隨著我國經濟的飛速發展，居民生活節奏的加快，預制菜走向大眾的視野。尤其在疫情當下，預制菜更是各個“團長”和居民們口口相傳的緊俏物資。市場規模的擴大促使各品牌聞“香”而來，強勢入局預制菜賽道。味知香、聰廚等老牌餐飲品牌，三全、安井等傳統速凍食品品牌，珍味小梅園、叮叮懶人菜等新品牌紛紛加碼預制菜……預制菜無疑成為了餐飲品牌在堂食、外賣之外的另一個全新發力點。根據定義，預制菜可分為即食、即熱、即烹、即配四類。針對這四大細分品類，我們進行了預制菜品牌匯總，涉及163個預制菜品牌。

預制菜品牌匯總

（一）即食食品

荷美爾世棒午餐肉 圖片來源：微博@荷美爾美食匯

預制菜中的即食食品是指開封拆袋后即可食用的預制調理制品，如罐頭、即食肉和即食鹵味等。在預制菜定義標準里，休閑零食類即食鹵味食品可屬于預制菜的范疇，但本文不作匯總。我們共匯總了29個即食預制菜品牌，包含梅林、雙匯、荷美爾等。

（二）即熱食品

理象國餃子 圖片來源：微博@理象國

預制菜中的即熱食品是指只需經過熱水沖泡、加熱包加熱、或微波加熱后即可食用的冷凍、冷藏、常溫或真空保存的預制加工食品，如自熱產品、速凍食品、方便食品、加熱料理包等。在預制菜定義標準里，速食方便面食類食品皆可屬于預制菜的范疇，但本文不作匯總。我們匯總了71個即熱預制菜品牌，包含安井、正大、思念、自嗨鍋等。

（三）即烹食品

圣農牛排 圖片來源：圣農天貓旗艦店

預制菜中的即烹食品是指經過相對深加工的，冷凍、冷藏或常溫保存的半成品食材，這類預制深加工食品可直接入鍋進行簡單的調理及烹飪。如經過淺油炸的小吃、腌制的煎烤肉食、半成品方便菜及需入鍋烹飪的料理包等都屬于即烹食品的范疇。我們匯總了82個即烹預制菜品牌，包含安井、谷言、圣農、味知香、麥子媽、弗倫德等。

（四）即配食品

佳沃鮮生比目魚 圖片來源：佳沃鮮生天貓旗艦店

預制菜中的即配食品是指經過洗凈、分切等僅進行了初步加工的原料食材。這類食材需自行配菜、調味、烹飪，如凈菜生鮮肉、凈菜水產海鮮等都屬于即配食品。我們匯總了35個即配預制菜品牌，包含國聯水產、三都港、太湖黑、佳沃鮮生等。

預制菜優缺點

總結下來，預制菜優缺點是什么？

凡事都有兩面性，預制菜的口味還原性、食品安全等問題被部分消費者詬病。

與現場炒制的菜品相比，預制菜中的碳水化合物、蛋白質、脂肪和礦物質的變化不大，只是維生素會有一定程度的損失。

在防腐劑添加方面，部分預制菜經過了殺菌和密封，一般是不需要加防腐劑的。

在迎合消費者需求方面，隨著經濟的發展和城市上班群體的快節奏生活常態化，人們對于美味飲食和即刻就餐的要求提高了，加上疫情的催化，使能夠在家庭中安全享用的預制菜更加具有優勢。

制作傳統餐耗費時間較多，而預制菜能夠方便快捷地滿足消費者關于營養、口味的進餐需求，人們就有更多時間休息，以更飽滿的精神繼續投入工作。

對于產業上游，預制菜被認為是農村一二三產業融合發展的新模式，一頭連接著產地，一頭鏈接市場;一頭連著生產，一頭連著消費;一頭連著農民增收，一頭連著市場供給，是推進“菜籃子”工程提質增效的新業態，是農民“接二連三”增收致富的新渠道，對提高農產品加工增值、促進農民增收致富和鄉村產業振興具有積極意義。

預制菜市場的未來應該是毋庸置疑的，不僅是消費需求不斷增加，而且市場規模也在不斷壯大。國家發改委鼓勵制售半成品和凈菜上市，中國烹飪協會也正式發布預制菜團體標準。

相信假以時日，預制菜能夠以更加安全營養、方便快捷的模樣走進千家萬戶，方便人們的生活。

編輯：伊伊

審核：亨利

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