市媒看寧鄉丨長沙晚報：高科技保鮮預制菜味道好似剛出鍋彭記坊二期投產后實現15億元產能

時間：2023-04-01 06:18:38來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

《媒體看寧鄉》欄目簡介

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經過一年多緊張建設，位于寧鄉經開區的湖南彭記坊農業科技發展有限公司（以下簡稱“彭記坊”）二期工程建設進入尾聲，這也意味著這家湖南預制菜龍頭，年產能將由目前的10億元提升到15億元，給消費者帶來更多做好的香芋糯米、梅菜扣肉等美味！

“二期擴建2500平方米，建設工程包括綜合科研大樓、智能電商倉庫、配套冷庫、倒班宿舍。”彭記坊總經理孟君介紹，預計將于5月份完工。作為重點建設工程的綜合科研大樓，主要是為了吸納高精人才，打造人才高地，為此辦公環境和硬件設施都做了全面提升，還大手筆斥資2000萬元建設了50個人團隊的實驗室，規劃了院士工作辦、大師工作室、校企產業基地等板塊，將從檢測化驗、大品類研發、推動理論與實際相結合等方面發力。

二期工程將使彭記坊產能得到大幅提升，這也是順應市場的需要?！肮驹瓉砣债a150萬元就能滿足市場，現在已日產翻番；隨著二期投產后，年產能由10億元提升到15億元?！迸碛浄簧a總監徐宗濤介紹。為完善供應鏈體系，彭記坊目前建立了3萬畝香芋基地、3千畝豆角基地和3千畝辣椒基地，確保主要原材料供應。

看似普通的預制菜，也是滿滿的科技含量。彭記坊創始人彭強建舉例說，中午炒好的肉到晚上吃，會明顯感到有變化；但預制菜借助高科技的“鎖鮮”技術，使得菜品在口味、保鮮等方面變得安全可靠。如公司利用高壓靜電，對肉類進行排膻、去除異味；而加工好的菜品，在出鍋15分鐘內包裝好，放進低溫液氮設備鎖鮮，不讓它有產生亞硝酸鹽的機會，味道如剛出鍋一樣。

“二期工程中的湖南省預制菜工程技術研究中心投入使用后，將從食品科技、食品工程、食品應用等方面使產品得到提升，確保預制菜的安全?！迸韽娊ㄕf。

味道可品，簡單便捷，使得預制菜近年發展步入快車道。湖南省餐飲行業協會提供的數據顯示，湖南市場預制菜目前年產值達到300億元，規模以上企業20家左右。

長沙理工大學食品與生物工程學院教授王建輝分析認為，湖南發展預制菜有三個得天獨厚的優勢：本土特色食材比較豐富，地標產品多；8大菜系中，湘菜的包容性最強；湘菜產業化標準體系構建比較完備，目前有300多個圍繞湘菜產業化、標準化的地方標準?！邦A制菜今年首次寫入中央一號文件，意味著預制菜由‘幕后’轉為‘臺前’。它一端連著田頭，一端連著消費者餐桌，是一二三產業全鏈條的融合?！蓖踅ㄝx希望，通過院?？蒲袉挝缓推髽I的聯手，為湖南預制菜產業發展爭得更大的市場空間。

（原載于《長沙晚報》2023年3月21日04版）（值班領導：喻波審核：戴紅兵統籌：劉石江劉靜校對：喻靖來源：長沙晚報編輯：向雷紅）這些精彩內容不要錯過！

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