「聽見長沙」早茶江湖 音頻： 進度條 00:00 12:11 后退15秒 倍速 快進15秒

歷史上盛行上茶館飲茶的城市有三個：首推重慶，其次廣州，再次長沙。

重慶人坐茶館是以飲茶為主，廣州人以點心為主，而長沙人坐茶館卻是兩者并重，既要名茶又需美點，還要一點聆聽彈詞、評書之類的享受。

長沙茶館歷史悠久，曾經種茶業的興旺導致長沙茶館業出現「一去二三里，茶園四五家，樓臺六七座，八九十品茶」的興旺景象。

當時的長沙著名的茶館有八角亭的大華齋、南正街的九如春、老照壁的徐松泉、西牌樓的洞庭春、坡子街的火宮殿、北正街的湘華齋等。

長沙人愛喝早茶，天剛蒙蒙亮就有茶客上門，八點鐘進入高潮。

店堂內茶客滿座，談笑風生，煙霧彌漫，聲音嘈雜，但茶客們處在這種環境中，怡然自得，安之若泰。

大約是1938年的文夕大火后，長沙茶館逐漸沒落，長沙人喝早茶的習慣也慢慢地遺忘在戰火硝煙的歷史中。坡子街的火宮殿總店也成為為數不多保留下的老長沙早茶文化的餐館。

上世紀二十年代起，火宮殿開始做起早茶生意，有時天未亮火宮殿就坐滿了人，一群住在附近的娭毑和爹爹最愛來這里吃早茶，敘敘家長里短聊聊奇聞軼事。

叫賣的聲音不時在茶客中穿梭，賣報紙檳榔香煙、賣清涼油、十滴水的小販在招呼客人，讓整個茶館呈現出一派老長沙茶館的韻味。

火宮殿包子也在當時的長沙遠近聞名，常常有顧客坐的士或搭上七八公里的公交趕到火宮殿買包子，據說當時買包子的隊伍可以從火宮殿門口排到湘江邊。

都說來長沙不得不去火宮殿，或許曾經是這樣，火宮殿號稱中國四大著名小吃場所之一，毛澤東生前曾多次光臨這里，朱镕基至今還對這里的臭豆腐念念不忘。

早在400多年前，火宮殿是為祭祀火神而建立。

每年農歷春節和六月二十三日祝融大帝誕辰之日，人們都要邀班唱戲謝神。觀眾群集在此處，各行各業應有盡有，百藝匯集熱鬧非常。

戲臺上的湘劇、花鼓戲輪流登臺；茶館里，評書、皮影競相上場；廟坪里，剪紙、棕編各式攤位一個接著一個；舞龍、舞獅、舞鼓的隊伍從文廟坪一直延伸到坡子街、三王街。

遙想當年，王鐵筆、三才眼測字時的滿口江湖術語，三麻子的相聲惟妙惟肖。當年火宮殿的熱鬧和小吃的味美完全可以媲美上海城隍廟。

隨著祭祀活動的開展，這里逐步形成了聞名遐邇的小吃市場。

1938年火宮殿毀于長沙文夕大火，當時除門坊幸存外，其余建筑全部被燒毀，這場大火，幾乎將長沙整座城市燒毀，直到建國后長沙的市場才開始復蘇。

市場復蘇后的火宮殿也建成48間小吃鋪面，鋪面以姜二爺的臭豆腐最為出名，姜二爺的祖上世世代代制作豆腐，除做豆腐腦、白豆腐干子之外，還做一種用壇子腌制的醬腌豆腐干。

有一次，姜家發現一壇久腌而忘記及時賣出的醬腌豆腐干，夫婦倆試探著啟封，發現鹵水和醬干都已發黑，臭不可聞。店主不忍其臭，端起壇子就欲倒掉，老板娘從未見過豆腐這樣黑和臭，很是好奇，便夾出幾片想嘗嘗口感如何。

她先是用豆豉辣椒蒸，由于臭味太重，難以入口，便換著方式用茶油炸了兩片，炸得滿屋子彌漫著一種特殊的清香。夫婦倆很是詫異，搶著品嘗，感覺味道香鮮，滿口清爽，便決定當成一種新產品來開發。

臭豆腐一推出，風靡一時。姜家這門手藝世代相傳，薪火不絕。12歲便隨父學藝的姜二爹遠走長沙，將臭豆腐搬進了長沙火宮殿。

后來更多的長沙人開始探索，臭豆腐的質量不斷提高，既有白豆腐的細嫩，又有油炸豆腐的芳香。臭豆腐也因此成為了火宮殿的鎮殿之寶。

歷經戰火的火宮殿，建了被毀、毀了再建，延綿200余年，得以幸存于世實屬不易。

火宮殿雖然保留下來了，但許多傳統手工藝制作卻不幸失傳，尤其是經歷了改造后，廟會文化像是一個空戲臺。

如今的火宮殿一方面為守舊老人堅守著長沙最后的早茶文化，又同時作為城市名片，吸引著無數游客到此一游。這或許正是一座餐館，最大的驕傲吧。

明早趕個早，一起去火宮殿飲茶如何？

你最忘不掉的味道是什么 ？

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主播 翔宇｜策劃 小琦

制作 雷洋｜圖片 小河 Hakey

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