南方財經(jīng)全媒體記者程浩 實習生 羅喆 王旭霜 東莞報道 

當前，預制菜風靡大江南北，成為一個新興熱門賽道。

而禽蛋作為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖澄镏?，是預制菜“一盤菜”中的重要配料，有著龐大的消費市場，而蛋制品深加工設備成為鏈接禽蛋與預制菜產(chǎn)業(yè)的重要一環(huán)。

江蘇泰興市立君機械設備有限公司總監(jiān)蔡君向南方財經(jīng)全媒體記者介紹，立君機械在蛋制品深加工行業(yè)深耕17年，目前已研發(fā)雞蛋剝殼機、打蛋機（敲蛋機）、鵪鶉蛋剝殼機、鹵蛋及液蛋生產(chǎn)線等設備。

其中，立君機械敲蛋機實現(xiàn)了上料、分級、加工與包裝的自動化控制，目前單條產(chǎn)線每小時最高能敲蛋7.2萬枚，蛋制品深加工技術處于國際領先。

在日前在廣東珠海舉辦的首屆預制菜裝備產(chǎn)業(yè)大會上，江蘇立君機械敲蛋機憑借著在產(chǎn)品創(chuàng)新、性價比高等優(yōu)勢，成功入選智造預制菜10大裝備“神器”創(chuàng)新案例。

在蔡君看來，蛋制品的市場認可度高，未來蛋制品深加工行業(yè)仍有很大的發(fā)展空間，立君機械將深耕蛋制品加工設備行業(yè)，根據(jù)預制菜等新興市場需求持續(xù)創(chuàng)新研發(fā)新技術、新產(chǎn)品，通過“數(shù)字化”智造去開拓更大的應用市場。

國內(nèi)敲蛋機設備市場占有率超70%

近年來，預制菜產(chǎn)業(yè)成為各地紛紛搶占的“新賽道”，在餐飲連鎖化、冷鏈物流基建、居民可支配收入上升、消費群體飲食習慣的改變以及各地政策密集出臺下，2022年中國預制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%，2026年有望達萬億級別。

特別是隨著年輕人口味的變化，對于溏心鹵蛋和雞蛋干等休閑和餐飲食品有著巨大的需求，而作為預制菜產(chǎn)業(yè)中重要的組成部分，未來蛋品加工行業(yè)市場具備廣闊的發(fā)展空間。

蔡君介紹，中國的雞蛋產(chǎn)量占世界的40％，是全球最大的雞蛋生產(chǎn)國和消費國。但禽蛋銷售絕大多數(shù)仍以鮮蛋為主，禽蛋的加工轉化程度僅占總產(chǎn)量的5%-7%，遠遠低于美國、日本、歐盟等發(fā)達國家和地區(qū)。其中，80%是加工為傳統(tǒng)蛋制品，加工技術落后，工藝簡單、設備簡陋、效率不高、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、產(chǎn)品的附加值不高。

根據(jù)IEC（國際蛋品協(xié)會）數(shù)據(jù)顯示，自2011年起至今我國蛋液市場規(guī)模復合增速達12%、蛋粉市場規(guī)模復合增速達近10%，2021年中國境內(nèi)液體蛋制品總產(chǎn)量約28萬噸，蛋粉總產(chǎn)量約2.3萬噸。

當前，預制菜裝備產(chǎn)業(yè)正呈現(xiàn)出智能化、綠色化、專業(yè)化的新發(fā)展趨勢，并對預制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展帶來效率、品質(zhì)、渠道、模式等一系列深層次變革，在蛋制品深加工行業(yè)，自動化智能化生產(chǎn)成為提質(zhì)增效的重要一環(huán)。

蔡君介紹，江蘇立君機械敲蛋機主要面向國內(nèi)蛋液廠、烘焙企業(yè)和預制菜制造企業(yè)，以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)全自動化生產(chǎn)加工線生產(chǎn)出鮮蛋液，蛋液再經(jīng)過巴氏殺菌、無菌灌裝成各種長貨架期的蛋液產(chǎn)品，最終形成從蛋液自動化生產(chǎn)到深加工生產(chǎn)的一條龍加工生產(chǎn)線。

“我們采用旋轉式打蛋機，實現(xiàn)上蛋、消毒、清洗、烘干、打蛋一體化操作，蛋液提取率達到85%，高于同行1-2個百分點，能幫助預制菜企業(yè)實現(xiàn)蛋制品自動化生產(chǎn)加工，并且獲得更高的蛋液提取比例?！辈叹f。

蔡君介紹，江蘇立君機械的自動化敲蛋機具有蛋液提取率高、刀頭清洗方便、安全系數(shù)高和性價比高等顯著優(yōu)勢，目前在國內(nèi)蛋制品深加工市場占有率達到70%以上，產(chǎn)品覆蓋歐洲芬蘭、丹麥、比利時等國家，以及東南亞、中東伊朗等地。

“數(shù)字化”智造搶占預制菜新興賽道

研發(fā)創(chuàng)新是企業(yè)的生命線。

蔡君介紹，立君機械有限公司目前有60名工人，其中有9名研發(fā)設計人員，目前擁有8個發(fā)明專利，新型實用專利10個以上，2022年公司營業(yè)收入超5000萬元，合作客戶包括衛(wèi)龍、良品鋪子、港榮等行業(yè)領先企業(yè)。

而溏心蛋系列生產(chǎn)線設備是立君機械專注研發(fā)創(chuàng)新的代表性產(chǎn)品之一。

2016年開始，立君機械介入溏心蛋生產(chǎn)研發(fā)，通過介入溏心制作、鹵制、烘干、巴氏殺菌等多個環(huán)節(jié)，形成立君溏心蛋全流程制作方案，實現(xiàn)溏心蛋制作的高成功率。在國內(nèi)溏心蛋賽道，立君機械敲蛋機設備占有率可以達到95%。

蔡君介紹，當前預制菜裝備產(chǎn)業(yè)正在推進智能化、綠色化、專業(yè)化，而在蛋制品深加工細分領域，立君敲蛋機目前的自動化程度已經(jīng)處于國際領先地位，技術上也進入到一個瓶頸期。

在市場開拓方面，市面上的敲蛋機生產(chǎn)設備有直線型、L型、U型等多個類型，而立君機械在售的敲蛋機生產(chǎn)線80%是非標產(chǎn)品。立君機械通過采用定制化服務，根據(jù)不同車間的布局，來定制研發(fā)數(shù)字化敲蛋機生產(chǎn)線，滿足實際生產(chǎn)需要。

蔡君表示，自動化敲蛋機在整個預制菜賽道將發(fā)揮更大的作用，立君機械將繼續(xù)深耕細分領域，精益求精做好蛋制品加工技術儲備，進行“數(shù)字化”智造產(chǎn)品升級迭代，希望未來能在預制菜蛋制品深加工產(chǎn)業(yè)賽道上實現(xiàn)80%的市場占有率。

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