30分鐘一桌菜，廚房小白秒變廚神。山東預制菜三年內產值將超1萬億元，淄博打造“中國淄味”高端品牌。

時間：2023-04-01 07:59:54來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

與往年不同的是，2023年春節臨近之際，作為春節消費熱門的不是煙花，也不是酒水，而是“新寵”預制菜。多個生鮮電商平臺、餐飲品牌數據顯示，年夜飯預制菜銷量本周迎來首個高峰，預制菜已經從B端市場進入了C端市場，且未來C端市場空間巨大。

筆者注意到，多個生鮮電商平臺已上線“年夜飯預制菜”購買專區，單份菜品從幾十元到幾百元不等。在某電商平臺，八寶飯售價16.8元/份，當歸羊肉鍋89元/份，有消費者表示，訂購預制菜不僅可以省去洗、切、腌制等復雜的工序，還能成為除夕宴的“顏值擔當”。

不過，消費者對預制菜的評價褒貶不一，有消費者在電商平臺表示：“口感還原度和堂食相比還存在一定差距”?？磥?，預制菜的菜品質量、口感還原度等將是未來行業角逐的關鍵。

山東搶占萬億級賽道制高點

“30分鐘一桌菜”“讓廚房小白秒變廚神”，隨著生活方式的轉變，受外賣經濟、單身經濟、“宅經濟”、“高效率生活”等多種因素綜合影響，預制菜正成為年輕消費群體的新寵。數據顯示，2022年中國預制菜市場規模達到4196億元，同比增長21.3%，預計三年內，預制菜市場規模將達超過萬億。

近日，山東省印發了《關于推進全省預制菜產業高質量發展的意見》(以下簡稱“《意見》”)?！兑庖姟访鞔_，到2025年，山東預制菜加工能力進一步提升、標準化水平明顯提高、核心競爭力顯著增強、品牌效應更加凸顯，預制菜市場主體數量突破1萬家、全產業鏈產值超過1萬億元。

農業大省的底氣和優勢

數據顯示，截至目前，國內預制菜相關企業6.4萬余家，其中，山東省預制菜相關企業數量最多，約8400余家（《中國經營報》數據），占全國12%左右，為全國擁有預制菜相關企業最多的省份，主要分布在濰坊、煙臺、淄博、濟南、德州、臨沂等地市。

預制菜大賽道上，山東企業拔得頭籌。究其原因，所謂“巧婦難為無米之炊”，原料足才是關鍵。作為農業大省和全國糧食主產省份，多年來，山東糧食生產總量在全國一直名列前茅，糧食生產已實現“十九連豐”，并且山東糧食產業工業總產值多年居全國第一。2022年，山東糧食總產1108.76億斤，連續9年超千億斤。除此之外，作為蔬菜大省，山東壽光每年蔬菜產量450萬噸，影響著中國10億人的菜籃子。因此，山東在糧食、蔬菜加工方面有諸多優勢，也衍生出包含預制菜在內的諸多圍繞日常消費的各種食材。

此外，圍繞預制菜，山東多個地市紛紛制定預制菜的行動計劃和產業政策。比如，濰坊出臺了《濰坊市預制菜產業高質量發展三年行動計劃（2022—2024）》《濰坊市支持預制菜產業高質量發展九條政策措施》；青島發布《關于印發青島市激發市場活力穩定經濟增長若干政策措施的通知》，其中涉及關于支持預制菜企業發展以及投資預制菜項目；德州出臺《關于加快推進預制菜產業發展的若干措施》；淄博出臺《淄博市預制食品產業發展規劃》；日照出臺《日照市支持預制菜產業發展八條政策措施》等等。

夜經濟大省，山東預制菜消費需求足

據了解，目前山東常住人口超過1億人，消費潛力巨大。山東省統計局數據顯示，2022年上半年山東省居民人均可支配收入19129元，增長4.5%，山東居民對于預制菜的溢價接受程度與支付意愿將會逐步提高，山東預制菜內需旺盛。

此外，預制菜為消費者帶來社交屬性與附加體驗。例如，節日送禮、上班替代外賣、居家做飯、夜宵以及露營等場景伴隨人們生活，激發預制菜品類發展。

這兩年“露營”大火，預制菜也成為露營達人的新選擇。天眼查數據顯示，國內現有6.6萬家露營相關企業，其中山東省數量最多，有近6000家。露營風潮使旅游消費迎來新熱點。

而夜間經濟持續增長也促進了山東預制菜產業發展，年輕人熱衷于選擇線上購買夜宵預制菜享受宅家夜生活，同時夜宵預制菜也走進夜宵小店，解決菜品制作耗時耗力的問題。文化和旅游部官網發布第二批123個國家級夜間文化和旅游消費集聚區名單，加上去年發布的首批名單，山東共有12個“國字號”集聚區，總數位居全國第二，山東“遍地開花”的夜間經濟為預制菜發展帶來更多可能。

四大菜系之首“魯菜”為預制菜帶來空間想象

山東是全國首個農業總產值過萬億元的省份，糧油、果蔬、肉蛋奶、水產品的產量居全國前列，是全國知名的“菜籃子、米袋子、肉案子”，具有優質的源頭原料供應能力，可以提供預制菜產業發展需要的優質原料，具備高質量、規?；l展預制菜產業可靠的保障。

此外，山東還擁有中國四大菜系之首的魯菜。魯菜是四大菜系（也是八大菜系）中的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。是黃河流域烹飪文化的代表。2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術》總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到升華。

博山豆腐箱

魯菜的經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、木須肉、糖醋里脊、豆腐箱子、博山酥鍋等等。

特別是淄博的博山菜，作為魯菜的發源地，博山菜以鮮明的地域和歷史文化特點、獨具風格的烹調技藝和宴席規制，成為魯中地區飲食文化的代表。

淄博，打造“中國淄味”高端品牌

2022年，“中國(山東)預制食品產業發展大會”在淄博拉開帷幕。借著博山酥鍋、博山炸肉、“四菜一湯”、紐瀾地沙拉等各種“淄味”預制菜精彩亮相，淄博積極入場，給預制菜領域更添精彩“淄”味。

2022年，淄博成立中國預制菜產業聯盟園區聯合會，發布淄博市預制食品產業高質量發展報告，發布“淄博市20億預制菜創新產業發展基金”“中墾淄博冷鏈物流30億基金”，中國北方健康食品產業園暨預制食品產業基地開工等等。

據了解，預制食品產業將在淄博實現“三級跳”。第一跳是力爭用3年左右的時間，搭建起全市預制食品產業架構，打造以魯菜為特色的“中國淄味”高端預制食品系列品牌，形成葷素食搭配、主輔食融合、南北菜兼顧、國內外皆宜的多品種、多風味預制食品體系，產業規模達到500億級。第二跳是到2026年，產業規模突破1000億元。第三跳是到2035年，產業規模達到3000億元，成為淄博市重要的支柱產業之一，將淄博打造成為中國北方預制食品產業特色發展高地。

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