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淄博“串”奇丨淄博燒烤現象級爆火背后的底線與誠意

時間:2023-04-12 11:45:29來源:food欄目:餐飲美食新聞 閱讀:

 

記者 趙原雪

春暖花開之時,淄博正在“烤火”。

隨后漫溢而來的異鄉人與背包客紛紛打卡淄博燒烤,這座以工業蜚聲內外的城市,在短視頻與網紅效應的催化下,以“串都”之名爆紅網絡。

當淄博持續被直播,燒烤小餅、牛羊肉、燒烤小爐,越來越多事關“燒烤+”的致富密碼也隨之揭開。

有欣喜,也有行動。

24趟標記為“直達燒烤”的高鐵專列,滿載一品為快的食客;42條公交線跑遍燒烤地圖,沿途都是足以下酒的風景;的哥暖心搭客,道盡淄博燒烤的過去與現在;警燈長鳴,接續一場又一場酣暢淋漓的夜晚……

政府做好政府,市場做好市場——最強底線與最大誠意賦予的背后,淄博展現出的是一本鮮活的“城市營銷學”。

在這本書中,所有人都在為之而戰。

火了又火

淄博燒烤真的火了。

這種火不僅存在于地道的燒烤串中,還有共同成就“淄博燒烤特色”的方方面面。

對于曾一度被譽為“燒烤小餅鎮”的周村南郊鎮而言,燒烤的高光時刻,從凌晨5、6點就已經拉開序幕。

燒烤小餅創始人老沈的生產線,下午3點,機器的轟鳴混合著小餅出爐的香氣充斥滿屋,沈嶺濤夫婦和他的小餅師傅們已經連軸轉了10個小時。成包的小餅還溫熱著,沈嶺濤便馬不停蹄裝上了車,分批送往即將營業的燒烤店中。

“訂單量翻了兩倍不止,從平常的幾千包小餅,從周五開始到周末,訂單一下子漲到兩萬,凌晨還會時不時追加?!逼7s也欣喜,燒烤的驟然爆火給了沈嶺濤擴大生產的急迫感和滿滿的干勁。

相距沈嶺濤僅1公里的岳川小餅工廠內,同樣是加班加點生產的繁忙景象。

壓面、烤制、裝箱……年初購買的新設備一下子派上了大用場,作為南郊鎮最大的小餅加工廠,創始人石岳川的訂單如雪花般飄來。

事實上,令沈嶺濤和石岳川為之振奮的信號,不僅在于銷量。

石岳川說,隨著淄博燒烤知名度的提升,前來尋求合作的訂單中,陸續出現來自濟寧、聊城、濟南等省內城市的客商名單。甚至福建、江蘇慕名而來的餐飲人找到他,想在自己所在城市開一家地道的淄博燒烤店。“地道”的衡量標準之一,就在于一張好吃的小餅。

“他們認為,沒有小餅就不是純正的淄博燒烤?!鄙驇X濤坦言。

吃燒烤,餅是伴侶,料是調味,烤串的味道是淄博能夠在一眾燒烤招牌中穩定輸出的關鍵。

金嶺鎮的牛羊肉大批量銷往燒烤店擺上餐桌,這也成為了食客們紛紛回頭的秘訣。

“我們的牛羊肉,特別受淄博燒烤店的歡迎,火了以后最多一次能賣到千數斤,是不是金嶺的肉,一嘗就能嘗出來?!苯饚X牛羊肉食品店的馬欣十分自豪。

蔬菜、烤爐、鐵簽……一方不到半米的烤架上,無數個象征本地品質的淄博符號,他們架構起淄博燒烤的血與肉,用味道訴說著關于淄博燒烤人尋覓淄博味道的往事與新章。

燒烤“流量”

雖然“大學生抱團在淄博吃燒烤”話題震動全網距今已1個月有余,但有關淄博燒烤的熱度只增不減。

三大娛樂、社交、美食頭部軟件數據直觀顯示:目前,抖音短視頻平臺帶“淄博燒烤”話題的短視頻播放量達17億次,與淄博燒烤相關話題播放量過千萬的達10余個,微博平臺閱讀量超2.3億次 ;

大眾點評軟件中,一則為“宇宙燒烤中心在淄博”的美食點評點擊量升至4.8萬,位列第21位,在一眾熱門淄博燒烤店評價中,多數是來自濟南、青島、聊城等地的大學生或者上班族,甚至還有來自北京、福建、寧夏等地驅車趕來的背包客。

搜索淄博,關鍵詞燒烤緊隨其后:“淄博燒烤打卡攻略”“淄博燒烤你吃過了沒”“解鎖淄博燒烤正確手勢”,潮水般洶涌的美食攻略與好評分享,淄博燒烤正以一種非典型的流量模式在網絡世界攻城略地。

而現實映照同樣如此。

“從業這么多年,從沒見燒烤這么受歡迎。”位于張店區水晶街的正味燒烤,夜晚12點,烤爐升騰的熱氣伴隨著圍爐笙歌的青年學生們。

老板劉靜比往日更加忙碌。

“從下午四點開始,客人便齊刷刷排成長隊,一開門營業,瞬間就坐滿?!蓖赓u訂單、預約訂座,劉靜的手機接連一個月感受著持續不斷地震動。

一個尋常的星期六,兩萬串滋滋冒油的燒烤串,這樣翻番的銷量不僅局限于正味燒烤一家。近1個月來,無論是淄博知名燒烤店還是街頭巷尾普通的燒烤攤,凡是標記“燒烤”的店面,每家在周五晚上到周六幾乎場場爆滿。

從青年學生的“人海戰術”到如今燒烤攤外停放的“魯M”“蘇B”甚至“閩A”的車輛,熱火朝天的燒烤攤混雜著形形色色的口音。那一刻,食客眼中平凡的一天,在淄博燒烤人心中卻是成倍的滾燙。

在遍及五湖四海的食客中,有一對來自寧夏的夫妻倆,因為燒烤的爆火沒有排上隊,當地的淄博顧客看到后,熱情地邀請他們加入自己的燒烤小隊。

“我不僅嘗到了地道的小餅蘸醬,還感受到了當地人烤爐一樣的熱情好客,這也是為什么淄博燒烤在淄博吃才有感覺的原因?!鄙鲜鰧幭姆蚱薷嬖V記者。

為什么火?

淄博燒烤怎么火起來的?

在此之前,在如同沙縣小吃、蘭州拉面廣為熟知的一眾城市燒烤品牌中,淄博并不在前列。

“天上飛的、地下跑的、水里游的,都逃不出錦州的燒烤架”。依山靠海的地理與交通優勢,為錦州燒烤提供了豐富多彩的可能性,是當之無愧的以味覺造就燒烤的奇跡。

而因燒烤聞名已久的徐州,羊肉是其最大特色,徐州人可以在炎炎夏日舉辦“伏羊節”,深厚地道的文化傳統,成就了其當之無愧的燒烤品牌。

新疆、延吉、齊齊哈爾……不同燒烤依附于不同的城市文化,以不同方式向外界綻放著絢爛的美食名冊。

而淄博燒烤,憑何突然被“流量”所選中?

這背后有城市的先天的基因所在,也有后天老工業城市奮力轉型的努力使然。

燒烤的名氣離不開食材與人氣。淄博地處山東中部,與六市毗鄰,先天的地理位置與交通優勢,足以讓淄博燒烤“大吃四方”,旅客來往便利,燒烤輻射范圍較大,相鄰城市里,壽光蔬菜、濰縣蘿卜、章丘大蔥等與淄博燒烤巧妙融合,為淄博燒烤注入了更多“魯式風味”。

而肉,更是淄博燒烤桌上必不可少的“主角”。

位于臨淄西部的金嶺回族鎮,橫跨太平嶺,與金山對望,作為淄博最大的牛羊產品集散地,年屠宰牛1萬頭、羊1.5萬余頭的“體量”,為淄博燒烤提供了穩定優質的肉源。

如果說得天獨厚的區位優勢注定了在淄博發展燒烤的必要性,那在后期鋪就的城市底色,更是延續了淄博燒烤的經久不滅的溫度,并越來越熾熱……

近年來,淄博一直聚焦使人快樂生活、成就事業的城市氛圍營造,不斷形成近悅遠來的強磁場。而建設多彩活力的青年創業友好型城市,也開啟了提高城市能級的探索。

而“3510”發展目標和“強富美優”城市愿景的提出,也令奮進的淄博前路更為明晰。隨著“品質活力47條”持續不斷為城市蓬勃發展注入青春的活力,“讓城市更友好青年更有為”的聲音,也在這次淄博燒烤的“現場直播”中體現得淋漓盡致。

方方面面

作為一夜爆火的現象級IP,如何抓住這份稍縱即逝的絢爛,化流量變“留量”,這是淄博官方思考的重點。

記者發現,在淄博精心規劃的公交線路里,不僅有多重的燒烤店提供選擇,還有周村古商城、水晶街、榮盛廣場等旅游景點與商貿綜合體進行串聯,食客可以在吃燒烤之余,坐上公交車,品鑒淄博的當地特色與城市魅力。

公交推出燒烤專線外,更為硬核的“燒烤專列”也于3月31日開通:3月31日起到4月23日,每周周五至周日,國鐵濟南局加開了濟南西至淄博間G9321次、淄博至濟南西間G9322次動車組列車,這是國鐵濟南局首次開行“燒烤游”周末專線列車。

4月8日,淄博市文化和旅游局黨組書記、局長宋愛香帶領淄博區縣和功能區文旅局長集體“出戰”,讓專列的旅客們感受到了專屬淄博的“最高禮遇”。

“收到文旅局長親自贈送的特產和禮物,一路上聽著對淄博的歷史文化與特色的講述,這真是一次特別難忘的旅程?!睗洗髮W學生韋欣彤告訴記者。

從出發到直達,再到“開烤”,淄博燒烤“煙火氣”的守護,尚未結束。

各路燒烤攤外警燈閃爍,桓臺公安民警走進轄區內燒烤攤位,向旅客們硬核喊話:“你們放心吃喝,我們全力護航!”引得陣陣掌聲,一排排巡邏民警無間斷值守巡邏,食客們笑容洋溢,直到深夜……

記者獲知,自燒烤火爆以來,為守護轄區“人間煙火”安寧靜好,淄博各區縣公安民警全員站好平安崗,以不間斷夜市重點巡邏防控營造安全有序治安環境,加大對夜市、燒烤攤等場所的巡邏力度,緊盯重點區域安防,深入夜市地攤密集區域,暖心的提醒話語與實際行動,如同一道屏障一般,為食客們留住了一個又一個歡暢的“燒烤之夜”。

來淄博不僅包吃,還有“包住”。淄博面向青年學生,開放了38處青年驛站,并實施“半價優惠”,這讓來淄游玩的學生們不必再擔心吃燒烤后的住宿問題。

此外,食品安全監管、火情預防、應急管理……如此種種,食客們的吃住娛游購玩,淄博做好了方方面面的準備。

淄博燒烤的進步不止于此。

4月4日上午,張店區召開燒烤協會成立大會。這意味著,燒烤店體量最多的中心城區已經帶頭引領淄博燒烤向品牌化、規?;徒M織化邁進。

接下來,這片曾經隱匿在串都大街小巷的人間煙火與市井人生,將以魯中腹地為半徑,帶著辛辣與滾燙的純正之味,四季飄香……

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