一家連鎖快餐品牌雄踞安徽十幾年，終于決定去其它城市看看。

從第一產業養雞轉型到第三產業賣雞，多年打磨的內功，終于可以展示。

今年年初榮獲的2億融資、以及最近的收購知名品牌案，讓這個品牌站在了聚光燈下。

這個品牌，蓄勢多年打造的內功到底有哪些？在餐飲行業變化越來越快的當下，這個品牌又該如何跟上潮流？

連鎖快餐品牌擴張遇阻，品牌收購或能破局

1、全國連鎖快餐品牌擴張停滯，區域性品牌老鄉雞能打破“魔咒”嗎？

早在3年、5年前，很多中式連鎖快餐品牌就停止了擴張的步伐。

真功夫、永和大王、味千拉面都曾提過千店計劃，而如今，都分別只有600多、300多、600多家的門店。

和這些全國性的連鎖快餐品牌相比，從安徽本地走出，剛剛到南京、武漢拓展市場的老鄉雞，還有擴張的空間，如今，其門店體量已達到了560家，從未來體量的角度來說，老鄉雞成為最大的連鎖中式快餐品牌并非沒有可能。

2、破除“魔咒”技巧之品牌收購

餐飲行業的擴張方式，素來有開直營店和放加盟這2種常規的方式。

也有一種打破常規、還能實現“變道超車”的方式——品牌收購。

上市公司桃李面包上半年營收21.67億元，同比增長19.33%，其在擴張過程中，也選擇了走品牌收購這條路。

桃李面包是一個沈陽的面包品牌，4年前，當其進軍山東市場時，收購了山東老品牌古德面包；而去年，又收購了天津友福食品有限公司。

要知道，餐飲是一種地域性極強的行業，這點從不少品牌在異地擴張時，頻頻遇阻就能看出，一個城市的市場狀況、門店資源、消費者口味與習慣、消費能力等等任何一個因素都能影響餐飲品牌的發展，而收購當地品牌的意義也就不言而喻了。

此次發布會，老鄉雞收購武漢永和，也是這個道理。

此次老鄉雞收購武漢永和，第一，看重的是其門店資源，現在老鄉雞已獲得了武漢永和30余家門店的所有權；第二，在安徽省享有極高知名度的老鄉雞，在武漢等城市就未必了，因此，收購武漢知名品牌，也是一個讓武漢消費者了解老鄉雞的契機。

2016年，老鄉雞入駐武漢、南京，2年后的今天，老鄉雞已在兩地分別開了51家、49家直營店。

按合肥600萬人口200家門店來算，南京武漢千萬級別的人口勢必能開500家門店，屆時，老鄉雞將在武漢自建中央廚房和物流中心，以應對門店發展的需要。

打磨內功：

多年練功無人問，一夜成名天下知

1、從養雞到賣雞，供應鏈是擴張的根基

老鄉雞其中一個“爆品”雞湯，今年占到老鄉雞銷售額的15%，達3.3億元之多。

這一方面歸功于老鄉雞的爆品策略，另一方面，也是因為，老鄉雞采用的是全產業鏈的模式，從源頭上把控了其核心食材——雞肉的品質。

比如，老鄉雞選擇180天的優質散養土雞，而非市場上通用的45天速成雞。

雞湯的烹制，堅持現場加工，每碗雞湯堅持一只雞、一口鍋，在紫砂煲倒入農夫山泉水，慢火熬燉1個半小時而成。

快餐的效率與美味、營養似乎總是一對矛盾，因此，當匠心產品與快餐結合，其中的價值可想而知，這也是老鄉雞的投資方加華偉業投資2億的重要原因。

2、信息系統讓快餐的現場烹制成為可能

快餐講究的是快、效率，老鄉雞如此”笨拙“的熬湯方式該如何適應市場需求？

其實，無論是現場烹制的匠心模式，還是簡單快捷的料理包模式，都要做的一件事兒是，將供應端和銷售端進行匹配。

以老鄉雞的一道菜——梅菜扣肉為例，比如，12點要出XX份，而生產需1小時，那么，在11點時，生產端的信息系統就會提醒門店人員準備XX份梅菜扣肉，因此，并不會出現顧客來了再現場烹制這樣“笨拙”的方式。

此外，老鄉雞還會根據已有的銷售額、市場活動、天氣狀況、商圈客流等綜合條件，來把控數量與效率。

3、體系的穩固搭建是品牌起飛的基石

前文提到了老鄉雞的產品供應體系、信息系統，其實，這都是老鄉雞全產業鏈聯動模式的一個個分支。

正如束小龍所說：“老鄉雞在如此肅條的餐飲業能夠一鳴驚人，首先是老鄉雞把現有的市場做透了，將企業的內功練扎實了，才能獲得進一步的發展，可以說老鄉雞是相當的穩了?！?/p>

老鄉雞的創始人束從軒，飼養土雞20年，在2003年的時候，決定跨界，把大大小小的雞仔做成美味佳肴，送到顧客面前，自此，這家以土雞和土雞湯為特色的快餐店成立了，彼時的名字還叫“肥西老母雞”。

截至2018年，老鄉雞已經養了30多年的雞，賣了15年的土雞和土雞湯。

經過了一個又一個十年的歷練，老鄉雞搭建的供應鏈體系、產品體系、人員培養體系早已如磐石般堅固，穩扎穩打，因此，才能獲得餐飲行業迄今為止最大的一筆融資，才能以每個月新開20家門店的數量迅速擴張。

互聯網連接了你我他這樣千千萬萬的群體，這讓某個店的爆紅變得容易，極容易引來客流，但是，重要的就是這么多人來了，門店能否接住？后廚的生產、前廳的服務是否能夠做到有條不紊？如果基礎的體系未搭建牢，只需一個小小的意外，就能把餐企打得措手不及，整個品牌也會元氣大傷。

順應潮流：

從顧客需求出發，升級門店、建立品牌認知

1、門店升級：從干凈衛生、透明化廚房到全新門店

99%的顧客對老鄉雞的第一認知都是干凈、衛生。在打烊之前，老鄉雞的員工會將地板用刷子仔細地刷一遍，在檢查衛生的時候，也會用餐巾紙擦每個縫隙。

但，僅有干凈衛生是難以吸引年輕消費者的眼球的，接著，360度全透明的廚房、吧臺高腳凳式、明廚亮灶式樣的第四代門店應運而生。

據束小龍透露，老鄉雞最新一代的門店將在9月開發布會，屆時會有一個全新的裝修環境，在保持一貫的干凈、衛生的基礎上，設計會更人性化，產品會更豐富美味。

2、從顧客需求出發，打造家庭廚房，對產品進行本土化改造

正因為老鄉雞長期打造干凈衛生的環境，顧客也形成了干凈衛生的認知，這反映在客群上，就是，從白領到家庭再到爺爺奶奶，都是老鄉雞的顧客。

這類顧客選擇老鄉雞的重要原因就是安全放心，這也是老鄉雞未來著力打造的方向——家庭廚房。

此外，一方水土養一方人，餐飲做的也是基于某個位置、某個客群的生意，因此，滿足顧客需求就成了題中之義。

針對異地擴張的問題，比如，安徽品牌進駐南京，產品該如何滿足南京顧客的需求呢，和肯德基一樣，老鄉雞做的一個事兒是本地化。

在南京，老鄉雞會找做淮揚菜、江蘇菜的專業師傅來做研發，把這些工藝在餐廳進行落地，從而滿足顧客需求。

3、堅持24小時營業，形成品牌認知

你見過空無一人的麥當勞嗎？似乎沒有，如果一個品牌能給顧客帶來“不知道吃什么時，就吃它”的安全感，其客流和坪效也自然低不到哪兒去。

近兩年，眾多餐飲品牌都紛紛開始嘗試“24h"營業。

2017年，奶茶品牌芭依珊首家24小時門店落戶十畝地。

2018年5月，面包品牌味多美首家24小時智慧門店落戶北京。

2018年7月，遇見小面24小時街店C24開業。

事實上，從開第一家店起，老鄉雞就開始堅持24h營業了，據束小龍透露，這種模式現在起碼能做到不虧損。

堅持24h小時營業的原因有二，其一，建立品牌認知，深夜吃飯、清早吃飯到老鄉雞，通過此種方式，建立品牌認知。

其二，這和老鄉雞內部的操作流程有關，由于老鄉雞的產品是需要在門店現場烹制的，操作環節比較復雜，需要收貨、理貨以及準備早餐等，因此，也會順便營業。

因此，那些在4-5點就起床的人，如工作出差或電視臺的工作人員，或者晚上12點沒有地方吃飯，又想快速解決一頓的人，在黑夜里看到明亮的老鄉雞，會心生暖意，久而久之，這樣的認知建立起來了，老鄉雞的品牌也會建立起來。

此外，現在的早餐市場盤子很大，但主流的還是小攤小販式的經營，并沒有規?；?，老鄉雞就打出了“吃早餐到老鄉雞”的標語，從而增加消費者對老鄉雞品牌的認知。

職業餐飲網小結：

老鄉雞未來的戰略目標有三個：第一個目標在五年之內突破1000家餐廳；第二個目標是在10年之內實現100億銷售額；第三個目標將爭取在15年之內能把老鄉雞打造成中國快餐的優秀名片！

將近4萬億的餐飲市場每年還能保持兩位數的增長，快餐更是其中增長最快的一種業態，無論是產品還是供應鏈，無論是運營還是人員管理，老鄉雞都有了足夠的積累，厚積薄發的時刻即將到來。

當火爆、風口這些詞匯叫囂、誘惑、張牙舞爪之時，餐飲圈的眾多創業者們都被套了進去，都想追求最快速的成功，孰不知，任何一個企業的成功都避免不了下“笨功夫”、打牢地基。

引流容易，留客難，餐飲品牌要想活下去，這兩點同等重要，引流需要洞悉趨勢和潮流，留客需要踏踏實實做產品和服務。