打造預制菜大單品，什么才是制勝法寶？丨平行論壇②

時間：2023-04-12 00:00:16來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

大河財立方記者吳春波

4月10日，2023中原農谷預制菜國際博覽會暨產業論壇平行論壇“創新與創制：預制菜產品道”分論壇在新鄉舉行，圍繞“預制菜創新”這一熱門話題，與會嘉賓分享真知灼見，并就行業發展痛點提出許多寶貴意見。

大河財立方記者現場獲悉，河南省農科院農副產品加工研究中心主任、研究員路風銀，大連蓋世健康食品股份有限公司董事長蓋泉泓，河南華鼎供應鏈管理有限公司總經理陳海濤，鶴壁春黎食品有限公司總經理張夢圓，河南三高農牧股份有限公司常務副總裁夏繼會、盒馬-中國?有限公司華中區及西北區預制菜采購總監王軍平等專家、企業家參加，本次論壇由大河財立方總經理助理萬軍偉主持。

“加強創新”成預制菜企業家、專家共識

預制菜的本質是征服消費者的味蕾，關鍵是產品創新和創制，預制菜的產品不僅僅考驗食材的質量，更為加工工藝、包裝、冷鏈等提出全方位的考驗。

“從美食到預制菜，不是簡單美食加工和包裝一下?！毕睦^會表示，以預制菜固始鵝塊為例，這個產品的打造不僅依賴于企業的研發團隊，也得到了知名高校研發力量的支持。夏繼會表示，只有不斷地進行創新、研發和總結，才能不斷改進產品，做大做強成為拳頭產品，滿足消費者的需求?！拔艺J為預制菜更像是中華美食的工業化，它不能像手工操作那樣費時費力高成本?！鄙w泉泓表示，預制菜創新首先是設備創新，否則整個產業很難發展起來。

蓋泉泓舉例介紹，蓋世食品產品主要出口日本，最初也是手工操作，經過設備創新后，一個車間每天的產能就達到15噸，約合10萬盤菜?！爸挥斜３謩撔?，在既有的條件下創造出更多與市場相適應的新體制、新舉措，才能贏得市場的競爭?！睆垑魣A表示。作為新時代的食品行業，公司在創新這塊，主要信心來源于各大電商的數據，還有線下的客戶反饋。

張夢圓介紹，去年雙11期間，經過調查，五成女性在健康食品上的消費金額超500元，零脂肪、低熱量、零糖、無糖非常受追捧，而這成為公司新品研發的重要方向?！澳壳邦A制菜領域的創新，更多的是對原有生產工藝和技術的升級，對原有組織形式的重構。”陳海濤表示，從冷鏈角度觀察預制菜創新，可以從產品為主、模式創新、產業模式創新和冷鏈物流創新四個方面著手，其中產品創新主要是通過食品工藝創新實現產品升級。

王軍平表示，身處觸達用戶的最前沿，盒馬核心工作是研究用戶需求，并通過底味本土化創新滿足消費者，即便同一款產品，也會根據不同區域和不同人群的口感需求微調。

“今年以來，公司長江三鮮及類似商品銷售同比去年增長了6倍?！蓖踯娖脚e例稱，“通過創新，我們將長江三鮮做成預制菜，不管天南海北的客戶，只要在盒馬渠道買到，并按照說明加工，就能做出一道非常正宗的菜?！甭凤L銀建議，其一，提倡預制菜多元化與標準化相融合；其二，加強預制菜產品風味和健康的雙向引導發展，不僅要做到好吃，也要做到營養健康。

在其看來，由于加工技術的不同，預制菜也會出現不同的口味和風味，但作為一種食品，預制菜創新發展的方向主要是營養健康美味。

如何打造大單品，預制菜企業家這樣說加大預制菜創新力度，其最終目的還是打造大單品，迅速實現規模效益和品牌效益。而如何打造大單品和爆款產品，則成為預制菜各個產業鏈環節關注的重中之重?！捌髽I創業初期資源有限，大單品‘護城河’的重要性不言而喻?！鄙w泉泓認為，企業首先要分析自己的優勢和所在區域，根據當地的資源優勢去打造，如果原材料離你很遠，大單品的打造也會面臨信息掌握不及時和產品質量難把控的問題。蓋泉泓介紹，基于原料的考慮和人體對于氨基酸的需求，蓋世食品大連工廠的大單品定位為海藻沙拉，而江蘇淮安工廠定位于預制涼菜，對應的大單品則是杏鮑菇食用菌。“如何打造爆品或大單品，總結下來有四塊?！蓖踯娖奖硎?，其一，這個單品的受眾率要廣，用戶體量大，黏性強；其二，上品率要強，有效提升消費者復購的頻率；其三就是站在生產企業角度選擇渠道非常重要，選對了渠道，增長速度就會很快；其四，要對大單品持續優化，加強其生命力，進而引領消費。陳海濤表示，預制菜企業活下來要靠產品，而要活得好，就必須靠品牌，大單品不僅要好吃、讓消費者想吃，還要讓消費者愿意跟其他人群傳播下去。在陳海濤看來，大單品鑄就品牌，但是更強的品牌影響力也會賦能產品，并帶來更強的市場優勢，而要將品牌的賦能效果發揮到極致，包括強大冷鏈、柔性定制化和個性化生產的支撐體系也必不可少。路風銀認為，大單品不僅要有明確的消費對象、便于就地取材和能夠刺激消費者口感記憶的味道，也要具備容易標準化、批量化生產和品質穩定的特性。“所謂大單品，就是經過歲月和多元組合后沉淀下來，支撐企業業務的核心?！睆垑魣A表示，公司成立至今三十余載，環境在變、車間在升級、人也在變，但唯一不變的就是產品?！爱敶髥纹愤_到市場的龍頭位置，想再突破的難度也前所未有?！痹谄淇磥恚?strong style="color: blue;">大單品是戰略性長線的持續，爆品是引流，比如雙11、6·18盡可能制造流量，都是在底層邏輯的基礎上不斷嘗試。夏繼會表示，目前公司有三大產業鏈、三十多款產品，如果同時打造不現實，這就要求企業找準市場定位，梳理出具有一定市場基礎、受眾群體的產品，鎖定市場、鎖定人群發力打造大單品和爆款產品。夏繼會建議，企業做預制菜，首先要弄清楚哪個產品是你的拳頭產品、爆款產品和引流產品，不能胡子眉毛一起抓；其次要根據企業的發展思路，尋找適合企業的賽道和產品，并通過大單品帶動企業的發展和品牌的提升，進而循序漸進做大做強。

編輯丨張戰強

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