來三斤（廈門）網絡科技有限公司董事長陳坤祥博士：預制菜與產業振興

時間：2023-04-01 07:23:27來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

各位輔音云講堂的朋友們，大家晚上好。我是來三斤董事長陳坤祥博士，今天很高興和大家分享主題《預制菜與產業振興》。

公司簡介

來三斤，由陳坤祥博士創辦于2016年，是國內領先的數字鄉村綜合服務商、數字（預制菜）產業園投資建設運營商，業務涵蓋平臺、供應鏈、數字技術、產業園以及政企服務等，旗下擁有來三斤、播三斤、喜鄉逢、三斤到家、三斤有禮等多個知名數字云平臺。當前公司在福建、江蘇、湖南、湖北、江西、甘肅、寧夏等多個省份設有公司并落地數字鄉村項目或投建運營數字（預制菜）產業園。

產業概況

1、預制菜定義

預制菜指的是把食材按照預先設置好的生產流程規范，嚴格按照食品工業流程提前在中央廚房或食品廠生產出的菜肴，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存運輸，消費者購買后，只需通過簡單烹調或直接開封即可食用，預制菜的核心是復熱后依然保持或接近菜品原樣。預制菜簡單來說分為半成品和成品兩類，行業內較常見的分類方法是將預制菜分為即食食品（指開封后可以直接食用的預制調理制品，例如：即食小吃（如泡椒鳳爪）和罐頭、洗凈的沙拉菜等；即熱食品（指只需要經過加熱即可食用的食品。速凍水餃、熱干面、螺獅粉、方便面、方便火鍋等食品屬于即熱類預制菜品。）；即烹食品（指按份分裝冷藏或常溫保存的原食材料及必需即配食品,可以立即入鍋經過調理的原料食品。這類預制菜品屬于半成品范疇。）；即配食品（這類食品亦可稱為烹飪原料食品或半成品凈菜,指經過清洗、分切等初步加工而成的半成品配菜原料食品）。

2、預制菜特點

預制菜滿足Z世代「輕下廚」需求占領年輕人的餐桌，消費市場廣闊。一二線城市、22-40歲中青年是預制菜消費主力，具有高頻次、高復購特征，預制菜成為年輕人餐桌必備、「輕下廚」的新選擇。其特點包含：方便（隨時隨地易獲得可即食、可攜帶、可儲存；快捷（隨時隨地易獲得，可即食、可攜帶、可儲存），即食即熱即烹，快速、即時，耗時短，滿足即食即熱即烹需求；美味（最大化保留美味，盡可能還原食物的色香味）；衛生（冷凍低溫、真空包裝，注意衛生滿足用戶對食品安全、品質等追求）；多樣（湘菜、粵菜、川菜、閩菜、徽菜，美食種類選擇多）。適用（開會、加班、聚會、健身、旅游、露營...場景適配度高）。

3、產業趨勢

隨著疫情的反復，人們在隔離之下，出門買菜變得越來越奢侈。預制菜耐保存、口味尚可，最終讓其成為用戶瘋搶的菜品，再加上當今社會的消費主力軍逐漸往年輕化發展的同時，宅經濟興起后迅速在年輕人的消費觀念中占據主流，使得預制菜走進千家萬戶已成大勢所趨。同時預制菜成為To B端餐飲業創新發展的重要抓手，囊括以下幾個優點：降本，減少后廚人員配置和縮減廚房面積，優化成本結構；増效，減少洗、切、腌制等備菜環節,提高出餐率與翻臺率；保質，對于連鎖餐飲企業,預制菜產品的穩定性有利于保質保量地產出標準化菜品；好評，降低候餐時長提高顧客滿意度,以預制菜增加自身菜品SKU ,提升菜品豐富度。未來很多預制菜通過機器人炒菜預制之后，整個口感和衛生的程度都會比現炒的菜更理想，廣泛應用于團餐、外賣、食堂、鄉廚等場景。

4、政策環境

從2016年以來，國家陸續出臺發展綠色食品產業等重大項目建設，加快推動綠色食品餐飲鏈等政策，是預制菜行業發展的重要基礎。另外，國內多地出臺的加碼扶持政策，發揮產業基礎優勢，建設預制菜聯合研發平臺，壯大預制菜產業集群，發揮產業鏈企業作用，培育示范企業等一系列措施，都在推動預制菜產業的發展。

5、經濟環境

相關公開資料顯示，2021年我國經濟呈現延續恢復發展的態勢。據國家統計局公布的數據，2021年全國居民人均可支配收入為35128元，同比名義增長9.1%,扣除價格因素，實際增長8.1%，人均可支配收入中位數為29975元，同比增長8.8%。2021年全年社會消費品零售總額為44萬億元，同比增長12.5%。今年一季度全國居民人均可支配收入10345元，比上年增長6.3%,扣除價格因素，實際增長5.1%，基本生活消費增勢較好。

6、社會環境

預制菜不但契合了快節奏的都市生活，還順應了年輕人“虛擬訂單，現實取貨”的“宅文化”。2020年就地過春節的倡導，讓預制菜順勢C位出道，熨帖了無數人的“思鄉胃” 。預制菜從B端延伸到C端發力，走進生鮮超市，布局電商平臺，從南到北，煎炒悶燉，預制菜火岀了圈，火鍋類預制菜尤其火爆，位居銷量榜首。線上用戶對“凈菜/配菜”內容互動最深，線上用戶對“半成品/快手菜”、“凈菜/配菜”新預制菜品類關注度顯著提升，預制菜認知提升、喜好多元，差異化需求帶來新發展空間。

7、市場規模

近年來，由于疫情的影響和冷鏈技術的逐步完善，預制菜行業在餐飲變革和居家消費的推動下迎來行業風口。據公開數據顯示，去年我國預制菜市場規模達3459億元，同比增長 18. 1%；據多方研究機構估算，2022年預制菜市場規模將超過4000億元，預計2026年市場規模突破10720億元。按照每年20%的復合增長速度估算，未來6-7年我國預制菜市場或將超萬億元規模。

產業觀點

1、農產品預制菜化，為鄉村振興注入新動能

農產品預制菜化指把非標的、季節性強的農產品進行工業化、標準化。農業隨著我們國家多年的發展相對比較成熟，但是農產品由于天生具有6個缺陷，可以說整個行業的發展還是比較難的，老百姓也很難從農業發展中真正實現富裕，這也是很多農民為什么不愿意從事農業原因。其中包括像季節性太強、沒有標準化、附加值低、產品不易存儲、運輸容易損耗、品牌難以樹立。推進農產品預制菜新業態發展，無論是推動地方經濟還是促進農業產業發展，都會帶來極大的助力，是實現鄉村振興的最佳落腳點，為地方鄉村振興注入新的發展動能、開辟農產品新市場，推動農業產業升級、吸引人才返鄉創業，打造農村發展新風貌、激活內生發展動力，助推農民増產増收。

2、預制菜產業發展，有效助力地方三產融合

預制菜產業發展，提高農業產業的附加值，延伸農業產業鏈和價值鏈，整合預制菜各方面資源，如設計研發、生產、加工、倉儲、冷鏈、物流、市場等，促進農業生產、農產品加工業、農產品市場服務業深度融合。預制菜產業通過二產連接了一產（農業）和三產（服務業），有效助力地方三產融合。

3、預制菜產業，是地方實現鄉村振興的有力抓手

預制菜產業背后所牽動的標準化、規?；⒓s化和信息化的生產模式，是產業數字化與數字產業化相結合的產物，是我國推動數字鄉村與現代化農業建設，實現產業振興與鄉村振興的重要舉措與有力抓手。

4、以數字化和IP化，為預制菜產業發展保駕護航

預制菜要發展的好，且能夠在紅海中脫穎而出，那么必須通過數字化和IP化。在今天仍然有無數的消費者認為預制菜不新鮮，以及整個鏈條環節中有不被信任的環節。我們認為在數字時代，最需要做的就是賦予預制菜數字化，預制菜產業鏈上游：整合上游企業數字化能力，從數字化養殖、數字化種植、數字化管理模式等方面著手；預制菜產業鏈中游：整合預制菜企業數字化供應鏈能力, 構建數字化的供應鏈管理體系、數字化配送體系等；預制菜產業鏈下游：整合預制菜企業數字化銷售能力，加強電商渠道、社群團購、營銷管理等方面的建設，進行品質打造，從包裝到衍生品，加強與消費者之間的聯系與互動。從農產品本身的種養殖，到預制菜整個加工環節，到倉儲運輸，整個過程應該通過可視化技術等一系列數字化工具的應用，能夠讓消費者簡單快捷的了解到整個生產的重要環節，從而對產品有更多的信心。在當下整體鄉村振興利好的情況下，我們更應該為它在數字化、IP化中注入更多的服務。

產業投資

1、投建計劃

來三斤于2022年廈門國際投資貿易洽談會之中國農業投資項目推介會上正式發布“預制菜園?七三計劃”，來三斤董事長陳坤祥博士宣布，計劃在未來五年內攜手央企在全國按東北、華北、華中、華南、華東、西北、西南等7大區域，每個分區布局投建運營3個區域智慧農貿預制菜產業園，共二十一個預制菜產業園，助力地方三產融合，實現產業振興與鄉村振興。

2、項目業態

區域智慧農貿預制菜產業園，是來三斤布局的主要產業賽道，集團攜手中國供銷冷鏈物流集團等上下游生態企業與地方政府共同投建區域智慧農貿預制菜產業園，構建以地方為中心，形成輻射周邊市縣區并服務全省的預制菜產業格局。產業園涵蓋區域農產品交易中心、中央廚房、凍庫冷庫、智慧云倉、綜合辦公樓（數字展廳、電商與直播帶貨中心、品牌營銷與IP建設中心、供應鏈金融、數字化業務）等。目前已在湖南、湖北、江西、福建、甘肅、江蘇等省份陸續投建運營，成為當地產業振興與三產融合的標桿項目。

3、產業模式

數字園區部分，我們會通過一系列的數字化工具和硬件系統，一個是在整個產業園做數字化，第二個是圍繞背后的一產農業和二產預制菜做數字化，使得消費者更放心，更愿意花更多的錢在我們的產品上面。在這個過程中我們也是充分發揮農產品貨源優勢，首先在終端重點布局，打通整個業務，機關食堂、學校、部隊等等。另一方面是通過拓展全國各地的社區門店加盟體系，結合地方分銷中心。所以我們這邊通過數字化和IP化來提升整個產業的競爭力，另一邊是把農產品和預制菜的貨源優勢疊加發揮出來，最終廣泛建立大宗集采和連鎖門店，把終端渠道建設的更好，過程中把數字充分的在整個內部投入和應用。

投建案例

目前主要是在南方區域投建的比較多，在湖南、湖北、江蘇、江西、浙江、廣東等地優先。包括婁底湘中智慧農貿預制菜產業園、江永智慧農貿預制菜產業城、新化智慧農貿預制菜產業園、五峰智慧農貿預制菜產業園、麻陽智慧農貿預制菜產業園、張掖智慧農貿預制菜產業園，接下來也準備在徐州、肇慶、三明、洪湖、牡丹江、正定縣等地打造相關產業園。

總的來講，最早從農村電商開始，我們整合了全國各省特色農產品積累的優勢。結合這幾年在整個農產品的預制菜化上面開始做鏈條，尤其是通過地方投建產業園區，將一產二產還有三產融合起來，去推動整個預制菜產業更好的良性發展，最終來帶動當地的老百姓就業，提升地方產業的競爭力。以上就是我今天整個的分享，謝謝大家。

本文摘錄自輔音云講堂演講嘉賓：來三斤（廈門）網絡科技有限公司董事長陳坤祥博士主題：預制菜與產業振興

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