純干貨丨鍋圈食匯8000+家門店品牌解析

時間：2023-01-04 10:54:32來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

新消費這個賽道目前正在不斷火熱，我們看一下這個場景：

早上起床，來杯“三頓半”的咖啡醒醒神。上班工作，用上“完美日記”的口紅加點元氣。中午用餐，吃個王飽飽拉面，李子柒的螺螄粉，

下午茶點，吃個“墨茉點心局”的麻薯；晚上下班，來一堂“超級猩猩”的健身課。周末放假，聚幾個朋友，點個“鍋圈食匯”的火鍋食材，來個火鍋大餐。

所以你看，線上的美妝、飲料、潮玩，線下的茶飲、面食、烘焙，新消費未來依然是個機會，即使目前遇到問題，大趨勢依然不變。

鍋圈從2017年，到2019年，3年發展才1500家門店，每個月大概開店40多家。

而現在未來5年，即2024年要全國開2萬多家門店，即每個月要至少開300家門店，這怎么做得到呢？▼ 鍋圈2015-2021年的發展歷程

鍋圈食匯目前已經有8000家門店，高速擴張的背后是離不開一套可復制可盈利的標準化體系做支撐的。鍋圈在2019年就遇到這樣復制的困惑，具體表現為：連鎖系統不完善、模式不清晰、快速擴張的人才供應問題，以及運營沒標準的問題，是非常急需一套全國復制不走樣的標準化體系，同時有以下3點核心需求：

怎么從機會型增長轉變為能力型增長？怎么從經營門店過渡為經營消費者？如何從單店經營形成真正連鎖經營？

鍋圈在2019年找到了逸馬集團，專注了19年的連鎖咨詢公司，逸馬集團根據鍋圈食匯的需求，量身制定了屬于鍋圈的連鎖方案，特別是搭建了連鎖復制體系，以下是方案的邏輯：從戰略頂層規劃來匹配適合鍋圈的連鎖體系設計，然后分解到總部運營規劃當中，梳理出核心業務流程，從而提煉出門店以及總部全套標準化手冊，解決復制不走樣的第一步；同時搭建鍋圈內部的訓練體系，即企業商學院體系，打造出首批內訓講師，讓連鎖人才批量培養，讓門店復制更精準；最后沉淀出內部督導標準以及方案，保證標準化貫徹執行。▼ 連鎖解決方案

鍋圈把火鍋食材供應鏈這門生意推到了資本和市場面前，使之成為一個熱門的風口。與此相關的品牌接連融資，背后不乏IDG資本、字節跳動、高榕資本、黑蟻資本等專注消費的一線投資機構。之所以持續獲得資本加持關鍵在于鍋圈是一家掙錢的公司，最起碼還是一家值錢的公司。如今，鍋圈每開一家店鋪，不再如過去只關注B2C生意，而是為了加速下沉進程之后成為更多三四線城市餐飲行業的食材供應商，形成B2B2C齊頭并進的經營模式。鍋圈能夠贏得融資的原因也在于此，反應出投資者對火鍋食材賽道前景的看好。

隨著入局者越來越多，供應鏈成為鍋圈食匯發展的制勝關鍵，眾所周知，火鍋食材賽道主要競爭體現在產品質量和價格，對供應鏈能力要求較高。

首先只有強大的供應鏈才能保證高性價比的食材。創始人楊明超在入局火鍋食材零售之前曾做多年的餐飲，在火鍋食材供應鏈領域已有足夠的經驗積累。實際上，鍋圈開始做2B業務時，上游工廠和供應鏈已經初具規模。在多年的創業積累中，鍋圈構建了自己的上游供應鏈資源優勢，這也成為其最深的護城河之一，短期內難以被新入局者超越。

鍋圈食匯品牌擁有連鎖單店、區域代理、城市合伙人等多種加盟模式，總部全程緊貼九大加盟運營體系支持

后期服務：從簽約到經營管理，全程跟蹤服務，定期定向做溝通培訓物流配送：公司提供開店選址、裝修設計、店員培訓、物流配送、促銷宣傳等服務整店輸出：從簽約到經營管理，全程跟蹤服務，定期定向做溝通培訓運營范圍：提供網絡主流交互平臺、戶外及區域宣傳等多個媒體宣傳渠道品牌宣傳：嚴格執行區域保護政策，規范區域開店確保區域投資者的自主經營門店營銷：公司提供門店營銷活動方案、會員營銷、社群營銷方案，幫助提升門店銷售額品牌資源：無償提供整套品牌商標、字號等全套VI系統產品研發：十三年經驗沉淀的研發團隊不斷更新產品內容，拓展市場領域運營支持：8000+家店鋪運營經驗，專業培訓團隊，一對一全程督導

我們常說“強門店弱總部”，因為企業要發展，前期必須靠門店進行盈利存活，先強化門店的運營人才，以及門店的一線員工，培養核心的團隊。當企業發展到一定的規模，需要企業內部不斷的進行專業化分工，總部的建設就尤為重要，這時候采取重點措施是“強總部弱門店”，因為總部是對門店進行整體賦能與支持的。鍋圈食匯全國8000+門店，總部為加盟商提供了九大賦能：

市場中心：穩中求快，2020年新增門店數量2000家客服中心：200人線上線下客服團隊，全天候24小時在線品牌中心：年宣傳費5000萬，線上線下全渠道投放，全網覆蓋運營中心：18年餐飲管理經驗，800人專業運營團隊，網格化管理品控中心：500多款食材從源頭到倉庫，層層把關確保產品品質研發中心：自有工廠+100人專業研發團隊，18年專業沉淀，200名全球美食買手倉儲物流華鼎倉配：10大倉儲服務中心，輻射全國門店，保質保量保供應企業大學：斥資1500萬，建設鍋圈食匯企業大學，每年1000場培訓云信息中心：斥資4000萬，設立大數據云信息中心，門店營業額數據實時監控，根據數據進行指導

如何服務好800萬會員，如何為客戶食材消費升級服務？“沒有數字化，??真走不遠”。夯實的數據基礎建設，是支撐企業快速發展與數字化轉型的基礎保障。早期被“市場教育過”之后，創始人楊明超創立鍋圈時開始有意識地進行數字化布局。甚至為了招募更多互聯網人才，兩年前跑到上海組建新團隊，并加大研發投入。

如今，一套完整的從前端門店到后端供應鏈的數字化管理系統，在鍋圈的門店復制和新品研發中都起到了決定性作用。在鍋圈眾多家門店中，通過云信息中心平臺中的ERP資源計劃管理系統，打通鍋圈已有的各個信息系統和平臺，將數據導入并整合成統一結構；

同時，運用AI智能算法搭建以門店為據點，連接商品、會員和供應鏈的分析體系，由BI進行前端呈現；CRM、WMS、TMS等系統實現融合，進行實時的全面數字化運營與精準集權管理。

鍋圈模式具有餐飲業食材保質難、保鮮時效短，一旦過期直接成為損耗成本的特點。因此借助ERP、CRM、WMS等一體化融合系統，實現鍋圈門店的全面數字化，反驅柔性供應鏈上游，實現聯動智能預測，預測哪些材料是暢銷TOP10單品，是暢銷就多進多存，后排非暢銷的就少進少存，實現5000多個材料實時銷售實時庫存，從而最大程度減少庫存，合理備貨，高效提高動銷效率和瞬間供應能力。

如今鍋圈門店產品的平均周轉天數已從30天降至10天，未來可能進一步將常規品降至5-7天，鮮品降至3天。

在用戶端，線上線下云POS、小程序、CRM系統、線上自營平臺的相互打通，鍋圈食匯在掌握大量用戶消費數據的基礎上，深度洞察用戶消費習慣，精準預判用戶居家餐飲需求的變化，及時研發新產品滿足市場變化。在門店端，鍋圈食匯構建了云鋪管理系統、供應鏈管理體系，力爭實現加盟門店只需報單要貨，次日就能配送到達，從而大幅度減輕加盟門店庫存與資金周轉壓力。在管理端，創建云信息中心平臺，致力于對供應鏈各個流通環節的數字化、智能化、信息化一體化改造。在APP上，今年全面升級，鍋圈食匯正式邁入線上線下全渠道協同、地網+天網融合的新階段，可一站式滿足消費者在家吃飯場景所需，實現5分鐘送貨到家、解決在家吃飯問題。

前期的投資費用分4個部分：

裝修費7.5w左右：基礎裝修費+標準店貨架+門頭

設備費5w左右：冷凍+電熱柜9島柜+刨肉機+后廚冷凍+冷飲柜+收銀系統

店內預算4w左右：：監控+網線+易用品+廣告費+空調

品牌使用押金2w（可退）—首次店內報貨8-10w—服務費2w（每年物流使用費）

項目政策：

鍋圈的特許模式和盈利模式：總部是不收取加盟費鍋圈的盈利模式在于：首批店內報貨費（8-10萬）、裝修費（每個省有一個裝修公司團隊）、一年2萬的物流配送費以及30%毛利率讓給加盟商

鍋圈的盈利模式在于供應鏈，所以他們得了資本的6輪30多億的融資，也正驗證了連鎖“單店可賺錢，但我們不賺單店的錢”

鍋圈內部團隊的分工：招商團隊線上轉換成交，建店、選址等等都是由招商團隊扶持，直到開業后就交接給運營團隊扶持培訓

鍋圈食匯，8000+門店擴張之路，我們解讀了它的連鎖打法：

一、鍋圈食匯的發展歷程和標準化復制體系從戰略頂層規劃來匹配適合鍋圈的連鎖體系設計，然后分解到總部運營規劃當中，梳理出核心業務流程，從而提煉出門店以及總部全套標準化手冊。二、鍋圈食匯商業可持續的元點在多年的創業積累中，鍋圈構建了自己的上游供應鏈資源優勢，這也成為其最深的護城河之一，短期內難以被新入局者超越。三、鍋圈食匯9大加盟體系整店輸出-運營支持-物流配送-運營范圍-品牌宣傳-門店營銷-品牌資源-產品研發-商圈保護，總部全程緊貼九大加盟運營體系支持。四、鍋圈食匯9大賦能中心當企業發展到一定的規模，需要企業內部不斷的進行專業化分工，因為總部是對門店進行整體賦能與支持的。鍋圈食匯全國8000+門店，總部為加盟商提供了九大賦能：市場中心-客服中心-品牌中心-運營中心-品控中心-研發中心-企業大學-云信息中心-倉儲物流華鼎倉配五、鍋圈食匯的增長飛輪布局一套從前端門店到后端供應鏈的數字化管理系統，同時滿足了用戶端，門店端，管理端的需求，鍋圈食匯邁入線上線下全渠道協同、地網+天網融合的增長階段六、鍋圈食匯前期投資費用以及項目政策鍋圈的特許模式和盈利模式：總部是不收取加盟費，鍋圈的盈利模式在于：首批店內報貨費、裝修費、2萬/年物流配送費以及30%毛利率讓給加盟商、線上線下分工明確

希望對你有所啟發！

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