38歲的Kelly自工作以來(lái)，只做一個(gè)行業(yè)——餐飲業(yè)，十年磨劍，十年創(chuàng)業(yè)。人們常形容餐飲江湖：“一入餐飲深似海”、“千軍萬(wàn)馬搶賽道”。刀光劍影中，如今的Kelly無(wú)疑成為了贏家，在AZ擁有了兩家頗具規(guī)模的餐廳。面對(duì)我們的訪(fǎng)問(wèn)，她總說(shuō)“機(jī)緣巧合”，爽朗的笑聲和快言快語(yǔ)充滿(mǎn)謙遜，我們卻從她的經(jīng)歷看到一個(gè)女人的智慧和眼界。

    01. 十年磨一劍

“我的夢(mèng)想就是開(kāi)餐廳”，Kelly一打開(kāi)話(huà)題就對(duì)我們直言不諱，她說(shuō)這個(gè)夢(mèng)想從她18歲就伴隨著她。Kelly具有廣東人特有的商業(yè)敏感、處事細(xì)膩以及低調(diào)務(wù)實(shí)，中國(guó)南方更加具有包容性和開(kāi)放性的餐飲文化對(duì)她的少年時(shí)代產(chǎn)生了深深的影響。17歲的她賺到人生第一份工資，就是在當(dāng)時(shí)火遍大陸香港的Macdonald’s當(dāng)服務(wù)員掙的。她在香港的Macdonald’s工作了一年，就已經(jīng)對(duì)快餐的流程特點(diǎn)和服務(wù)技巧有了初步的了解。一年后她移民來(lái)到美國(guó)，面對(duì)陌生的一切，不滿(mǎn)19歲的她無(wú)比興奮好奇，新鮮勁過(guò)去后，她就開(kāi)始找工作。這個(gè)時(shí)候，“餐廳夢(mèng)”重新襲來(lái)，向往著什么時(shí)候能自己開(kāi)一家餐廳。因?yàn)橛蟹?wù)員的工作經(jīng)歷，她很快進(jìn)入了一家經(jīng)營(yíng)buffet的餐廳當(dāng)服務(wù)員，工作駕輕就熟，但她很快意識(shí)到一個(gè)致命的問(wèn)題，不能自如地用英文交流！其實(shí)她在香港時(shí)已經(jīng)學(xué)過(guò)一段時(shí)間的英文課，初來(lái)美國(guó)時(shí)的語(yǔ)言水平比很多移民要好一些，但依然不能滿(mǎn)足她想要往后發(fā)展的需要。一個(gè)月后她辭職了，緊接著去了一家類(lèi)似Panda Express 的快餐廳，拿她的話(huà)說(shuō)，“每天都是重復(fù)Combo one、Combo two 、Combo three……”語(yǔ)言鍛煉和跟客人交流都有限，業(yè)務(wù)也單一，干了兩個(gè)月后她再次辭職。第三份工作，對(duì)她來(lái)說(shuō)是接近夢(mèng)想的跳板，而她準(zhǔn)備起跳的過(guò)程，用了10年的時(shí)間。家人和朋友知道她的想法，便托人介紹她去了一家剛接手的比較大型的中餐廳當(dāng)服務(wù)員。Kelly一下子就喜歡上了這里，她說(shuō)，這份工作讓她覺(jué)得她離“天花板”還很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)，這個(gè)餐廳是她夢(mèng)想中的樣子。她的好學(xué)和聰穎讓老板十分賞識(shí)，早出晚歸的辛苦也擋不住她對(duì)工作的熱情，十年時(shí)間，她不僅能用嫻熟的當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言與客人交流，更是從餐廳的客群獲取、流量時(shí)段、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、客人口味偏好、各種原材料輔料進(jìn)貨品控，一直到烹飪的過(guò)程，全都印在了腦子里。在她28歲那年，她認(rèn)為可以自己去開(kāi)餐廳了。她說(shuō)，我要開(kāi)中餐廳，我喜歡看賓客滿(mǎn)座、飯菜飄香的場(chǎng)面。

    02. 夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)

“做餐飲拼的是各方面，又要求勤奮、又要細(xì)心、又要懂管理，又要會(huì)經(jīng)營(yíng)，反而是會(huì)不會(huì)做飯倒顯得不是最重要的”，Kelly說(shuō)起她的感受。來(lái)美國(guó)十年之際，Kelly啟動(dòng)了她的中餐廳計(jì)劃。她在考察了地段、人流量等各項(xiàng)指標(biāo)后，準(zhǔn)備在離家不遠(yuǎn)的鎮(zhèn)上開(kāi)店。但沒(méi)料到看中餐廳的轉(zhuǎn)讓費(fèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了預(yù)算。正當(dāng)為難之時(shí)，“機(jī)緣巧合”地，有家餐廳老板找到她，表示愿意將自己的一家中日融合餐廳轉(zhuǎn)手。Kelly看了后覺(jué)得各方面都滿(mǎn)意，只是日餐的經(jīng)營(yíng)有些超出她的計(jì)劃。經(jīng)過(guò)考慮，她為自己準(zhǔn)備了一個(gè)Plan B，盤(pán)下餐廳，如果日餐駕馭不了，就把日餐改成大型酒吧。她說(shuō)“我有酒類(lèi)許可，也有調(diào)酒師資源，大不了我就搞中餐廳+酒吧的餐吧模式?！彼X(jué)得原餐廳有較好的口碑和基礎(chǔ)，只要在這上面正常做或者加以完善，就是事半功倍。她果斷盤(pán)下了餐廳，2014年4月，她的第一家Kawaii Sushi and Asian Cuisine 餐廳開(kāi)張了，她請(qǐng)了專(zhuān)門(mén)的Sushi Consultant ，把原來(lái)的飲料區(qū)改成酒吧區(qū)，既保留中日菜品，又增加了酒吧。生意很快走上正軌，并日漸興盛?！拔覀冞@個(gè)區(qū)域外國(guó)人很多，我一直是把他們當(dāng)成目標(biāo)客戶(hù)，而不僅僅是針對(duì)華人市場(chǎng)”，她的定位很明確，并為此抓住了經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵——服務(wù)。Kelly說(shuō)“平心而論，中餐館菜品沒(méi)得說(shuō)，但相比其他國(guó)家的餐廳，服務(wù)總的說(shuō)來(lái)不是特別注重”。十年服務(wù)員經(jīng)驗(yàn)讓她在服務(wù)溝通，應(yīng)對(duì)客服方面得心應(yīng)手。我們?cè)诠雀杵脚_(tái)上看到她的餐廳評(píng)分4.5，而服務(wù)一項(xiàng)基本上都打出了五顆星。在第一家Kawaii Sushi and Asian Cuisine運(yùn)行了4年后，Kelly覺(jué)得有開(kāi)第二家店的必要了。關(guān)于選址，她說(shuō)“我不想把戰(zhàn)線(xiàn)拉太長(zhǎng)，我要兩頭都能顧得過(guò)來(lái)，資源可以共享，所以第二家店選在了離第一家店十分鐘車(chē)程的地方”。2018年10月，Kelly的第二家Kawaii Sushi and Asian Cuisiy所在地的市政府要求所有餐飲店關(guān)門(mén)，禁止堂吃。而就在頭一天市政府通知到達(dá)前，Kelly就已經(jīng)先行關(guān)閉了兩家店。“我們對(duì)Covid-9完全不了解，只看到很多人因此喪生，我不敢冒險(xiǎn)，家人的平安是最重要的，到MenuSifu，提出要建餐廳網(wǎng)站?！拔覀?cè)?018年第二家Kawaii Sushi and Asian Cuisine開(kāi)業(yè)時(shí)，兩家店就同時(shí)啟用了MenSifu 的系統(tǒng)，非常高效，應(yīng)用操作也很順手，完成。5月份，Kelly見(jiàn)時(shí)機(jī)可行，打開(kāi)了第一家店專(zhuān)做外賣(mài)，另一家店則繼續(xù)關(guān)閉，她說(shuō)不能兩邊同時(shí)上，得一步步來(lái)?！艾F(xiàn)在終于熬過(guò)去了！”經(jīng)過(guò)風(fēng)雨的 Kelly對(duì)如今的狀況非常珍惜，她說(shuō)，家人平安，生意在一天天變得更好，自己真的很幸運(yùn)。她笑稱(chēng)，你們MenuSifu也是我的貴人吶！

    03. 未來(lái)且行且珍惜

如今Kawaii Sushi and Asian Cuisine又恢復(fù)了賓朋滿(mǎn)座，觥籌交錯(cuò)的熱鬧景象，我們發(fā)現(xiàn)，這兩家店每周例行有一天閉店歇業(yè)，我們問(wèn)Kelly，那么受歡迎的餐廳，怎么舍得每周舍棄一天？Kelly說(shuō)，“我不想節(jié)奏太快了，慢下來(lái)，一步步穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)?。我現(xiàn)在有一定程度的財(cái)富自由，但我需要更多到現(xiàn)在20年了，可以說(shuō)一路摸爬滾打，我敢說(shuō)，餐飲行業(yè)絕對(duì)是讓人勞心勞力的硬骨頭，任何一個(gè)短板都可能會(huì)讓餐廳死掉?！彼又f(shuō)，菜不好吃，死；服務(wù)不行，死；管理混亂、合伙人鬧掰、長(zhǎng)期不推新品……太多太多的點(diǎn)，搞不好都會(huì)讓你的餐廳倒掉。聽(tīng)著這些肺腑之言，我們覺(jué)得這位還沒(méi)到不惑之年的年輕女人，儼然是經(jīng)驗(yàn)老道的餐飲老江湖！便問(wèn)道，你認(rèn)為現(xiàn)在餐飲行業(yè)那么卷，到底有什么秘訣沒(méi)有？Kelly笑了，她說(shuō)，自己很幸運(yùn)，很多餐飲人都非常出色，從自己的經(jīng)歷來(lái)說(shuō)，首先就是服務(wù)，如果說(shuō)餐飲業(yè)容易，是因?yàn)槿硕家燥?，要吃飯就不缺市?chǎng)，但是為什么上你家吃，就是他能在你家有好的體驗(yàn)，靠的就是服務(wù)，菜做得好吃并不是最重要的。再有就是要懂得科技手段，這是潮流，你不會(huì)，死守過(guò)去的老方法，肯定又耗時(shí)又耗力，還是跑不贏人家的。我為什么用你們MenuSifu就是省人工省時(shí)間，最起碼現(xiàn)在店里的電話(huà)線(xiàn)都減了兩條。采訪(fǎng)結(jié)束前，我們照例問(wèn)了她未來(lái)的計(jì)劃，她說(shuō)，不會(huì)放棄自己多年的夢(mèng)想，但不會(huì)為了夢(mèng)想而自我膨脹，條件允許的話(huà)，或許擴(kuò)大現(xiàn)在的店，或許再開(kāi)分店，一切皆有可能。因?yàn)椤安惋嬍俏业膿磹?ài)，家庭是我的生命，且行且珍惜吧！”

●開(kāi)一家餐飲店能賺多少錢(qián)

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食品安全網(wǎng)

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