這篇文章，是我經(jīng)過近兩個月對中國茶飲市場的了解，喝了幾十個牌子（胖了五斤），一點想法的提煉。

希望看完文章，能在留言區(qū)告訴我你的想法，歡迎交流。

以下正文：

“消費者不是被教育的，他們是享受服務的?！?/p>

作為一名曾經(jīng)的餐飲創(chuàng)業(yè)者、頭部美食公眾號的運營總監(jiān)，我一直在了解餐飲、洞察餐飲，而上面的結(jié)論是我參照對比了數(shù)十個品牌，最大的感慨。

中國茶飲界一片紅海，所有人蜂擁往里進，所有人都說“紅海已無機會”，保持著觀望態(tài)度，靜待一片倒閉潮。

而這片紅海中，既有“因味茶”、“煮葉”這類師出名門的佼佼者，「因味茶」創(chuàng)始人是麥當勞中國區(qū)副總裁、「煮葉」創(chuàng)始人是星巴克華中區(qū)總監(jiān)；

也有「喜茶」這種，手機店開不下去、轉(zhuǎn)行開茶飲店的五線城市創(chuàng)業(yè)草根。

而“正規(guī)軍”與“草根”之間，卻旗幟鮮明的喊出了兩種完全不同的口號，完全不同的目標。

前者旨在于教育消費者，培養(yǎng)中國人飲茶習慣；后者目標明確，消費者喜歡什么，他們就研發(fā)什么。

“煮葉”在北京頤堤港的門店，單店日流水約為8000元；“喜茶”朝陽大悅城門店，號稱日銷4000杯（業(yè)內(nèi)人士認為，應該在2000-3000杯之間）。

由此得出“喜茶”單店日流水可以達到60000元左右，收入驚人。

因味茶品牌標識之一，17.5 萬的進口煮茶機；已經(jīng)好幾個月沒開機，銹漬斑駁

接近10倍的差距，也讓“煮葉”、“因味茶”備受煎熬，嘴上說著“慢慢來”，“逐步發(fā)展”，“深化供應鏈”，但是卻不斷調(diào)整菜單，果漿、糖漿也是能加則加，試圖打動消費者的味蕾。

可是無論“正規(guī)軍”如何努力，始終無法追上喜茶的步伐，盡管“做中國茶”的理念，能吸引一部分人的同情，內(nèi)行人卻把這種“道德婊”看的透徹。

一方面要占據(jù)做茶飲先鋒的“道義”地位，譴責著“網(wǎng)紅”品牌們不擇手段，擾亂市場、吸引消費者目光，另一方面卻不斷向?qū)κ謱W習，調(diào)整口味。

其本質(zhì)是兩種截然不同的始發(fā)邏輯。

究竟是要教育消費者，讓消費者跟著自己設(shè)定的口味、規(guī)則走，去接受中國茶；

還是滿足消費者口味需求，設(shè)計出符合味蕾的日常飲品？

兩者不分對錯，但是卻楚漢分明。

喜茶做的足夠徹底——“你喜歡的我全部滿足”，奶蓋、當季鮮果、夠潮的品牌周邊，只說茶的口感、不做倡導中國茶的“衛(wèi)道士”。

這是標準的廣東商人戰(zhàn)術(shù)，服務消費者、滿足消費者，站在不遠不近的位置，收獲著消費者。

“煮葉和因味茶們”卻定位混淆，一面做著中國茶的“布道師”，占領(lǐng)道德高點；一面卻苦于利益問題，不斷調(diào)整產(chǎn)品，接近消費者。

喝完喜茶和因味茶，我最大的感受是，前者的糖加的謹小慎微、兢兢業(yè)業(yè)，后者的糖加的肆無忌憚、毫不保留。

“糖”，反反復復都是糖，這個不斷調(diào)劑著、滿足著消費者口味的配料，卻把品牌的內(nèi)部問題暴露無遺。

盡管我對喜茶的營銷、炒作嗤之以鼻，質(zhì)疑喜茶的服務，但是卻不得不感慨，偌大的中國茶飲市場，在產(chǎn)品上，敢說自己全心全意“為人民服務”的，恐怕就喜茶一家了。

因味茶、煮葉，哪個不是打著“茶”的幌子，做著自己臆想當中的事，卻口口聲聲“為國粹效力”，為弘揚中國茶文化而奮斗。

效仿者摩拜創(chuàng)始人說的，“如果摩拜失敗了，我就當是做公益了”。

我服務過非常多的餐飲客戶，其中不乏沉溺于“自嗨”的老板，他們想象著顧客的模樣，顧客的需求，甚至幻想出顧客該如何夸耀自己的店。

回想起 3 年前我做餐飲的那段歲月，接起客戶的電話，我連續(xù)說了十個“對不起”，因為我們外賣送遲了 7 分鐘。

創(chuàng)業(yè)者可以消費顧客，但是卻要銘記，誰才是衣食父母。

煮葉、喜茶，不可謂不是殊途同歸，最終的落點都是“中國茶”；這條從港式奶茶、臺灣奶茶轉(zhuǎn)戰(zhàn)至中國茶的升級之路，見證著中國經(jīng)濟崛起。超越“亞洲四小龍”、邀請普京坐“復興號”喝著碧螺春。

一個目標，但是兩個出發(fā)點，卻是兩條路徑。

對煮葉“愛恨交織”，恨她不成器；卻喜歡她的背景音樂、裝修風格

站在民族大義、道德高點俯視蕓蕓眾生，教育消費者“少喝咖啡，多喝茶”，哪怕是劉強東投資，亦或是MUJI設(shè)計總監(jiān)操刀裝修，都無法撬動消費者的心，反而引發(fā)反感——“憑什么是教我該喝什么？”

相反，先滿足消費者對飲料的需求，奶、糖、果、茶、冰……滿足他們的味蕾，然后逐步優(yōu)化茶底，減少奶、糖、果、冰對茶的干擾，讓消費者順應著自己真實的需求，從“甜度飲品”過渡到“中國純茶”。

經(jīng)濟基礎(chǔ)反映上層建筑，這個“上層建筑”除了國家決策，也有人們喜好；港臺式微、他們的文化也不再流行，中國崛起，勢必帶動中國飲食文化。

而這個過程不是一蹴而就的，也不是誰說要流行就流行的，真正服務于消費者、引導（注意是引導）消費者過渡到“中國茶”需求。

餐飲行業(yè)的本質(zhì)，是服務業(yè)，服務不是“虛情假意”的說聲你好、歡迎再來，這太膚淺；

而是規(guī)規(guī)矩矩站在消費者面前，觀察他們、了解他們，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢遞過去一杯奶蓋茶，悄聲問一句“您看奶蓋厚么？淺么？甜么？咸么？香么？醇么？涼么？”

以此換來消費者一句“還行、挺好、不錯”。

這才叫服務業(yè)，這才是這個行業(yè)該有的姿態(tài)。

看過這么多家茶飲店，略有惋惜的說一句，能做到從服務角度出發(fā)，真正滿足消費者需求，“真誠做產(chǎn)品”的也就喜茶了。

這場中國茶飲混戰(zhàn)，我估計再打兩年就歇息了，“喜茶模式”必將占據(jù)高點、順利出海；

其他模式倘若靜修內(nèi)功，還能留得一寸田地，至于想趕超喜茶，那唯有回去重新學學服務；

或許站到柜臺前面，親眼盯著消費者喝自己家茶，方才能從底層邏輯，重新考慮什么是“服務業(yè)”。

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：19138199759

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食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

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