南方財(cái)經(jīng)全媒體記者程浩 實(shí)習(xí)生 羅喆 王旭霜 東莞報(bào)道 

當(dāng)前，預(yù)制菜風(fēng)靡大江南北，成為一個(gè)新興熱門賽道。

而禽蛋作為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖澄镏?，是預(yù)制菜“一盤菜”中的重要配料，有著龐大的消費(fèi)市場(chǎng)，而蛋制品深加工設(shè)備成為鏈接禽蛋與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的重要一環(huán)。

江蘇泰興市立君機(jī)械設(shè)備有限公司總監(jiān)蔡君向南方財(cái)經(jīng)全媒體記者介紹，立君機(jī)械在蛋制品深加工行業(yè)深耕17年，目前已研發(fā)雞蛋剝殼機(jī)、打蛋機(jī)（敲蛋機(jī)）、鵪鶉蛋剝殼機(jī)、鹵蛋及液蛋生產(chǎn)線等設(shè)備。

其中，立君機(jī)械敲蛋機(jī)實(shí)現(xiàn)了上料、分級(jí)、加工與包裝的自動(dòng)化控制，目前單條產(chǎn)線每小時(shí)最高能敲蛋7.2萬枚，蛋制品深加工技術(shù)處于國(guó)際領(lǐng)先。

在日前在廣東珠海舉辦的首屆預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，江蘇立君機(jī)械敲蛋機(jī)憑借著在產(chǎn)品創(chuàng)新、性價(jià)比高等優(yōu)勢(shì)，成功入選智造預(yù)制菜10大裝備“神器”創(chuàng)新案例。

在蔡君看來，蛋制品的市場(chǎng)認(rèn)可度高，未來蛋制品深加工行業(yè)仍有很大的發(fā)展空間，立君機(jī)械將深耕蛋制品加工設(shè)備行業(yè)，根據(jù)預(yù)制菜等新興市場(chǎng)需求持續(xù)創(chuàng)新研發(fā)新技術(shù)、新產(chǎn)品，通過“數(shù)字化”智造去開拓更大的應(yīng)用市場(chǎng)。

國(guó)內(nèi)敲蛋機(jī)設(shè)備市場(chǎng)占有率超70%

近年來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成為各地紛紛搶占的“新賽道”，在餐飲連鎖化、冷鏈物流基建、居民可支配收入上升、消費(fèi)群體飲食習(xí)慣的改變以及各地政策密集出臺(tái)下，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，2026年有望達(dá)萬億級(jí)別。

特別是隨著年輕人口味的變化，對(duì)于溏心鹵蛋和雞蛋干等休閑和餐飲食品有著巨大的需求，而作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中重要的組成部分，未來蛋品加工行業(yè)市場(chǎng)具備廣闊的發(fā)展空間。

蔡君介紹，中國(guó)的雞蛋產(chǎn)量占世界的40％，是全球最大的雞蛋生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。但禽蛋銷售絕大多數(shù)仍以鮮蛋為主，禽蛋的加工轉(zhuǎn)化程度僅占總產(chǎn)量的5%-7%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國(guó)、日本、歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)。其中，80%是加工為傳統(tǒng)蛋制品，加工技術(shù)落后，工藝簡(jiǎn)單、設(shè)備簡(jiǎn)陋、效率不高、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、產(chǎn)品的附加值不高。

根據(jù)IEC（國(guó)際蛋品協(xié)會(huì)）數(shù)據(jù)顯示，自2011年起至今我國(guó)蛋液市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增速達(dá)12%、蛋粉市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增速達(dá)近10%，2021年中國(guó)境內(nèi)液體蛋制品總產(chǎn)量約28萬噸，蛋粉總產(chǎn)量約2.3萬噸。

當(dāng)前，預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)正呈現(xiàn)出智能化、綠色化、專業(yè)化的新發(fā)展趨勢(shì)，并對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展帶來效率、品質(zhì)、渠道、模式等一系列深層次變革，在蛋制品深加工行業(yè)，自動(dòng)化智能化生產(chǎn)成為提質(zhì)增效的重要一環(huán)。

蔡君介紹，江蘇立君機(jī)械敲蛋機(jī)主要面向國(guó)內(nèi)蛋液廠、烘焙企業(yè)和預(yù)制菜制造企業(yè)，以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)全自動(dòng)化生產(chǎn)加工線生產(chǎn)出鮮蛋液，蛋液再經(jīng)過巴氏殺菌、無菌灌裝成各種長(zhǎng)貨架期的蛋液產(chǎn)品，最終形成從蛋液自動(dòng)化生產(chǎn)到深加工生產(chǎn)的一條龍加工生產(chǎn)線。

“我們采用旋轉(zhuǎn)式打蛋機(jī)，實(shí)現(xiàn)上蛋、消毒、清洗、烘干、打蛋一體化操作，蛋液提取率達(dá)到85%，高于同行1-2個(gè)百分點(diǎn)，能幫助預(yù)制菜企業(yè)實(shí)現(xiàn)蛋制品自動(dòng)化生產(chǎn)加工，并且獲得更高的蛋液提取比例。”蔡君說。

蔡君介紹，江蘇立君機(jī)械的自動(dòng)化敲蛋機(jī)具有蛋液提取率高、刀頭清洗方便、安全系數(shù)高和性價(jià)比高等顯著優(yōu)勢(shì)，目前在國(guó)內(nèi)蛋制品深加工市場(chǎng)占有率達(dá)到70%以上，產(chǎn)品覆蓋歐洲芬蘭、丹麥、比利時(shí)等國(guó)家，以及東南亞、中東伊朗等地。

“數(shù)字化”智造搶占預(yù)制菜新興賽道

研發(fā)創(chuàng)新是企業(yè)的生命線。

蔡君介紹，立君機(jī)械有限公司目前有60名工人，其中有9名研發(fā)設(shè)計(jì)人員，目前擁有8個(gè)發(fā)明專利，新型實(shí)用專利10個(gè)以上，2022年公司營(yíng)業(yè)收入超5000萬元，合作客戶包括衛(wèi)龍、良品鋪?zhàn)?、港榮等行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)。

而溏心蛋系列生產(chǎn)線設(shè)備是立君機(jī)械專注研發(fā)創(chuàng)新的代表性產(chǎn)品之一。

2016年開始，立君機(jī)械介入溏心蛋生產(chǎn)研發(fā)，通過介入溏心制作、鹵制、烘干、巴氏殺菌等多個(gè)環(huán)節(jié)，形成立君溏心蛋全流程制作方案，實(shí)現(xiàn)溏心蛋制作的高成功率。在國(guó)內(nèi)溏心蛋賽道，立君機(jī)械敲蛋機(jī)設(shè)備占有率可以達(dá)到95%。

蔡君介紹，當(dāng)前預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)正在推進(jìn)智能化、綠色化、專業(yè)化，而在蛋制品深加工細(xì)分領(lǐng)域，立君敲蛋機(jī)目前的自動(dòng)化程度已經(jīng)處于國(guó)際領(lǐng)先地位，技術(shù)上也進(jìn)入到一個(gè)瓶頸期。

在市場(chǎng)開拓方面，市面上的敲蛋機(jī)生產(chǎn)設(shè)備有直線型、L型、U型等多個(gè)類型，而立君機(jī)械在售的敲蛋機(jī)生產(chǎn)線80%是非標(biāo)產(chǎn)品。立君機(jī)械通過采用定制化服務(wù)，根據(jù)不同車間的布局，來定制研發(fā)數(shù)字化敲蛋機(jī)生產(chǎn)線，滿足實(shí)際生產(chǎn)需要。

蔡君表示，自動(dòng)化敲蛋機(jī)在整個(gè)預(yù)制菜賽道將發(fā)揮更大的作用，立君機(jī)械將繼續(xù)深耕細(xì)分領(lǐng)域，精益求精做好蛋制品加工技術(shù)儲(chǔ)備，進(jìn)行“數(shù)字化”智造產(chǎn)品升級(jí)迭代，希望未來能在預(yù)制菜蛋制品深加工產(chǎn)業(yè)賽道上實(shí)現(xiàn)80%的市場(chǎng)占有率。

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