透視胡潤預制菜百強榜：Top10企業做對了什么？1

時間：2023-04-01 03:05:35來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

作者丨鄭瑋,喻淑琴

編輯丨李振

“20多年前發布第二次百富榜時，中國首富來自做農業起家的新希望集團，這非常了不起，一度成為中國經濟故事樣本。20多年后，隨著農業科技水平的提升，加上預制菜工業化發展思路，將為農業現代化發展帶來新的啟發?！焙鷿櫚俑欢麻L兼首席調研官胡潤說。

3月3日-5日，在首屆中國國際（佛山）預制菜產業大會上，“2023胡潤中國預制菜生產企業百強榜”（簡稱“預制菜百強榜”）首次對外發布。在接受南方財經全媒體記者采訪時，胡潤表示，中國預制菜行業已迎來快速發展和創新的“黃金時代”，透過榜單可以一窺新時代下中國農業工業化轉型的企業故事。

剛剛閉幕的首屆中國國際（佛山）預制菜產業大會，聚焦預制菜產業風口，舉辦預制菜全產業鏈專業展、預制菜出海論壇、食品安全論壇等多場專業活動，吸引全球約800家預制菜企業參會參展。

在預制菜這一新興賽道上，百強榜Top10企業做對了什么？憑借何種優勢搶下“頭啖湯”？粵企又何以組團上榜占據C位？

南方財經全媒體記者觀察走訪發現，“自動化”“標準化”“規?；薄靶詢r比”是多家上榜企業反復提及的關鍵詞。而廣東所具備的供應鏈、消費市場、政策引導等優勢，則為預制菜產業集聚打下基礎。

現今，廣東全省正以穩供給、擴內需、拓外需、強隊伍吹響奮力“拼經濟”號角，預制菜也再度進入省政府工作報告、首進中央一號文件。未來，預制菜產業發展迎來多重契機，關于預制菜的中國經濟故事新篇章正緩緩鋪開。

預制菜Top10企業做對了什么？

“現在大家都在說傳統產業發展放慢了很多，所以都在尋找新的賽道，尋找能夠創造下一波世界500強企業的賽道，預制菜這個賽道絕對是其中之一。”胡潤表示，預制菜產業發展“相當的快”。

在這個新興市場中，哪些企業搶下“頭啖湯”？

預制菜百強榜顯示，安井食品、百勝中國、聰廚、福成五豐、國聯水產、好得睞、絕味食品、眉州東坡、千味央廚、味知香進入“最具實力中國預制菜生產企業10強”。其中，5家企業來自食品加工行業，3家來自餐飲行業，2家來自農林牧漁產業。

在榜單發布現場，千味央廚御知菜總經理牛法治談起了推動預制菜產業向自動化、規?；D型的必要性，“在設備方面，中國預制菜起步較晚，自動化設備和大型設備都比較少。很多預制菜企業仍然在使用手工、半手工形式生產，很難實現規?；答伒絚端，它的劣勢就是成本沒有達到最優?！?/p>

“像我們的速凍水餃產品，自動化程度已經很高，可以完全替代人工。最早每個車間有2000人，最高峰實際上有2萬人，現在產值做到70億元，但員工數量可能是原來的10分之一，幾千人就可以做到之前幾萬人的產值，效率提升也會影響產品性價比。所以，最終顧客買不買單還是要看我們能不能達到極致性價比?！迸７ㄖ伪硎尽?/p>

安井食品籌建總監葉偉健則分享了安井食品搶灘預制菜市場的三條路徑，“第一是通過OEM模式輸出品牌、技術、質量，來快速整合產業鏈資源。第二是通過并購方式來控股。第三是利用安井自身的優勢——渠道，成立安井小廚等品牌來做整個預制菜的發展規劃，致力打造第二增長曲線。”

值得注意的是，安井食品與千味央廚都來自食品加工行業。

“在我們榜單上，食品加工類企業是主要參與者，占一半以上，這些企業的產業基礎更加有利于做品類的拓展甚至轉型。”胡潤表示，預制菜背后要求的就是標準化、規?；鸵幏痘纳a，食品加工企業擁有先天優勢，而且有著更為豐富的經驗。

此外，擁有供應鏈端優勢的餐飲企業，以及擁有上游原材料優勢的農林牧漁類企業，上榜比例也分別達到22%和18%。

從2022年的4196億元，到2026年的10720億元，未來4年，誰能啃下這大約6500億元的增量“蛋糕”？

胡潤表示，目前預制菜行業創造價值最多的仍然在To B端，但To C業務的成長空間和發展機遇不容忽視。牛法治也判斷，未來十年預制菜行業應該還是以餐飲為主，但隨著生活節奏加快，未來預制菜更大的市場一定在C端。

“預制菜在C端的接受度，其實取決于菜品還原度高不高，主要涉及幾項技術和工具設備?！比~偉健進一步分析，“一是原料的預處理技術，二是加熱技術，減少加熱時間，讓加熱更均勻，減少風味的損失，三是快速凍結技術，減少冰晶生長，四是冷鏈運輸技術，加強流通過程中的溫度監控等。此外，在消費端，提高微波爐等工具設備的智能化水平，也可以為預制菜C端消費者進一步賦能，讓消費更加便捷高效?！?/p>

“預制菜是一個長周期賽道，市場空間大、機會多，但不同類型的企業，肯定還要結合自身的優勢，找到適合自己的發展路徑，這才是握住風口的關鍵?！睒I內人士向南方財經全媒體記者表示。

粵企拓鏈升級“守擂”萬億市場

作為預制菜產業先行地，在預制菜百強榜中，粵企表現不俗。

廣東上榜企業總量達到20家，居全國首位，上榜企業主要為國聯水產、溫氏、何氏水產等農林牧漁企業。在榜單前10強中，總部位于廣東湛江的國聯水產也占下一席。此外，廣州、佛山兩城各有6家預制菜企業上榜，并列全國第三。

“按傳統的觀念，我們可能會先去看山東等農業發達的省份，但我們發現預制菜榜單里面，廣東排第一。這很有趣?！焙鷿櫿J為，在預制菜產業發展上，廣東有著非常明顯的地理優勢以及供應鏈、工業裝備等優勢，此前發布的相關扶持政策也對預制菜市場發展起到一定刺激作用，比如《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》等。

2022年，廣東預制菜市場規模達到545億元，同比增長31.3%，全省集聚超6000家預制菜企業，并有11個預制菜產業園被納入省級現代農業產業園。

“20多年前發布第二次百富榜時，中國首富是做農業起家的，20多年后農業現代化發展又再次迎來風口。我相信這個百強榜五年后會有非常大的不同，會有很多新興企業來到這個榜單?！焙鷿櫛硎?，在預制菜這個新興賽道，一切還充滿可能。

新市場帶來新機遇。機遇之下，群雄逐鹿，下一步粵企計劃如何發揮優勢，“守擂”預制菜萬億市場？創新和出海成為兩大關鍵詞。

上榜企業之一、廣州酒家集團利口福食品有限公司副總經理呂義忠表示，未來廣東乃至全國預制菜行業要實現高質量發展，在企業角度，更重要的是要推動科技賦能、創新引領。

“一是要通過技術升級，更好地解決預制菜風味改良與品質保真的問題，二是要著力突破預制菜生產加工設備瓶頸，推動預制菜產品標準化、工業化，快速響應市場，三是加快建立預制菜國家標準，推動中國預制菜走出國門?！睘榇?，呂義忠也呼吁，未來產學研機構多給予預制菜行業以科研支持，希望能夠與同行攜手共進，共同推動中國預制菜品質創新。

養殖巨頭溫氏則將創新的著力點放在商業模式上，給出“開辟第二曲線，打造產業閉環”的守擂解法。

溫氏佳味副總經理溫尚基表示，“布局預制菜賽道是我們探索食品業務轉型升級和產業鏈延伸工作的‘拳頭’打法。為破局養殖周期魔咒，未來溫氏還將針對預制菜業務，在設備升級和產品研發等方面進一步加大投入，致力于實現全鏈條的工業化、標準化以及優質預制菜產品的持續推出?！?/p>

同為“生產-加工-物流-銷售”一體化的綜合性企業——何氏水產也提出了“上游智慧農業、中游食材供應鏈標準化加工生產，下游智慧餐飲和零售”的全鏈路發展方向?！拔磥恚问纤a將繼續充分發揮活魚流通的顯著優勢，加快構建‘智慧漁業+水產預制菜’相結合的世界級版圖?！焙问纤a副總裁王丁望表示。

守擂既要修好內功，也要提升外功。作為此次預制菜百強榜中廣東唯一的“10強選手”，國聯水產將目光瞄準海外市場。

“海外市場潛力巨大且尚待挖掘，是紅海中的一片藍，搶跑預制菜賽道要錨定出海目標。”國聯水產國際營銷相關負責人表示，“隨著RCEP的深入實施，各地政府未來必將持續釋放降稅享惠、融鏈拓鏈、流轉便利、高效通關等政策紅利，預制菜企業應當積極搭乘紅利東風，向海外進發，打響品牌名氣?！?/p>

據悉，為達預制菜出海標準，國聯水產已做多手準備，不僅設置專業品控團隊研究出口國家的準入標準、積極籌備多方溝通以明確出口要求，還主動請求中國海關給予指導。

從單一農業到農業工業化轉型，再到一二三產融合的現代農業模式，預制菜企業正寫下中國經濟故事的新篇章。

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本期編輯江佩佩實習生李睿妍

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