德國農產品冷鏈技術都有哪些特點？

時間：2025-01-24 03:21:48來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

　　德國是經濟高度發達的工業國家，市場經濟比較成熟，各行各業都處于世界領先地位。德國的農產品冷鏈物流行業也不例外。那么，德國的農產品冷鏈技術到底有什么特點?有哪些值得我們學習的地方呢？

冷鏈基礎完善

　　德國的農產品保鮮物流體系已經與現代工商業實現了高度融合，它也是德國高效物流體系的衍生物。近年來德國不斷加大對食品保鮮包裝技術的研究開發力度，積極采取各種食品保鮮技術措施。在德國、無論是肉類、魚類、還是蔬菜、瓜果，從產地或加工廠到銷售網點，只要進入流通領域，這些食品始終處在一個符合產品保質要求的冷藏鏈的通道中運行。在冷藏保鮮庫中，全部采用風冷式，風機在電腦的控制下調節庫溫，葉菜在這種冷藏中能存放2-5天。

　　另外，德國食品保鮮包裝種類繁多、科學合理。即便是生鮮果蔬，也會分級包裝，貼上標簽。只要是塊莖類不易壓壞的均用小網袋袋裝。對易損產品，如瓜果和禽蛋用專門紙箱包裝，紙箱透氣性良好。對肉類，分別有冷凍、真空和含氣等包裝形式。在批發市場，無論是蔬菜還是鮮魚、肉類均在良好的冷藏環境中存放，蔬菜經產地清理加工后，成箱地存放在有冰塊的塑料保溫箱中。肉類包裝普遍采用真空或含氣包裝。德國的肉類包裝中含氣保鮮包裝比較普遍。含氣保鮮包裝與真空保鮮包裝相比，在色澤、滲出液等方面，明顯優于真空包裝。

　　嚴格的食品安全檢驗

　　在農產品保鮮物流體系的各個環節上，同樣需要質檢、技術標準等眾多有效的保障措施。在德國，聯邦層面負責食品安全管理的部門是聯邦食品、農業與消費者保護部(BMELV)。具體執行機構是聯邦消費者保護與食品安全局(BVL2)和聯邦風險評估所(BFR)。在食品安全和質檢方面，德國政府通過完善的立法、嚴格的監督、嚴厲的懲罰等措施擔當農產品市場的“鐵面裁判”。BVL2負責對各聯邦州開展食品安全監測和協助聯邦州實施國家食品安全法規、建立統一的工作體系。當食品安全事件發生時，BVL2代表BMELV成為事故處理中心。其次，遍布全國的農業合作社、食品工業協會、零售商協會等，更是農產品流通中的“監督員”。

　　除了上述人為的安全措施，有關機構還對保鮮物流系統中的運輸工具制定例行的檢查，對冷藏鏈中的各種設備作了具體的技術要求，包括容器和托盤的衛生標準等。

　　德國冷庫和冷藏協會(VDKL)　　該協會是一個由冷庫和冷藏物流企業組織的經濟協會。為歐盟范圍內的食品公司提供冷凍食品和各類保鮮商品，涉及行業包括低溫貯存、保鮮分發和物流配送等。其成員包括保鮮物流服務公司、制冷工業廠商和與之有關的商業公司和供應商。德國超過80%的該領域的企業是該協會的會員。除了提供一般性的服務，VDKL還代表會員與政府機構在國家和歐盟層面上交鋒，積極為會員爭取利益。

　　保鮮的規定和技術標準

　　食品衛生規定《EGNr.852.2004》，是一個將歐盟發布的食品安全指令轉化為國家法律規定的文件，對食品的衛生標準做出了明確規定。為了保證食品安全，對食品生產、加工和流通的每一個環節都有嚴格規定和具體要求。以動物食品為例，無論是屠宰場還是食品加工廠，無論是商店還是食品在轉運過程中，食品必須處在冷藏鏈中，不新鮮的肉絕對不允許上市出售。

　　德國安全標準《GS1》，這是由歐洲貿易研究所(EHI)和工商界一起制定的標準。主要羅列了易腐的肉類制品、鮮肉和香腸在運輸中的法定冷藏標準和測試條件，對保鮮物流系統中的各階段都作了具體的溫控要求。對上述商品的各種運輸工具也有專門的規定，包括容器和托盤等。在物流程序中如何對保鮮產品進行交接也有詳細說明。從農產品保鮮物流的專業來看，《GS1》是一部針對性很強的、頗具操作性的安全技術標準。

　　德國工業標準《DIN》10508和8959，前者對食品的環境溫度進行規范，對運輸中的冷藏冷凍制定基礎性標準。后者對使用的運輸手段列有溫控標準。

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