不“單純”的羊肉又一次出現(xiàn)在了張亮麻辣燙的門店中。

近日，知名餐飲品牌張亮麻辣燙賣“假羊肉”事件被曝光，引發(fā)網(wǎng)友熱議。隨后，張亮麻辣燙官方微博回應(yīng)稱，視頻中被檢驗的“羊肉卷”為門店私自采購，非指定供應(yīng)商統(tǒng)配產(chǎn)品。7日，張亮麻辣燙又發(fā)布了關(guān)于涉事門店相關(guān)問題持續(xù)跟進(jìn)及整改措施的公告。

羊肉卷檢測出豬肉

近日，有消費者發(fā)視頻曝光張亮麻辣燙“掛羊頭賣豬鴨肉”，引發(fā)市場熱議。

視頻顯示，該消費者在河北廊坊一家張亮麻辣燙門店內(nèi)購入3盒羊肉卷，彼時店內(nèi)工作人員告訴他，該產(chǎn)品是張亮麻辣燙指定的廠家統(tǒng)一配送，肯定是純羊肉，還提出“假的管換”。但在其送檢后卻檢測出，羊肉卷中有豬成分和鴨成分。

同時，該消費者還前往張亮麻辣燙其他幾家門店進(jìn)行探訪，發(fā)現(xiàn)也有門店存在類似情況，由此其認(rèn)為張亮麻辣燙售賣假羊肉的情況并非個例。

事件不斷發(fā)酵后，8月4日張亮麻辣燙率先在官方微博發(fā)聲明回應(yīng)，“撇清”該事件與公司的關(guān)系，其稱視頻中被檢驗的“羊肉卷”為門店私自采購，非指定供應(yīng)商統(tǒng)配產(chǎn)品，并將根據(jù)規(guī)定對涉事門店進(jìn)行處理。

三日后，張亮麻辣燙更新了事件進(jìn)展：事情發(fā)生后，總部第一時間核查了相關(guān)細(xì)節(jié)。涉事加盟門店在7月間，以25元/斤的價格分3個批次購買羊肉卷總計20斤，并進(jìn)行了售賣。經(jīng)權(quán)威部門檢驗報告，該羊肉卷檢測出豬肉成分。

公司稱，基于門店是按照真羊肉市場價格購買的送檢食材，不存在知假售假的主觀故意，同時已主動將全部私自采買食材下架，故對涉事門店給予保留加盟資格，保證金全部扣除的處罰，請其他加盟門店引以為戒。

換言之，張亮麻辣燙加盟門店羊肉卷摻豬肉一事坐實，但由于是門店私自采購，屬于個人行為，與品牌無關(guān)，公司僅有監(jiān)管失察之過，且會罰沒涉事門店的保證金。

兩則回應(yīng)后，網(wǎng)友卻并不買賬，稱“涉事門店出事，總部還掙保證金”“就猜到了肯定會賴到加盟商身上”“這是涉事門店單個的問題？好像其他店不存在這個問題似的”“做餐飲的連真假羊肉都分不清嗎”，也有網(wǎng)友表示“這是餐飲業(yè)的普遍現(xiàn)象，根本原因不在商家”。

據(jù)《國際金融報》記者走訪了解到，目前市面上摻“假”羊肉卷的情況并不少，主要是由于豬肉、鴨肉批發(fā)價格多在10元/斤上下，而羊肉批發(fā)價格在28元/斤左右，價差近乎兩倍，為了謀利，一些肉類供應(yīng)商、餐廳老板會選擇虛假售賣。

據(jù)中國肉業(yè)網(wǎng)披露，8月9日，白條豬肉批發(fā)全國平均價格為11.37元/斤，羊肉批發(fā)全國平均價格為32.12元/斤，二者相差1.8倍。

令網(wǎng)友憤怒的點是，張亮麻辣燙作為一家連鎖餐飲店，產(chǎn)品售價并不低，利潤空間本就有保障，卻依然無法保證食品質(zhì)量。視頻中的消費者以18元/盒的價格購入3盒羊肉卷（約1斤），粗略計算單價為54元/斤，是進(jìn)價的兩倍多，也明顯高于行業(yè)價格。

目前，記者在多家張亮麻辣燙外賣店鋪中，已無法找到羊肉卷單品。

多次出現(xiàn)食安問題

作為一家餐飲企業(yè)，食品安全無疑是底線，但這已不是張亮麻辣燙首次被曝出食安問題。

據(jù)7月28日北京市消費者協(xié)會的數(shù)據(jù)，通過對2023年1月以來市、區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)布的食品安全問題情況通報進(jìn)行統(tǒng)計，其中有11家張亮麻辣燙門店存在食品安全問題。

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早在2019年“315”期間，張亮麻辣燙就被曝“掛羊頭賣鴨肉”。當(dāng)年根據(jù)消費者舉報，?？诃偵絽^(qū)府城食藥監(jiān)所對龍昆南路張亮麻辣燙店進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)該店售賣的“羊肉卷”是鴨肉含量達(dá)60%的“復(fù)合肉卷”，比純羊肉每斤便宜30元左右。

此外，今年3月張亮麻辣燙門店缺斤短兩的情況也遭網(wǎng)友吐槽，“一家門店少去皮36克，另外一家店則虛增了82克產(chǎn)品”。當(dāng)時公司回應(yīng)這是兩家加盟店，主要由于工作人員操作不規(guī)范造成秤重誤差；目前已對上述兩門店做出厄令立即整改，人員重新培訓(xùn)的處理。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，麻辣燙屬于較為接地氣的餐飲品類，性價比較高，但正是因為如此，行業(yè)整體的運營還沒進(jìn)入規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、資本化以及規(guī)模化的階段。此次張亮麻辣燙出現(xiàn)的食品安全問題，突顯出整個行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)偏低端，存在較多亂象。

不難發(fā)現(xiàn)，在公司的回應(yīng)中，加盟店一詞曾多次出現(xiàn)。

張亮麻辣燙成立于2008年，經(jīng)過15年的發(fā)展已成為麻辣燙領(lǐng)域頗具代表性的連鎖品牌，目前其下轄28家分公司，擁有直營店100余家，加盟店面數(shù)量超過5800家。

這些加盟店正源源不斷地為公司貢獻(xiàn)現(xiàn)金流。

張亮麻辣燙官網(wǎng)顯示，公司品牌加盟費分為兩檔，其中一線及省會城市、直轄市1.98萬元/年，其他地區(qū)1萬元/年，另需繳納保證金1萬元，首批設(shè)備/原料費6萬元起；店鋪面積則分為60平方米、80平方米及150平方米三檔，裝修費用為北京、上海1000元/平方米、其他城市900元/平方米。

官方客服告訴《國際金融報》記者，在上海，開一間60平方米的店面總預(yù)算大概在18萬元，其中包括約6萬元的設(shè)備費用、2萬-3萬元的原材料費用等，但不包含店面房租及門頭招牌的費用，“如果在今年9月30日之前簽約可以免除首年的加盟費（1.98萬元），設(shè)備費用可以打9.6折”。

至于加盟后食材問題如何解決，客服回應(yīng)均由公司統(tǒng)一管理供應(yīng)，涵蓋湯料、小料、海帶、豆皮、丸子等，只有蔬菜是在當(dāng)?shù)刈约翰少?。這也意味著，除了每年的加盟費，張亮麻辣燙還能在原材料采購上不斷盈利。

雖然規(guī)定了食材統(tǒng)一訂購，但從以往曝出的食品安全等問題中不難發(fā)現(xiàn)，公司快速擴(kuò)張下，對于加盟店原材料的管控、人員培訓(xùn)方面仍有漏洞與不足。

記者也就本次“羊肉卷”一事詢問客服公司后續(xù)如何加強(qiáng)管控，其直言無法作出回應(yīng)，可以關(guān)注微博或抖音賬戶的官方發(fā)聲渠道。

“此次事件對張亮麻辣燙帶來非常大的傷害，食品安全問題更多反映出產(chǎn)業(yè)端對于社會責(zé)任的缺失。未來麻辣燙行業(yè)需要進(jìn)一步規(guī)范管理，讓其進(jìn)入專業(yè)化、品牌化的發(fā)展道路。同時，未來隨著行業(yè)內(nèi)上市公司的增加，應(yīng)該會倒逼整體產(chǎn)業(yè)向健康、良性、有序的方向發(fā)展?！敝斓づ钫f道。

本文源自國際金融報

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