直擊成都堂食復蘇：到店餐飲線上交易額增長331%，火鍋成首選

1.9萬家企業入局，中式輕食成餐飲新風口，做大市場才能長遠發展

海底撈調整董事會成員 采納并計劃實施“輪值首席運營官計劃”

呷哺集團全新品牌“趁燒”首店9月24日開業，首創“燒肉+酒+茶”模式

人均35元，意式餐廳薩莉亞400多家直營店，疫情下利潤增長4倍

2022年同比增長不低于130%，檸檬茶賽道火熱，近萬家門店各顯神通

蜜雪冰城發布A股招股書：門店2萬+家、營收超100億！

8分鐘售出上萬杯，奈雪聯名《蒼蘭訣》的石榴婚茶沖上熱搜

新中式糕點酥品局宣布完成5000萬元第二輪融資

Wagas正式易主，在中國約有250家門店

百度糯米將關停，風光時60億估值

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后疫情時代，本周餐飲業還發生了哪些新鮮事呢？

2022-9-25

餐飲O2O周報

一、產業資訊

1、餐飲業中報季落幕，火鍋龍頭股緩解“陣痛” ，多品牌加速“開疆拓土”

餐飲上市企業中報季畫上句點，上半年外部環境的困境與考驗，直觀地反映在了餐飲業的年中“成績單”上。

特別是資本市場的火鍋股進入調整期后，業績暫處波動，一時間成為了其共同點。

不過，除了數據外，當下更需要被聆聽、被關注的還有餐飲行業參與者，在外部沖擊來臨時，所做出的努力，以及通過努力迎來的回暖與復蘇。

資本市場圍墻之外的餐飲企業，在上半年的表現同樣值得剖解。特別是以巴奴、珮姐等為代表的新銳火鍋品牌在上半年的加速崛起，他們的努力也在一定程度上緩解了餐飲市場的“焦慮”。

2、國慶假期京郊旅游消費驟然升溫，本地帶動餐飲需求，家宴市場搶手

距離“十一”長假還有一周時間，與以往不同的是，今年“十一”假期長線游不再走熱，取而代之的是本地游成為主角。

9月22日，在多家OTA平臺查詢到，目前京郊酒店、民宿呈現量價齊漲的態勢，熱門酒店、民宿小院價格相比平日翻了近一倍。

不僅房間預訂火爆，家宴等套餐也非常搶手。受疫情影響，消費者更傾向于本地游、周邊游，與此同時，更多的本地玩法也應運而生。

3、直擊成都堂食復蘇首日：到店餐飲線上交易額增長331%，火鍋成首選

9月19日，成都恢復堂食首日，美團、大眾點評等平臺顯示，煙火成都正在歸來。據平臺數據，這座城市的到店餐飲線上交易額周環比增長331%。

在成都街頭也看到，各家餐飲門店按照防疫要求嚴把“入門關”，很多店家的門外也排起了等候就餐的隊伍。

據美團平臺數據顯示，堂食恢復首日，火鍋就餐量周環比超160%，成為成都市民堂食首選，川菜、日料也備受青睞。

4、第七屆中國魯菜美食文化節”在濟南召開，魯菜品牌向“無界經營”邁進

9月20日，由中國飯店協會、濟南市商務局主辦的“第七屆中國魯菜美食文化節”在濟南召開。

本屆中國魯菜美食文化節，將通過魯菜大師“數字分身”，賦能魯菜創造美食新@META；通過高峰論壇，探討魯菜供應鏈發展趨勢、預制菜風口轉型；通過魯菜大師進社區進校園活動，傳承工匠精神，定格魯菜記憶，倡導餐飲節約、抵制餐飲浪費。

當下魯菜正呈現四大發展趨勢：1、魯菜消費人群趨向年輕化、價格趨向親民化；2、預制菜逐步滲透，魯菜在“成本”與“鍋氣”之間找平衡；3、越來越多魯菜品牌注重供應鏈管理能力；4、“泛魯菜”崛起，魯菜向“無界經營”邁進

5、上海不再全面禁止“路邊攤”

9月22日上午，上海市十五屆人大常委會第44次會議表決通過了新修訂的《上海市市容環境衛生管理條例》，條例自2022年12月1日起施行。

為助力恢復城市“煙火氣”，立法修訂對“設攤經營”作了優化，允許符合限定條件的設攤經營?！皩剐砸幏?，合理平衡禁止范圍，避免簡單化‘一禁了之’?！笔腥舜蟪Ｎ瘯üの魅伍愪J說，對設攤經營、占道經營，以前是全面禁止，《條例》則在規定不得擅自占用道路、橋梁等公共場所、兜售物品的同時，明確區政府、鄉鎮政府可以劃定一定公共區域用于從事設攤經營、銷售自產農副產品等經營活動，這就較好平衡了市容管理需要與關注民生需求的關系。

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二、餐企動態

1、海底撈調整董事會成員 采納并計劃實施“輪值首席運營官計劃”

9月21日，海底撈發布董事會成員調整及采納“輪值首席運營官計劃”的相關公告。楊華、劉林毅、李瑜及楊立因工作調整已辭任執行董事職務，他們將繼續擔任各自目前在集團的其他職務。

根據輪值首席運營官計劃，大區經理、各職能部門部長或總監及各委員會主任在符合特定條件（包括但不限于任職時間、管理門店數量及業績表現等）后均有資格 參與輪值計劃。每一輪值首席運營官的選定和連任需由首席執行官提名并根據公司任免流程進行任命。

大浪淘沙，強者恒強，盡管受上半年“新冠疫情”和“啄木鳥計劃”內外部因素影響，海底撈的品牌價值得到了市場以及業內外的廣泛認可，海底撈仍占據國內休閑餐飲行業頭部品牌。

故此，野村將海底撈目標價由14.5港元上調至17.5港元，維持“中性”評級。

2、呷哺集團全新品牌“趁燒”首店9月24日開業，首創“燒肉+酒+茶”模式

9月24日，呷哺呷哺旗下新品牌“趁燒”首店亮相上海徐家匯打浦橋日月光中心。

“趁燒”品牌定位為“歡樂燒肉”，首創“燒肉+酒+茶”的一站式復合性業態模式，這也是呷哺呷哺首次跨界布局燒烤賽道。

趁燒客單均價在250元左右，是呷哺集團目前客單價最高的品牌，預期下半年將分別在北京、上海、深圳分別新開3家、2家、1家門店。

加速發展子品牌逐漸成為餐飲企業布局不同賽道的有力推手。泰式麻辣燙品牌嗎啦嗎啦（Mala mala）、燒肉品牌趁燒等多個餐飲新品牌逐漸入市，而這些品牌的背后均是多位餐飲“大佬”所孵化的子品牌。

實際上，在餐飲企業拓展市場計劃愈發理性的同時，孵化和加速拓展子品牌的動作愈發強烈。

分析指出，子品牌的聯動作用的確有利于企業的發展，不過能否成為公司新支柱還有待觀察。

雖然這些新品牌有著豐富餐飲運營經驗的公司背書，但還需找尋自身定位，借以往經驗可取之處為品牌帶來更多收益。

3、群雄鏖戰的云南米線是品牌化、連鎖化的好賽道，千店夢未來可期

廣西螺螄粉爆火，短短兩三年市場規模就躍升至數百億，成為眾多創業者爭搶的香餑餑。

與之相比，同為地方美食的云南米線卻似乎日益低調，但，這并非意味著云南米線沒有前景。

“在云南，地不分天南地北，人不分男女老幼，食用不分早晚餐，米線皆可上桌，且常常是先‘光盤’……”《中國過橋米線》一書用這樣簡短的一段話闡述了米線在云南人心中的重要意義和不可或缺性。

事實上，不僅是云南人，憑借著廣譜的口味和云南特色，云南米線同樣深受全國各地消費者的喜愛。在小紅書上，關于云南米線的的種草、測評筆記就超過了70000篇。

4、人均35元，意式餐廳薩莉亞400多家直營店，疫情下利潤增長4倍

疫情下大部分連鎖餐企生存艱辛，它卻逆勢增長，總公司年營收超84億元人民幣，利潤翻了4倍！

它主要開在北上廣等一線城市，客單卻只要35元，靠“極致性價比”開出了400多家直營店！

而且，商場餐廳換了一茬又一茬，它卻在商場悍然不動，開了十幾年的老店不在少數，生命力超強！它就是被稱為“中國最土西餐廳”、“意大利沙縣小吃”的薩莉亞！

5、綠色餐飲將成行業發展新趨勢，麥當勞中國發布首家“零碳餐廳”

“綠色餐廳”已經成為了快餐連鎖巨頭們加快布局的方向之一。

9月20日，麥當勞中國宣布北京麥當勞首鋼園得來速餐廳正式開業，將成為中國首家LEED認證“零碳餐廳”。

而在今年4月，肯德基曾宣布在北京、杭州兩地落地首批肯德基創綠先鋒店——“小綠店”，綠色餐飲、綠色餐廳成為未來行業發展新趨勢成為業內共識。

餐飲O2O周報

三、飲品快報

1、2022年同比增長不低于130%，檸檬茶賽道火熱，近萬家門店各顯神通

檸檬茶已然成為大熱的茶飲細分品類之一，但其未來能走多遠，還有待探索。

前不久，美團美食聯合咖門發布的《2022茶飲品類報告》顯示，2021年檸檬茶產品銷量及銷售額增長迅猛，同比增長一度達到400%上下。

2022年，檸檬茶銷量增速雖然放緩，但同比增長不低于130%，仍處于較強的發展勢頭。

截至2022年7月底，全國檸檬茶專營店數量已經超過8000家，較2020年底的3000多家足足翻了近三倍。

與此同時，越來越多創業者入局，檸檬茶相關餐飲企業的注冊數量持續上漲。檸檬茶，這個正狂野生長的茶飲細分品類，未來能否跑出更大的市場？

2、蜜雪冰城發布A股招股書：門店2萬+家、營收超100億！

9月22日，蜜雪冰城股份有限公司發布A股招股書，擬深交所主板掛牌上市。

招股書披露，2019年至2021年，門店年平均凈增加6643家，年復合增長率為68.49%。2022年1-3月，公司門店數量凈增加1765家。

截至2022年3月末，蜜雪冰城加盟門店數量為22229家，直營門店數量為47家；在境外的印尼、越南已分別開設了317家、249家門店。

蜜雪冰城2019年、2020年、2021年營業收入分別為25.66億元、46.80億元、103.51億元，；凈利潤分別為4.42億元、6.31億元、19.12億元。2020年和2021年的營收同比增速分別為82.38%和121.18%；凈利潤增速分別為42.81%、203.09%。

從其收入構成來看，對加盟商的食材銷售占據了七成以上，從這個角度看，與其說蜜雪冰城是一家新茶飲公司，不如說它是一家新茶飲供應鏈公司。

3、8分鐘售出上萬杯，奈雪聯名《蒼蘭訣》的石榴婚茶沖上熱搜

9月23日秋分這天，新茶飲賽道開創者奈雪的茶攜手熱播劇《蒼蘭訣》，以“蒼蘭榴念”為主題推出聯名新品“霸氣東方石榴”。

開售8分鐘銷量上萬杯，話題#蒼蘭訣連婚茶都備好了#更是直接沖進熱搜，引無數“訣人狂歡”。

4、10小時6000杯，蘇閣鮮果茶“發光杯”一戰成名，茶飲吸睛的新樣本來了

如何吸引年輕人，是茶飲永恒的課題。

最近在長沙，一款“會發光的奶茶”在草莓音樂節上一戰成名，10小時賣出6000杯，吸引了LINE FRIENDS聯名合作。

在此之前，這個品牌還因為“星星杯”、“雞屎香”、“抽金條”等活動，在社交平臺高頻出鏡。

5、前美團龍珠資本CFO丘梓辰加入檸季

據悉，前美團龍珠資本CFO丘梓辰于近日入職檸季，擔任公司CFO（首席財務官）。

檸季成立一年多，商業打法歷來穩準狠，人才布局已然是戰略級，此次CFO的加入也預示著檸季在加速資本化進程。

檸季手打檸檬茶于2021年2月8日在長沙開立第一家店，截止2022年8月擁有門店數超過700家，門店集中在華中、華東以及西南重點城市。2021年7月完成A輪數千萬元融資，投資機構為字節跳動、順為資本；2022年1月完成A+輪數億元融資，投資機構為騰訊投資，老股東字節跳動、順為資本超額增持。

6、永璞咖啡華南首店落地深圳西麗萬科云城亞朵酒店

近日，永璞咖啡華南首店落地深圳西麗萬科云城亞朵酒店。該店是亞朵與永璞咖啡聯營店，由亞朵主運營。

永璞咖啡成立于2014年，是一家新銳精品即溶咖啡品牌，在線上憑借首創“冷萃咖啡液”爆火出圈。有消息稱，永璞咖啡深圳第二家店或將開在福田區。

今年7月,永璞咖啡全國首家線下門店「城是CITYBORING」在上海開業，標志著永璞咖啡正式布局線下門店。從創立到現在，其已經完成過四百多次品牌跨界，與日食記、網易云音樂、史努比等IP有過合作。

此次開出的深圳首店也是一次聯名跨界。深圳店整體采用原木色調，彰顯新中式風格。

7、Seesaw 首家會員體驗店9月23日亮相上海越洋廣場商場

連鎖咖啡品牌Seesaw首家會員體驗店9月23日開業，落地上海越洋廣場商場。

該門店對傳統咖啡館空間進行改造，店內使用藍灰色為裝修主調，搭配木質駝色產品臺及淡黃色燈光，分設茶飲區和購物區，分區明朗且整潔大氣。首次將Seesaw Coffee線上會員商城商品帶到線下。門店內出售咖啡成品和同款咖啡豆以及限定款周邊產品。

Seesaw于2012年創立于上海，將產區直購、新鮮烘焙、手工沖煮等精細化的行業標準帶入了國內咖啡市場。如今已有超過一百家門店。

8、做酸奶“大單品”，茉酸奶單店最高月營收超百萬，華東又跑出一個黑馬

今年，華東地區又出現一個“黑馬”：它叫茉酸奶，專注酸奶飲品，招牌產品牛油果酸奶奶昔，過去一年賣出了超500萬杯。

目前，茉酸奶已在長三角地區及其他一、二線城市開出230多家門店，生意好的門店月營收超百萬元。

9、越南中原傳奇集團首家海外咖啡旗艦店于上海開業

9月21日，越南咖啡品牌中原傳奇集團旗下首家海外旗艦店于上海南京西路699號開業。

1996年6月16日，創始人CHAIRMAN VU（鄧黎原武 先生）在越南邦美蜀市成立中原傳奇集團。經過25年的發展與品牌創新，現已成為越南乃至世界聞名的咖啡品牌，在全球超過83個國家和地區流行。

集團打造了包括"G7咖啡"、"Trung Nguyen Legend中原傳奇"和"Trung Nguyen"等一系列知名品牌，涵蓋咖啡館、咖啡豆、研磨咖啡粉、掛耳咖啡、速溶咖啡等產品。

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四、上市投融資

1、新中式糕點酥品局宣布完成5000萬元第二輪融資，用于技術升級等投入

2022年7月30日，四川酥品局商業管理有限公司旗下新中式糕點品牌——酥品局宣布完成5000萬元第二輪融資，這是繼2020年天使輪之后該團隊獲得的第二筆品牌項目融資。

相關負責人表示：投資方暫不方便對外透露，這筆資金將主要用于文化研究、人才輸出、生產升級、技術研發與革新以及市場推廣運營。

2、上海晟農將日本網紅甜品品牌ZAKUZAKU并入旗下

近日，焙愷餐飲公司與其中國區總代理上海晟農公司完成戰略合并，原隸屬于前者旗下的ZAKUZAKU、RAPL、BAKE CHEESE TART自2022年9月1日歸屬后者，后續融資預計會在年底啟動。

ZAKUZAKU是日本網紅甜品品牌，2017年被引進中國，并迅速在上海、南京等地開了十多家門店。

目前上海晟農旗下品牌已有超40家門店，主要分布北上廣深，2021年總銷售額已經破億元，優質點位坪效為2.8萬元/㎡。計劃2023年Q1之前迅速把門店拓到60家。

3、Wagas正式易主，在中國約有250家門店

9月20日消息，私募股權投資基金安宏資本宣布從Wagas集團創始人手中收購60%股權。Wagas創始人將繼續管理集團日常工作。該交易的財務條款未披露。

Wagas是中國最大的獨立西式休閑餐飲集團之一，在中國約有250家門店，旗下擁有多個餐飲品牌，包括健康生活方式品牌Wagas、全天候休閑餐飲品牌Baker and Spice、實驗性時尚餐廳品牌Funk & Kale 以及輕食酒吧品牌LOKAL。

4、湖北“啡之家”完成天使輪融資，目標是“百城千店”

近日，以高性價比和獨特的經營模式快速收獲消費者的湖北啡之家品牌管理有限公司，成功完成天使輪融資，投資機構為香港啓程基金管理有限公司，融資金額暫未對外披露。

咖啡呈現出階梯式增長的態勢，啡之家則從：“打造“小店快咖”經營模式，提高產品性價比；多元場景經營，建立品牌心智觸達渠道；平臺運營托管，品牌勢能全面賦能”三個方面著力打造品牌和產品競爭力。

在未來的幾年，“啡之家”將逐步以“百城千店”為發展目標，把握消費者訴求，不斷深化經營策略，優化升級產品矩陣，做到顛覆性創新，突破同質化競爭，以推動新一輪的咖啡創新，進一步引領年輕人咖啡潮流新風向。

5、“品珍科技”完成數千萬元融資

近日，廣東品珍鮮活科技有限公司宣布已完成數千萬元Pre-A輪融資，由盈峰投資、中楷資本聯合領投，順銀產融跟投。

據了解，本輪融資將主要用于品珍科技旗下“御鮮鋒”系列預制菜產品研發、品牌升級和市場推廣等方面。而品珍科技成立于2018年，是一家以預制菜產品為主的新消費品牌。

6、“優野蔬菜”完成數千萬元融資

近期，包裝蔬果及預制菜品牌商“優野蔬菜”宣布完成數千萬元A輪融資，投資方為廈門樹投。

本輪融資將主要用于公司加工中心建設、渠道與產品線拓展等。據了解，“優野蔬菜”當前是山姆、麥德龍、盒馬等全國近600家連鎖商超，及樸樸超市、美團買菜等知名生鮮電商的蔬菜、預制菜類目供應商。

同時該品牌也推出了面向C端消費者的預制菜品牌「優予」，提供沙拉便當、冷鮮預制菜等產品，目前已經進駐福州、廈門、深圳、廣州、武漢、成都六城的連鎖便利店。

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五、外賣新零售跨

1、1.9萬家企業入局，中式輕食成餐飲新風口，做大市場才能長遠發展

后疫情時代，人們越來越注重健康，大家對輕食的概念，已經從健身需求升級成一種新的生活方式。

吃了多年減脂餐的健身群體發現，中式輕食火了起來，其多樣化的品類成為餐飲業的新風口，不少資本和企業競相入局。

不過，各輕食品牌嘗試仍在探索階段。一位業內人士表示，輕食并非餐飲技術密集型品類，其發展需要的是用規?；纬杉盒?，因此更多品牌入局做大市場，并不斷培養大眾的輕食需求和消費習慣，才能迎來長遠的發展。

2、盒馬組織變陣：成立“三橫三縱”業務架構

9月20日，盒馬CEO侯毅發布內部信，宣布盒馬完成新一輪組織架構升級，建設數字化多業態矩陣，服務更廣泛消費者。

據悉，盒馬圍繞多業態升級組織，成立三大事業部+三大中臺的“三橫三縱”業務架構。

縱向設置盒馬鮮生事業部、盒馬MAX事業部和盒馬NB事業部。橫向設置商品研發采購中臺、物流供應鏈中臺和技術中臺。其中，盒馬NB事業部CEO由盒馬CEO侯毅兼任。

3、百度糯米將關停，風光時60億估值

日前，百度糯米官網發布了下線公告。公告顯示，因公司業務調整，百度糯米APP將停止服務與運營，預計將于2022年12月正式停止相關服務。

百度客服人員表示：“百度糯米已經沒有商家了，已下線并停止服務”。經過檢索發現，除了百度糯米APP外，百度糯米官網已經無法訪問。

作為國內首家赴美上市的團購網站，百度糯米估值曾一度達到60億，為何從盛極一時落得停運的下場？

出品 | 餐飲O2O

整編 | 小貝