餐飲業(yè)復(fù)蘇，攪動(dòng)招聘市場“一池春水”

時(shí)間：2023-03-07 19:04:03來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

來源：媒體滾動(dòng)

轉(zhuǎn)自：哈爾濱日報(bào)

　　冰城餐飲業(yè)再迎客流高峰，很多品牌餐廳門口又出現(xiàn)飯點(diǎn)排隊(duì)等位現(xiàn)象。

■本報(bào)記者霍亮文/攝

　　“服務(wù)員，點(diǎn)菜！”聽到不遠(yuǎn)處顧客的催促聲，剛幫客人倒上茶的孫菲一路小跑趕過去……已經(jīng)是晚上9時(shí)多了，孫菲所在的餐廳依然是接近滿座的狀態(tài)。新近入職哈市中央大街商圈某家餐廳服務(wù)員的她，又進(jìn)入了疫情前忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)的狀態(tài)。

　　孫菲的感受很有代表性。春節(jié)過后，哈埠餐企的客流量明顯加大，很多品牌餐廳門口又出現(xiàn)了飯點(diǎn)排隊(duì)等位的景象。冰城餐飲市場的強(qiáng)勢復(fù)蘇，攪動(dòng)了招聘市場的一池春水。記者注意到，近期冰城餐企對服務(wù)員的需求和薪資待遇也在陸續(xù)提升：有飯店貼出最高可達(dá)8000元月薪的招聘啟事；也有餐企即使眼下不缺人，也提前儲(chǔ)備人員，想方設(shè)法吸引“老員工”入職……

　　飯店生意旺猛招服務(wù)員

　　“這次我們計(jì)劃招聘40名服務(wù)員?！弊鳛椤袄献痔枴贝笮瓦B鎖餐飲機(jī)構(gòu)，老昌春餅的門店遍布哈市各大商圈，企業(yè)負(fù)責(zé)人薛毅告訴記者，近期到店消費(fèi)迅速回升，讓店里現(xiàn)有的員工處于超負(fù)荷工作狀態(tài)。

　　同樣在集中招兵買馬的還有廚掌柜，這是一家主打融合菜的大中型連鎖餐廳，在哈市有6家門店?！按汗?jié)過后店里客流量大約提升了三到四成，門店打算再招10名服務(wù)員?！睆N掌柜幸福路店店長伊金良介紹，除了這個(gè)店，公司其他門店也都在招人，招聘規(guī)模在三四十人。

　　線上平臺58同城、趕集直招網(wǎng)提供的數(shù)據(jù)顯示，哈爾濱市春節(jié)后開工一個(gè)月時(shí)間里，餐廳服務(wù)員崗位需求月環(huán)比增長33%，后廚幫工崗位需求月環(huán)比增長35%，廚師崗位需求月環(huán)比增長38%。

　　在線下，餐企招兵買馬同樣在進(jìn)行。香坊區(qū)安埠商圈是哈市各類餐廳飯店較為集中的區(qū)域之一。如今，很多餐廳都會(huì)在自家的櫥窗或者門上張貼招聘服務(wù)員和雜工的廣告。

　　“根據(jù)現(xiàn)在的勢頭判斷，目前只是開始，未來餐飲市場繼續(xù)走強(qiáng)是大概率事件?！币两鹆挤治觥?/p>

　　不缺員也要提前“囤”人作儲(chǔ)備

　　實(shí)際上，由市場復(fù)蘇驅(qū)動(dòng)的哈埠餐飲業(yè)的招聘熱潮，從去年12月份就已經(jīng)展開了。彼時(shí)，隨著疫情防控政策的優(yōu)化調(diào)整，很多暫時(shí)停業(yè)的餐企紛紛復(fù)工復(fù)產(chǎn)，很多家在外地的服務(wù)員卻尚未返回。當(dāng)時(shí)恰逢餐飲消費(fèi)春節(jié)檔和哈爾濱冰雪旅游的火爆，冰城餐飲市場迎來了強(qiáng)勢復(fù)蘇。以老昌春餅中央大街店為例，1月份客流量快速回升，在外地來哈旅游的客流帶動(dòng)下，店里經(jīng)常是晚上八九點(diǎn)鐘還有人在排隊(duì)等位，有時(shí)員工忙得連吃飯的時(shí)間都沒有。

　　在這樣的背景下，哈市一些餐飲企業(yè)在并不缺員的情況下，提前開始“囤”人，辣致麻辣鋪?zhàn)泳褪瞧渲兄?。這家經(jīng)營特色川菜和各種辣貨熟食外賣的連鎖餐企，過完年復(fù)工后業(yè)務(wù)量恢復(fù)迅速，對服務(wù)員的招聘也一直在進(jìn)行中。店主郭寶成告訴記者，旗下的4家連鎖門店目前并不缺服務(wù)員，主要目的就是事先儲(chǔ)備人力。

　　多招一個(gè)人每個(gè)月就要支出數(shù)千元的工資，明明不缺人手為何還要付出不必要的成本呢？郭寶成說，春節(jié)過后，店里客流量相對于春節(jié)前出現(xiàn)了明顯的增長，如果一旦客流量超過臨界值，就需要補(bǔ)充人手，現(xiàn)招人往往就不趕趟了。他解釋道，另一方面餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動(dòng)較大，提前招聘儲(chǔ)備人員可以應(yīng)對員工突然離職或者請假等導(dǎo)致的減員情況。

　　有餐企招服務(wù)員標(biāo)出8000元月薪

　　記者在58同城等線上招聘平臺哈爾濱招聘頻道看到，無論是連鎖經(jīng)營的大品牌餐企，還是街頭“夫妻店”，線上打出的服務(wù)員招聘工資范圍在3800元到7000元左右。值得一提的是，一家大型連鎖餐企在其發(fā)布的服務(wù)員招聘公告里甚至標(biāo)出了最高8000元的月薪?！拔覀?月1日開始漲薪，從服務(wù)員到管理者，根據(jù)崗位職責(zé)不同，月薪平均提升400元到800元。”薛毅說。

　　記者通過對多位餐飲經(jīng)營者和餐企務(wù)工人員的走訪了解到，春節(jié)過后，哈市主城區(qū)餐飲服務(wù)員的平均招聘月薪出現(xiàn)了明顯上漲，約比年前平均提高超過300元。

　　采訪中記者了解到，如今飯店招服務(wù)員一般都會(huì)標(biāo)出一個(gè)工資區(qū)間，比如3800元/月到6000元/月。不可否認(rèn)，當(dāng)前哈市餐飲服務(wù)員平均工資標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)有所提高，但想拿到招聘廣告中的頂薪，其實(shí)并不容易。

　　“只要肯干，平均掙4000元左右不成問題；如果想拿更高，就得達(dá)到很多標(biāo)準(zhǔn)?！崩霞以谕ê愚r(nóng)村的于彤（化名）在哈市多家餐廳干過服務(wù)員。她介紹，一般飯店會(huì)給服務(wù)員開出一個(gè)底薪，還會(huì)有滿勤獎(jiǎng)等各種獎(jiǎng)金，另外還有一部分是業(yè)績提成，比如菜品酒水銷售額提成，還有就是客人辦理各種會(huì)員卡充值提成等……這里面，底薪是基本都能拿到的，只要勤快點(diǎn)滿勤獎(jiǎng)也不難，但是要完成店里的酒水銷售等業(yè)績并拿到提成，就得看個(gè)人能力和運(yùn)氣了。

　　拉長時(shí)間維度來看，哈市餐飲服務(wù)員的工資標(biāo)準(zhǔn)一直在上漲。曾經(jīng)在哈市經(jīng)營飯店多年的吳平回憶當(dāng)年創(chuàng)業(yè)時(shí)的情景說:“大約2010年前后，飯店服務(wù)員底薪在1500元左右，加上滿勤獎(jiǎng)金等一個(gè)月能有2000元左右。如今十多年過去了，哈市餐飲服務(wù)員的工資幾乎是當(dāng)年的兩倍還要多，如果算上業(yè)績提成等，3倍都有可能。”

　　拿出“真金白銀”留住老員工

　　采訪中，記者了解到，如今，一些餐飲機(jī)構(gòu)為了能長期留住有經(jīng)驗(yàn)的成手，在工資設(shè)置從原來的“底薪+全勤獎(jiǎng)”的模式上，增加了工齡工資的比重。比如長江路上一家主打杭幫菜的中高端餐廳規(guī)定，服務(wù)員每連續(xù)干滿3個(gè)月，月工齡工資就會(huì)增加50元，連續(xù)干滿18個(gè)月就能拿到月300元封頂?shù)墓g工資。一家在哈市有多家分店的連鎖品牌火鍋餐廳甚至在招聘廣告中提出，可為工作滿3年的員工提供2000-5000元不等的子女教育津貼。

　　“企業(yè)愿意拿出‘真金白銀’增加成本鎖定未來的人力資源，從另一個(gè)側(cè)面印證了餐企對哈市餐飲市場未來看漲的預(yù)期?！眳瞧窖a(bǔ)充道，老員工一般銷售經(jīng)驗(yàn)比較豐富，比如推薦顧客辦理會(huì)員充值等銷售任務(wù)比新手更成熟，這也是餐企愿意留人的因素。

　　如今，哈市餐企留住老員工的舉措還體現(xiàn)在放寬年齡限制上。大型連鎖餐企福成厚相關(guān)負(fù)責(zé)人郭靜思告訴記者,其門店服務(wù)員30歲以上的占比接近五成，而這種現(xiàn)象在哈市大中型餐飲機(jī)構(gòu)中已經(jīng)成為一種普遍現(xiàn)象。

　　如今，哈市餐企對于服務(wù)員招聘的年齡限制也開始放寬。“以前招聘服務(wù)員都是20歲左右，現(xiàn)在40歲左右，甚至50歲以下都可以?！倍辔徊蛷d經(jīng)營者認(rèn)為，放寬年齡限制，服務(wù)員平均年齡變大是一種必然趨勢。近年來，隨著外賣、快遞、短視頻等行業(yè)迅速崛起，新增就業(yè)機(jī)會(huì)分流了省內(nèi)大量年輕人。加上飯店服務(wù)員社會(huì)認(rèn)可度低且工作時(shí)間拴人，年輕人越來越少了。而隨著人口老齡化加劇，讓更多有就業(yè)能力和意愿的中年人來填補(bǔ)服務(wù)員用工缺口，實(shí)質(zhì)上也是實(shí)現(xiàn)人力資源的優(yōu)化配置。

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