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行業迎來新風口。

隨著生活節奏的加快和消費需求的多樣化，預制菜產業逐漸興起，并成為近幾年來餐飲食品行業發展最快的子行業之一。

據艾媒數據中心數據，2023年中國預制菜規模有望突破5000億元。

在2023年7月31日印發的《關于恢復和擴大消費的措施》中，明確提出要培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設……預制菜的發展已提升至擴大內需消費的高度。只是這里我們不禁想知道，“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式能否成為預制菜產業的最優解決方案？

▍方案詳解

1、種養殖基地：提供優質原材料

種養殖基地是預制菜產業的第一環節，負責提供優質的農產品和禽畜產品。在基地采用現代化的種植和養殖技術，如無公害種植、生態養殖等，以保證產品的高品質和安全性。同時，基地與科研機構合作，不斷研發新品種和新技術，提高產品的市場競爭力。

2、中央廚房：加工烹飪半成品和成品

中央廚房是預制菜產業的第二環節，負責農產品的加工和烹飪。中央廚房采用現代化的烹飪技術和設備，如高溫消毒、真空包裝等，以確保產品的新鮮和衛生。同時，中央廚房還可以提升菜品研發能力，增加預制菜品類，并提升品質口感。

3、冷鏈物流：保證產品新鮮和安全

冷鏈物流是預制菜產業的第三環節，負責農產品的儲存、運輸和配送。預制菜與傳統料理包相比保質期較短，對保鮮要求較高，需要在冷鏈條件下進行儲存和配送，且下游客戶較為零散產品需求多樣，需要先進的倉儲物流體系及冷鏈運輸技術滿足高頻率配送需求。

4、餐飲門店：提供優質美食服務

餐飲門店是預制菜產業的最后環節，負責向消費者提供優質的美食服務。餐飲門店采用在線點餐、外賣配送等服務，以滿足消費者的需求和提升消費者體驗。同時，餐飲門店還可以根據不同地區和消費者需求，制作新口味的預制菜，滿足消費者的多元化需求。

簡單來說，“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”這一解決方案有4點優勢。

一是品質控制：通過自有的種養殖基地，企業可以直接控制食材的質量和安全，避免了外部供應鏈可能帶來的風險。

二是效率提升：中央廚房的存在使得食品加工更加集中和規范，工業化程度大幅度提升，進而可以大幅提高生產效率，減少浪費。

三是保障新鮮：冷鏈物流的使用可以確保食品在運輸過程中的新鮮度，滿足消費者對食品口感和營養價值的要求。

四是顧客體驗：通過餐飲門店的直接銷售，企業可以更好地了解消費者的需求和反饋，提供更優質的服務。

▍模式困境

然而，“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式并非沒有問題。

以下是關于模式問題的詳細分析：

1. 需要大量資金投入：這個模式涉及從原材料生產、加工、運輸到銷售的整個過程，每一個環節都需要大量的資金投入。例如，建設和運營種養殖基地、中央廚房和冷鏈物流系統都需要大量的初期投資，而且在運營過程中也需要持續的資金支持。

2. 管理復雜性高：由于涉及多個環節，管理的復雜性相應提高。企業需要有能力協調各個環節，確保整個流程的順暢運行。此外，還需要對食品安全、質量控制等方面進行嚴格的監管，以確保產品的質量。

3. 運營成本增加：與傳統的餐飲業相比，這個模式的運營成本會更高。除了原材料生產、加工和運輸的成本，還包括冷鏈物流的運營成本、倉儲成本，以及餐飲門店的租金、人員薪酬等。

4. 技術需求高：實現這一模式需要先進的技術支持，如冷鏈物流技術、食品加工技術等。如果企業沒有這些技術，就需要投入資金進行研發或購買，這也會增加成本。

5. 市場風險：由于這個模式涉及從種養殖到餐飲的全過程，所以它對市場的反應非常敏感。任何環節的市場變動都可能影響到整個模式的盈利情況，因此企業需要有足夠的市場預見性和應對風險的能力。

▍區域化發展

中國預制菜市場總體體量巨大，但在內部結構上卻呈現出分散化、地方菜系繁多、口味偏好迥異、地域差異較大的特點。

對于預制菜產業來說，要實現成本優勢，需要朝著標準化、規?；姆较虬l展。然而，地方菜系和口味差異卻成為菜品標準化與多樣性之間的矛盾來源。

此外，原料分散和供應鏈分散也是預制菜產業發展需要面對的難題。

即使是食品標準化程度高的歐美地區，也同樣存在這個問題。

以美國的預制菜公司Blue Apron為例，這家公司是美國最大的預制菜服務商之一，它們的業務模式主要是通過網絡平臺銷售，然后通過冷鏈物流將新鮮食材和配方卡片直接送到消費者家中。

這種模式在美國非常成功，因為美國有完善的冷鏈物流系統，而且消費者對于預制菜的接受度也很高。

然而，當Blue Apron嘗試進入加拿大市場時，就遇到了一些問題。

首先，加拿大的地理環境和氣候條件與美國有很大的不同，這使得冷鏈物流的成本增加。

其次，加拿大消費者的口味和飲食習慣也與美國有所不同，導致Blue Apron需要調整他們的菜單和配方。

最后，由于加拿大的人口密度較低，這使得配送的效率受到影響。

因此，區域化發展可能會是預制菜供應鏈的主要發展方向之一，即根據不同地區的文化、飲食偏好、資源優勢和市場需求，推出符合當地口味的預制菜，制定差異化的產品策略和營銷策略，以滿足當地消費者的需求。

一個典型的案例是美團在推出預制菜業務時，根據不同地區的飲食文化和消費習慣，推出了針對不同地區的預制菜產品。比如，在四川地區，美團推出了麻婆豆腐、水煮魚等具有四川特色的預制菜產品；在廣東地區，則推出了鹽焗雞、豉油王雞等具有廣東風味的預制菜產品。

▍寫在最后

綜上所述，“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式可以為預制菜產業提供一種基礎框架和解決方案，能夠有效地保證食品的質量和新鮮度，提高生產效率，同時也能提升消費者的購買體驗。

然而，這一模式也存在著資金投入大、管理復雜、運營成本高等問題。

因此，企業在選擇這個模式時，還需要根據實際情況進行綜合分析和優化，需要充分考慮自身的資金、管理能力、技術水平以及對市場風險的應對能力。（供應鏈星球）

本期編輯｜君子

審發｜Cindy

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