如果放在一年前，沒有人能想到，“冷鏈”一詞如此頻繁地出現在媒體報道中，是跟一種病毒相關。

從秋季以來，大連、青島、天津等地的進口冷鏈食品相繼曝出新冠病毒檢測陽性的消息，進入冬季疫情高發時期，冷鏈食品的管理面臨更大的挑戰。

為嚴防輸入，在加強對冷鏈食品的消殺和檢測的基礎上，建立進口冷鏈食品追溯平臺成為當務之急。

目前，全國進口冷鏈食品追溯管理平臺已上線運行，10個省市已接入，基本實現從海關入關到生產加工、批發零售、餐飲服務的全鏈條信息化追溯，消費者掃一掃就可以追溯檢驗檢疫證明、通關證明、消毒證明、核酸檢測報告等信息；冷鏈食品生產經營者則可掃一掃上傳相關產品追溯數據。

我國尚不發達的冷鏈市場，因為新冠疫情遭遇重大挫折，但另一方面，疫情也倒逼冷鏈數字化的跨越式發展。在冷鏈與疫情的賽跑中，重拾消費者對凍品的信任，提升流通效率，一張張“溯源碼”發揮了重要作用，一場從“溯源”開始的冷鏈行業的巨大變革正在發生。

為凍品加上“身份證”

何為冷鏈？

冷鏈是一種特殊的供應鏈系統，以確保某些產品在加工、貯藏、運輸、分銷和零售、使用過程中，各環節始終處于產品所必需的特定低溫環境下，減少損耗，防止污染和變質。

這種低溫環境為病毒存活提供了條件。溫度越低，病毒存活的時間越長。在零下20℃的環境中，病毒可以存活數月之久，即使是普通的冷鏈運輸，病毒也可存活好幾周。如果是在新冠疫情高發地區被污染的物品，包括食品或外包裝，經過冷鏈運輸，則可把病毒帶到非疫區，從而引起接觸傳播。

為做好冷鏈食品風險排查，冷鏈追溯技術在各方支持下突飛猛進。目前，行業呈現出多線作戰的局面，有國家層面的全國進口冷鏈食品追溯管理平臺、以騰訊為代表的產業互聯網平臺為企業提供冷鏈追溯服務以及各個電商平臺的產品溯源體系等等，多方協調交織搭建成整個冷鏈追溯網絡。

1.全國進口冷鏈食品追溯管理平臺

2020 年 12 月，國家市場監管總局建成并上線運行全國進口冷鏈食品追溯管理平臺，基本實現從海關入關到生產加工、批發零售、餐飲服務的全鏈條信息化追溯，在線上排查、精準管控、現場處置等方面發揮了重要作用，“物防”成效顯現。

2.騰訊冷鏈食品可信追溯平臺

結合騰訊倉運通產品、騰訊領御區塊鏈技術、騰訊優碼、騰訊健康碼體系，騰訊冷鏈食品可信追溯平臺可實現對人、貨、場、車等全環節精準管理及產、存、購、銷、運等全流程動態感知，進而實現供應鏈全程可監管追溯，增強新冠疫情多維度排查能力。

據介紹，騰訊區塊鏈冷鏈食品可信追溯平臺已為海南省、深圳市等多地市場監管部門及冷鏈食品企業提供追溯服務，協助政府從源頭對潛在冷鏈食品攜帶新冠病毒進行防控。

3.凍品電商平臺追溯體系

電商平臺作為產業鏈信息化程度比較高的一環，基于互聯網技術和平臺交易數據，搭建了平臺冷鏈產品追溯的內部閉環。尤其是自營平臺，原本為了保障產品質量構建的“一物一碼”模式，正好迎合了當下的市場需求，走在了行業前列。

因為電商平臺自建的冷鏈相對規范化，所以疫情產生的追溯成本并沒有很高，而且部分平臺表示，未來也會將這部分溯源能力開放給行業使用。不僅如此，一些平臺也加強了與外部溯源技術企業的合作。

云帆網絡 CEO 袁昌昊介紹：“過往平臺基于訂單的追蹤，更多從采購端嚴格把控，未來將繼續加強食品溯源，希望通過和第三方溯源企業合作的形式，來提升流通效率。”

一張二維碼帶來的食品溯源技術升級

億邦動力去北京的幾家超市實地走訪發現，這幾家超市的海鮮凍品區均貼上了“北京冷鏈”追溯二維碼，掃碼可出現商品儲存方式、是否為進口、批次號、原產地、上游企業、入境貨物檢驗檢疫證明等信息。

其實，食品安全溯源體系近年來一直在探索中，例如浪潮質量碼、騰訊優碼、京東數科智臻鏈防偽追溯平臺等等從食品安全和產品防偽等需求出發已經有了很多落地應用的案例。

那么為什么二維碼成為如今食品溯源的主要方式？

國內現行的食品安全溯源技術大致有三種：一種是條碼加上產品批次信息，如生產日期、生產時間、批號等，采用這種方式食品生產企業基本不增加生產成本；一種是 RFID 無線射頻技術，在食品包裝上加貼一個帶芯片的標識，產品進出倉庫和運輸就可以自動采集和讀取相關的信息，產品的流向都可以記錄在芯片上；還有一種是二維碼 ，消費者只需要通過帶攝像頭的手機拍攝二維碼，就能查詢到產品的相關信息，查詢的記錄都會保留在系統內。

在疫情的環境限制下，二維碼能夠容納的信息量最豐富、成本相對較低，成為產業鏈各端最易接受和操作的方式。

騰訊安全高級產品經理廖宇星對億邦動力介紹:“騰訊追溯平臺可以將商品流轉的全過程記錄在鏈，并通過區塊鏈技術的不可篡改保障信息真實。平臺通過倉運通系統從出庫開始就為凍庫企業主生成一個訂單，這樣物流商提貨時會生產交易碼。并且在運輸過程中也額外增加了物流人員的健康信息一并記錄其中。這樣一旦出現問題，每個環節涉及的人、貨、場都可以清晰的展現出來。”

一張溯源碼就可以實現消費者和供應鏈上游需求的雙向滿足，這也是產業互聯網發展為傳統產業帶來的可預見性未來，而產業互聯網技術帶來的紅利遠不止于此。

據悉，我國綜合冷鏈流通率僅20%左右，且損耗率超過20%，冷鏈利潤率僅8%。數字化的冷鏈將通過“云倉”、“智慧物流”等形式進行全程智慧化監控，流通率將得到極大的提升。   

傳統產業“上鏈”陣痛期

“2019年末，人們紛紛慶賀這過去10年中最差的一年終于要完結，誰也沒料到，2019年或許是未來10年中最好的一年。”一位做食材行業展會的從業者在總結2020年時無奈的說道。

這是一位傳統行業從業者的悲觀想法。在溯源網絡的搭建和完善中，背后更多的是對傳統產業的數字化升級和改造。 經此一疫，冷鏈行業正在醞釀一場巨變，主要表現在兩個方面：

1.盤活區域化、碎片化的冷鏈資源

“冷鏈配送不給力，已經成為制約生鮮電商發展的瓶頸。”菜鳥網絡科技有限公司物流總監陳濤曾經表示，“我們在協調冷鏈資源時的最大感受是資源不夠用。冷鏈配送成本高，企業總量不足且服務質量良莠不齊?！?/span>

目前，我國冷鏈資源呈現區域性、碎片化的特點，市場化和專業化程度較低，冷庫功能多以自用倉儲為主。

據中國物流與采購聯合會冷鏈物流專業委員會發布的《中國冷鏈物流發展報告(2020)》表示，國內外對比，中國在人均冷庫容量和冷鏈損耗率等方面與發達國家差距較大，目前尚沒有一家可以面向全球甚至全國的冷鏈倉儲企業。

九曳供應鏈方面表示：“供應鏈產業想要成功突出重圍，關鍵就在于打造產業生態閉環，即運行邏輯自洽，能夠實現上下游資源、優質服務的數字化整合，向多樣化服務方向進步?！?/span>

資源整合是產業互聯網時代的重要命題，在疫情和國家政策的推動下，傳統產業的“上鏈行動”盤活了市場冷鏈資源。將區域型的中小型冷庫和冷鏈運輸企業、電商冷鏈數據進行盤點和協同，行業集中度逐漸增強，方便冷鏈行業形成規模效應進行優化調度，未來將形成更大的產業動能。

而且基于行業對冷鏈的需求增加，消費者對于冷鏈的高成本接受度也會逐步提高，對于冷鏈產業來說是一大向好信號。

2.數字化改造傳統貿易商

溯源背后的邏輯是技術對傳統產業的賦能。相比于過往苦口婆心的勸傳統企業進行信息化改造，這樣一次行動也能夠讓傳統企業切實體會到技術賦能帶來的優勢和好處，整個產業鏈數字化的程度往前邁了一大步。

廖宇星在談及騰訊搭建追溯平臺的初衷時說：“我們為什么要做這樣的事情？因為傳統凍品行業，從凍品入關到終端消費者，整個鏈條都沒有一個非常好的信息化系統能夠支持有效的追溯需求。”

雖然各個追溯平臺搭建的熱火朝天，但是在落地應用的過程中遇到了一個很大的問題：商品信息如何準確上鏈？

目前傳統冷鏈行業最突出的特征是，從業人員的文化水平比較有限，而且有一些是上了年紀的人。他們對于微信的使用局限于聊天功能，像小程序等幾乎沒有概念，因此如果平臺要培訓傳統冷鏈從業人員上鏈，學習成本很高。線上課程往往效果微乎其微，很多實操性的東西無法解決。

大部分企業溯源服務平臺還是需要業務人員到區、縣中開展線下培訓課程，面對面的解決上鏈過程中的學習障礙。但這也是新技術應用到傳統產業必經的過程，度過這段陣痛期，數字化冷鏈各端都將從中獲益，未來行業的數字化升級只會越跑越快。

物聯網、人工智能、大數據等技術的不斷發展，讓冷鏈產業進一步信息化、智能化。隨著平臺建設的推進，全國冷鏈設備、信息、服務共享，產業將實現快速流通。而有了菜鳥、京東、順豐等互聯網物流巨頭進場，冷鏈行業將更加熱鬧。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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