的兒子接替他把二樓蓋了起來了，但同時呢也欠了很多的債務，當時就有傳言說全聚德要干不下去了。

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