Sir連續(xù)熬了兩晚大夜，咽著口水惡補(bǔ)知識(shí)點(diǎn)。

別心疼。

Sir反正是越學(xué)越精神

成都的冷鍋串串，原來不是冷的？

廣東的靚粥，原來不是用水熬的，是用湯？

肉還能在帽子上烤，粉和面居然能混著一起吃……

這不，臨近午夜，又到點(diǎn)了。

打起精神，點(diǎn)好外賣。

跟Sir一起：

《向著宵夜的方向2》

騰訊視頻狠心上線，每晚9點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)放毒。

繼第一季的30個(gè)小店后，《向著宵夜的方向2》又選出了分布在成都、包頭、中山、貴陽、洛陽、南昌、樂山……共35間宵夜攤。

不拘位置、口味、種類。

怎么選的？

兩條標(biāo)準(zhǔn)：

管你開了多久，店面多大，歷史多久……

我覺得不好吃，不拍。

我吃得高興吃得爽，拍。

網(wǎng)上調(diào)研，美食專家推薦，再實(shí)地打卡，一輪輪吃后，選出最佳。

導(dǎo)演組幾個(gè)人輪流吃，吃完了漱漱口再吃另一家……從下午5點(diǎn)到半夜2、3點(diǎn)，最高紀(jì)錄是一天晚上吃11頓。

因此。

《向著宵夜的方向》鏡頭特別“饞”，絕不墨跡。

一集一攤，10分鐘高度濃縮。

開場(chǎng)，“天黑”。

結(jié)束，畫面瞬黑，“關(guān)燈睡覺”。

不煽情不亂升華。

畢竟，只要亮出大殺器，屏幕前就繳械投降了大半。

這是一部帶著生理沖動(dòng)和私人情緒拍的美食紀(jì)錄片。

不僅拍食物，也拍人。

借著月色掩護(hù)，社會(huì)人卸下防備。

每一攤夜宵檔。

每一個(gè)夜不肯歸的老饕。

或許都有你的影子。

01

《向著宵夜的方向2》35家宵夜檔，排布選址沒有章法。

酸甜苦辣，冷熱生腌，各有人愛。

成都冷鍋串串。

沒有豪華的店面，沒有精致的裝潢。

就連進(jìn)店的路，也要七轉(zhuǎn)八拐，穿街過巷。

幾個(gè)塑料棚，幾副木頭桌椅，就搭成了一個(gè)簡陋的食堂。

吃宵夜，Sir就中意這樣不起眼的小店。

夠地道，巴適得板。

吃串串，比火鍋簡單，迅速。

火鍋?zhàn)约轰?；串串呢，要先熬好料和湯底，再燙菜裝盆。

所以上桌時(shí)，沒有咕嘟咕嘟的熱湯，只有一汪紅油。

鍋冷菜熱。

看似冷靜，勁兒其實(shí)都在底下。

大鍋炒料。

一筒菜籽油倒個(gè)底朝天，加入蔥姜蒜熬香。

再依次放入海椒、豆瓣，邊攪邊煉。

至少5小時(shí)，才能煉得夠香夠辣。

攪得差不多，再注入靈魂：大料和花椒。

散布均勻后，加蓋燜一天一夜。

底料炒好，才有底氣開門做生意。

底料灌入大骨湯和雞湯攪拌，入味。

串串淖熟。

走菜。

燜了一天的底料，辣夠霸。

咬下的那一刻，騰地一下沖到嗓子眼。

再來盤小碗腦花和嫩牛肉。

不用太飽，剛剛好。

什么？你說你不吃辣？

那吃點(diǎn)簡單的，來碗廣式老粥。

不辣不麻，鮮香暖胃。

別看這小小一碗，輕輕撩起。

這排面才撐得起，不睡也要干翻的宵夜檔。

蜆粥最重要的就是熬湯。

每天早上，供貨商送來最新鮮的蜆子。

清理泥沙，大火烹煮，殼肉分離。

而煮完蜆的湯底，就是最鮮的那一鍋頭道原湯。

這也是廣式蜆粥的靈魂。

牛奶般的稠色，加米熬粥。

把米粒熬爆熬稠，加鹽調(diào)味。

蜆粥作底，二十幾種佐料肉丸、河蝦、魚腩、粉腸、蟹柳、牛肉……

豪華清淡，任君挑選。

底料一定要放幾葉韭菜，食欲立馬就來。

喝粥要配啥？

百家店百個(gè)答案。

中山涌頭的這家粥店，配的是自創(chuàng)眉豆糕。

米漿打底，眉豆、芋頭、紅薯、蘿卜、豬肉、蔥花……鱗次櫛比。

滾水現(xiàn)蒸，斜切分塊。

一口下去，就是最濃烈的眉豆與芋頭的香氣。

但若非土生土長的兩廣人民，對(duì)這樣充滿地方特色的老粥，也容易生出懷疑：

喝粥能給勁嗎？

清湯寡水不說，如果想要在深夜來杯啤酒開胃，大快朵頤怎么辦？

那就吃肉唄。

最扎實(shí)、最硬核的這不就來了。

全中國吃貨向往的內(nèi)蒙包頭，人家宵夜配酒的，可是“全肉宴”。

而且，還是不用筷子，上手扒的那種。

手扒肉。

清晨開車去牧區(qū)，現(xiàn)捉現(xiàn)宰，整只肥羊扛回。

磨刀劈肉，老湯提味，滾水下鍋。

再加入鹽和酸奶，一口下去，汁水四溢。

抓滿滿一手，塞滿口腔。

體會(huì)“大口喝酒，大塊吃肉”那種最樸實(shí)原始的快感。

而如果要體會(huì)最原汁原味的草原特色，那就不得不再來一碗鍋茶了。

風(fēng)干肉絲、自制奶酪、黃油鮮奶、醇香磚茶。

最后撒上奶皮和炒米。

一口鍋茶，一口羊肉。

有草原內(nèi)味兒了。

這時(shí)候再干個(gè)酒。

嘶！

爽！

草原大口吃肉，小巷也能小口嘬螺。

電廠螺螄，名滿新余。

一盤螺螄配盒簽，手快的分分鐘結(jié)束戰(zhàn)斗。

但吃螺螄，重點(diǎn)卻不是“吃”。

一盤也沒幾兩肉，如果就著其他宵夜的吃法，那完全失去了吃螺螄的樂趣。

吃螺螄，吃的就是那么個(gè)“挑肉”和“嗦汁兒”的意思。

所有的味道，全都集中在那一枚小小的螺殼里。

鮮香麻辣全都集中在舌尖觸到螺肉的那一瞬。

一嗦，直接引爆味覺。

吃螺螄爽，做起來可是真費(fèi)勁。

殼小沙多。

洗螺、揀螺、切尾、吐沙，一套下來全部手工完成，起碼耗費(fèi)六七個(gè)小時(shí)。

萬一一盤好螺里有一顆壞螺，或是螺螄中的泥沙沒有洗凈，直接影響口感。

螺螄備好后，就該下鍋了。

姜絲、小米辣、豆瓣醬、秘制十全麻辣粉、啤酒。

大火收汁，螺螄起鍋。

《向宵2》里的宵夜攤，像極了咱們常點(diǎn)的那幾樣。

辣油清粥、鮮貝肥羊、板筋魚片、粉條干面、龍蝦豬腦……

見慣了，可吃不膩。

畢竟宵夜，喂飽的從來就不是胃。

02

都說一方水土養(yǎng)一方人。

吃久了，店也能養(yǎng)客。

宵夜店里，有嘗鮮的遠(yuǎn)客，更多的是養(yǎng)熟了?？?。

脾氣沖、有火就發(fā)絕不憋的串串老板。

都跟你說了腦花賣完了

咋還在喊客人點(diǎn)哦

根本就不知道人家點(diǎn)的什么來的

就凈在那莽起放人

有一群“受虐狂”忠粉。

老板不耐煩轟人，他偏要死乞白賴不肯走。

- 那如果他（老板）對(duì)你說

“你愛吃就吃 不吃就走”

你會(huì)怎么回答他

呃 我會(huì)像那個(gè)

一個(gè)“舔狗”一樣告訴他：

“我要吃”

一對(duì)不愛說話的夫妻粥鋪，養(yǎng)了一群夜班過后默默來喝粥的熟客。

有的老板將做宵夜當(dāng)作閑情，自娛自樂，賣完就收攤。

也有的老板將宵夜做成了事業(yè)，認(rèn)真踐行，將“顧客是上帝”貫徹到底。

還有的老板做宵夜做出了感情，一家店面，子承父業(yè)也不足為奇。

一份宵夜，將食客和商家緊緊聯(lián)系在一起。

從一個(gè)城市追到另一個(gè)城市，從遠(yuǎn)方趕來只為一飽口福，捧完老子的場(chǎng)再去兒子的場(chǎng)……

成都人圍著串串?dāng)[龍門陣；

中山人忙著喝粥只顧吸溜；

河南人民牛飲牛肉湯滿嘴生香；

南昌百姓手剝龍蝦滿嘴流油。

一扇門楣，包容人間百態(tài)。

宵夜檔灶膛的火一亮，這座城才算真入了夜。

03

《向宵2》不夠看。

每集10分鐘，宵夜當(dāng)然是主菜。

鏡頭每次對(duì)準(zhǔn)食物，總覺得攝像是見了美人般饞。

遠(yuǎn)觀其形，特寫死盯。

色澤、香氣、味道，恨不得讓它們從畫面里鉆出來端到你面前。

另一種鏡頭，就尤為平靜。

對(duì)準(zhǔn)宵夜店老板們。

《向宵2》打開了35間宵夜檔的大門，也展示了他們?nèi)松囊唤恰?/span>

仿佛一場(chǎng)場(chǎng)預(yù)告。

廣東廣州，大鄉(xiāng)里食店，Sir冬天深夜最愛去的地方之一。

但Sir今天才知道它另一個(gè)名字：旺財(cái)?shù)募?/span>。

旺財(cái)是誰？

你叫什么名字

（清晰）旺財(cái)師傅

旺財(cái)，大鄉(xiāng)里的老板煬仔在十幾年前收留的流浪漢。

旺財(cái)有先天缺陷，但煬仔并不在意。

他給了旺財(cái)名字，也給了他謀生的機(jī)遇。

平時(shí)就待旺財(cái)像親弟弟一樣。

教他做事，逗他開心。

平日里，煬仔就像一個(gè)大哥一樣保護(hù)著旺財(cái)。

小到理發(fā)清潔，大到生病，全都一手包辦。

他給了非親非故的旺財(cái)，一個(gè)家。

普通小店普通老板，竟然藏著暖人的善舉。

有“親情戲”，還有“熱戀戲”。

這家牛肉湯，食客們聞的是濃香，吃的，卻是“狗糧”。

我叫郭嬌

他叫孫哲

（怎么不叫郭嬌牛肉湯?。?/span>

那是因?yàn)?/span>

肉湯這個(gè)秘方

（是）他家的

啥他家誰家

咱家么

（什么）他家

兩句嗔怪，十足愛意。

一個(gè)眼神，就能膩死一堆單身。

所有的人間煙火，都落在了辛苦烹制的這一碗牛肉湯里。

兩口子談及幸福，滿臉笑意。

至于為什么當(dāng)年愛上對(duì)方？

語言樸素，答案滿分

看她反正是

哪都好看

郭嬌在我心里

就是美

當(dāng)然，夜里并非一切順利。

鏡頭轉(zhuǎn)場(chǎng)，板筋蓋飯店里，出現(xiàn)國產(chǎn)影視劇著名橋段——母女矛盾。

放心，這里沒有狗血撕逼。

媽媽，名動(dòng)一時(shí)的“板筋西施”。

女兒，推個(gè)小車，在媽媽的板筋飯鋪里賣冰漿。

但現(xiàn)在，店里只留“西施”自己。

冰漿小車，空空如也。

兩代人做生意，或多或少都會(huì)有些觀念上的差異。

女兒想出去自立門戶。

母親要強(qiáng)了幾十年，還是敗給了自己女兒。

看著女兒在自己店里忙前忙后，還是忍不住開始嘮叨、心疼。

看吧 就在那里

這么辛苦你看

找不到事做了你看

自己（這么累）真的

請(qǐng)這些人是干嘛的

不幫她做

錢也投了人也投了

還在這里費(fèi)勁你看

女兒的店總算開起來了。

畢竟自己孩子，怎么能真吵？

家人之間，哪有煽情的“和好”儀式。

不過是假裝沒事人一樣走到她店里，調(diào)侃著要做她生意。

女兒：來點(diǎn)烤肉吧

媽：收錢我才吃，不收錢我就不吃

女兒：哎喲，收啥錢

媽：不行，好讓你開張

感人？

打住。

《向宵2》最終進(jìn)發(fā)的方向，不是煽情。

而是潛入那燈火通明的夜里，還原我們身邊被快節(jié)奏折疊的另一面日常。

第八集樂山缽缽雞，結(jié)尾Sir印象最深。

樂山一家夫妻店。

老板東哥留個(gè)寸頭，為人樂呵；

老板娘范總，圓臉戴副眼鏡，安靜溫柔，總圍著一條圍裙。

這夫妻店，其實(shí)是開給兒子小宇的。

小宇2年前因?yàn)橐馔?，雙目失明，東哥夫婦倆想開店給孩子攢點(diǎn)錢。小宇很愛笑，聊起自己和爸爸媽媽嘰里呱啦說個(gè)不停。

小宇從小愛踢球，媽媽后來還聯(lián)系了廣東一家盲人足球隊(duì)，好讓兒子繼續(xù)自己的愛好。

第8集最后，一家人忙了一天后吃晚飯。

飯桌上，媽媽有點(diǎn)擔(dān)心，問小宇：廣東那家足球隊(duì)進(jìn)不了怎么辦？

爸爸面無表情地扒著飯。

小宇想了想，認(rèn)真回答，臉上很平靜。

就……想得比較簡單

這條路走不通我就走另一條路

我回成都來

去學(xué)按摩嘛

最后一幕，是媽媽輕聲喊小宇快吃飯，若有所思地夾了面前的菜。

東哥迅速又扒了幾口，盯著兒子用勺的手。

畫面一黑。

小宇為什么失明？失明后有什么變化？東哥和范總這兩年是怎么緩過來？這家人之后會(huì)怎么樣？

我們無從追問，也無法細(xì)查。

這一秒過去，范總和東哥一家的生活，就與你我擦肩而過。

這些故事，似乎跟宵夜關(guān)系不大？

未必。

一日三餐，早餐是一天之始，午餐晚餐是蓄力補(bǔ)給。

唯獨(dú)宵夜似乎異類。

但這異類，似乎又越來越成為當(dāng)下年輕人忠實(shí)的陪伴。

最近流行一個(gè)詞：“情緒性進(jìn)食”。

有情緒性進(jìn)食問題的人，無論是開心或是難過時(shí)，都會(huì)采取吃東西的方式來鼓舞、延長、減少或是避免自己的情緒問題。

百度百科

多發(fā)于午夜時(shí)分。

工作越累，越不想睡；壓力越大，越想吃撐。

嚴(yán)重的，是心理疾病。

但大多數(shù)人，或許只是需要一頓飯的時(shí)間，為生活按下暫停鍵。

需要宵夜，去填上今天結(jié)束前的空虛。

需要宵夜，給予開啟明天的勇氣。

而需要。

也是生活里我們必須面對(duì)的一種真實(shí)。

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