紅燒牛肉、番茄牛腩、小炒黃牛肉、醬牛肉……一道道色香味俱全的牛羊肉菜肴，是很多人年夜飯餐桌不可或缺的大餐。伴隨預制菜行業火爆，越來越多的牛羊肉預制菜在市場流行開來。

牛羊肉相關菜品制作起來十分講究，需要各種調料，還要把控時間和火候。而牛羊肉預制菜僅需加熱或簡單加工就能食用，適應了餐飲去廚師化的趨勢，無論是酒店還是家庭場景都很暢銷。

目前，國內牛羊肉產業仍然處于供不應求的態勢。預計未來五年，國內牛羊肉行業仍具有廣闊的投資前景，發展潛力巨大。用“羊肉湯”搶占預制菜新賽道

2月17日上午，“黃老五”新品發布會在四川省內江威遠縣召開，冷吃系列、羊肉湯預制菜等亮相。

“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業?！?月13日，預制菜首次亮相中央一號文件。一頭連著種植業、養殖業，另一頭連著餐飲業和居民消費，一直以來，預制菜都被視為典型的三產融合發展的產業。

針對預制菜，威遠提前布局，建設中央廚房、積極對接專業團隊、民間資本建設威遠黑山羊全產業鏈、供應鏈項目，建設中央廚房，研究威遠黑山羊復合湯料包、蘸料包、冷鏈鮮羊肉、預制菜等新型產品。

選用本地黑山羊，威遠羊肉湯走向全國。去年12月，羊肉湯預制菜亮相廣東，四川花生嫂食品有限公司負責人萬郁向全國網友推薦威遠羊肉湯以及預制菜。萬郁介紹，該品牌羊肉湯預制菜2022年11月初上市，截至目前售出三萬多份。

市場的火熱，也讓內江開始謀劃。今年年初，內江市明確提出鼓勵發展休閑食品、預制菜等細分產業。在這一謀劃下，威遠為打造預制菜產業發展高地，提早布局，搶占新賽道，立足本縣特色資源，推動引導預制菜產業。

地方特色如何變成產品？“威遠羊肉湯處于酒香不怕巷子深的狀態。”萬郁介紹道，威遠的羊肉湯食材手工處理為主，講究一個“鮮”字，但缺乏行業標準。把羊肉湯變成預制菜，手藝要轉化為工藝，威遠羊肉湯預制菜把廚房和廠房技術接軌，提前謀劃運輸半徑和保存方式。

除了用“羊肉湯”搶占預制菜新賽道，牛羊肉在餐飲場景的應用量不斷呈現上升態勢，比如通過細分牛羊肉部位，打造特色產品成為企業產品研發的重要方向，越來越多的牛羊肉預制菜在市場流行開來。

牛羊肉預制菜C端大賣

牛羊肉預制菜一直是各大電商平臺的銷售爆款，羊蝎子、牛腩煲、小炒黃牛肉等都是年夜飯的熱門菜品。

牛腩煲是一道有名的家常菜，牛肉大塊，配上濃郁的湯汁，香味撲鼻，好吃下飯；羊蝎子是一道魯菜，因其形似蝎子，故而俗稱羊蝎子，常用來做火鍋，味道鮮美，羊蝎子是帶里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，是中國的傳統食品，有“補鈣之王”的美譽；小炒黃牛肉是一道經典湘菜，在湖南和廣東兩省，很多湘菜館都把小炒黃牛肉作為一道主打爆品來銷售，小炒黃牛肉已經成為最受全國食客喜愛的四大湘菜之一。

盡管2022年中國市場面臨消費萎靡、人民幣貶值等諸多利空因素，但牛肉進口量依然維持增長趨勢。2022年累計進口牛肉269萬噸，同比增幅達15%（2021年進口量233萬噸）。進口均價呈增長趨勢，至$6,601/噸，同比增長23%，漲幅超$1000/噸。

京東平臺數據顯示，聰廚牛腩煲和聰廚小炒黃牛肉的評論數均已超過50萬，引人矚目；蒙都羊蝎子評論數同樣超過50萬，西貝莜面村羊蝎子、正大廚易羊蝎子評論數均已超20萬，驕人的銷售業績，證明了牛羊肉預制菜的受歡迎程度。

2022年“雙11”期間，西貝在京東與天貓渠道前30分鐘銷售額就突破百萬元，前40分鐘的銷售額就超過了去年同期全天營業額，牛大骨、羊蝎子等熱門菜品大賣。在天貓生鮮預制菜預售排行榜與京東預制菜熱賣品牌榜上，西貝都穩居第一。

另外，水煮牛肉、醬牛肉、牛仔骨、黑椒牛肉粒、牛大骨等單品的銷量同樣名列前茅，新消費品牌麻六記、麥子媽等表現不俗，產品包裝精美，口味極佳，得到了眾多消費者好評。

聚焦深加工，肉企開辟全新領域近幾年，為提升市場競爭力，肉企在深加工領域不斷努力，把各種牛羊肉名菜做成了預制菜，讓復雜的牛羊肉菜品吃起來變得簡單。以河南省新鄉市雨軒清真食品股份有限公司為例，2023年兔年春節前期，雨軒清真食品股份有限公司（以下簡稱“雨軒股份”）熱賣產品不只是羊雜湯，軟糯入味的紅燜羊肉、塊大肉多的羊蝎子等預制菜產品，也在商超、新零售等多渠道成為“爆款”。預制菜收入在雨軒股份營收占比持續增加，也引領企業從以羊肉屠宰加工為主的原材料供應商，逐步向精細化產品供應商轉變，不斷提升企業毛利以及成長空間。相較于其他肉類，牛羊以植物為食物，屬于大型家畜，病害少，肉質安全，原本就是大眾認知中的健康食材，在消費者的觀念中屬于“高價值、高營養”菜品，但牛羊肉，特別是羊肉家庭烹飪難度大，預制菜卻可以讓大家更容易在家烹飪牛羊肉菜品。市場端對預制菜的需求，也讓原本聚焦羊肉屠宰加工的雨軒股份，迎來了轉型升級發展的契機。“2022年公司預制菜收入在總營收中占比約為8%，我們預計未來幾年，這個比例將會快速提升至50%以上?！庇贶幑煞荻麻L王峰表示，這意味著企業未來發展的方向有了變化，從原材料供應商向精細化產品供應商轉變。與公司傳統優勢領域羊肉屠宰相比，預制菜毛利更高，更有利于塑造公司品牌。消費者在購買牛羊肉預制菜時，更多地關注食品安全、產品口味等因素，而且消費者在消費過程中，更容易形成品牌認知，也更容易與品牌產生黏性。對雨軒股份來說，牛羊肉類預制菜特色化開發一直不夠，也是公司切入市場的機會。雨軒股份把羊肉持續細分，以“庖丁解牛”的思路按照肉品部位、烹飪方式等深入挖掘每一個部位的口味特色，創造出一系列可供消費者快速二次加工的產品，差異化滿足消費者對于不同肉品的預制需求。新老品牌眾多，專業派堪稱佼佼者

牛羊肉預制菜屬于預制菜的傳統品類，生產企業眾多，大致可以歸為三類：

第一類是牛羊肉預制菜專業生產企業，這類老牌企業，專注該品類生產多年，產品線豐富，深耕渠道多年，擁有良好的口碑，“稱霸”區域市場，已經成為領域佼佼者。

比如山東如廚清真食品有限公司，自成立以來，如廚一直深耕牛羊肉供應鏈領域，先后開發出數十款牛羊肉熟食預制菜，在餐飲終端取得了良好的銷售反饋。

還有浙江廚寶食品有限公司，其產品涵蓋牛排、羊排等多個系列，2022年春節期間，銷量增長48%，金牌牛力骨、孜然羊排、鮑汁扣掌等銷量很好。企業表示，2022年全年預期銷量增長突破100%。

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第二類是綜合型生產企業，這類企業數量很多，既有食材龍頭企業，又有老牌預制菜企業，還有餐飲和供應鏈企業，它們綜合實力較強，企業規模大，品牌知名度高，產品SKU較高，牛羊肉預制菜產品是其中一部分。

（鮮到家孜然羊肉粒）

比如河北福成五豐食品股份有限公司三河速食品分公司，作為預制菜行業的“先鋒軍”，在牛羊肉預制菜生產領域擁有一定的地位，旗下鮮到家孜然羊肉粒在市場很受歡迎，鮮到家方便菜口味各年齡段消費者均能接受，具有免切、免清洗、免調味料的特點，是款待家人、饋贈好友的佳品。鮮到家孜然羊肉粒精選均勻飽滿的羊肉粒，肉質鮮美，孜然味道十足。

（饌玉羊排）

蘇州市味知香食品股份有限公司旗下的高端品牌“饌玉”在牛羊肉預制菜領域頗有建樹，其代表產品為黑椒牛仔骨、饌玉羊排、饌玉麻辣牛柳、饌玉麻辣牛肉。饌玉羊排演繹食材之美，優選中段羊排，每包10根，大小均勻無碎肉，出餐講究，擺盤精美；產品預先調味，做法簡單上菜快，可油炸，適合于高端、自助、燒烤等多種不同的餐飲場景和渠道；烹飪方式多樣，產品自然解凍之后，可煎、可炸、可烤，滿足多重消費需求。饌玉麻辣牛柳屬于火鍋網紅菜，辣椒的香、花椒的麻、牛肉的鮮構成了霸氣十足的麻辣牛肉。饌玉麻辣牛肉360°無死角地被辣椒粉包裹，極富層次口感，細細咀嚼，回味無窮。

第三類是新零售和新消費品牌，這類企業主張更貼近消費者需求，且大多有資本背書，擅長年輕化營銷，瞄準的是年輕白領人群，比如麥子媽、麻六記、朕宅、牛大吉等。

“牛大吉”屬于牛肉生鮮零售品牌，從開始單一鮮牛肉的銷售模式到現在不斷豐富產品結構，預制菜已經成為了牛大吉的一大亮點，牛大吉也在不斷研制預制菜的品種，讓進店顧客可以有更多的選擇。

結語

除了牛羊肉單品大硬菜，火鍋場景下的牛羊肉產品形態，主要是卷和片，然而，部分企業根據市場需求積極創新，改變產品形態和口味，推出了外觀獨特、口感新穎的產品，在牛羊肉市場掀起了一片浪花。如海底撈在其各大官方平臺，上線了“開飯了”系列方便菜肴，包括番茄土豆燒牛肉等十余種半成品，消費火爆；小肥羊品牌旗下創新產品自煮小暖鍋，輕巧便攜，消費者口碑很好。

隨著市場消費復蘇，相信肉類消費會有一個階段性的釋放，搶位牛羊肉預制菜市場，企業發展潛力巨大。

文章部分數據參考來源：新食材、大河財立方等。統籌 | 王曉玲  編輯 | 陳花平  美編 | 何孟華——聲明 ——轉載請聯系獲得授權，并按要求注明來源本公眾號另有部分圖文來源于網絡，版權歸原作者所有，如有侵權請聯系刪除— 合作丨轉載丨爆料 —電話/微信  16638847080（加好友請務必備注：姓名+公司＋職務）識別下方二維碼進群交流

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