阿爾巴斯預制菜首次寫入中央一號文件，牛羊肉布局千億“新賽道”

時間：2023-04-01 08:08:36來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2023年中央一號文件

近日，《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》發布。文件內提到培育鄉村新產業新業態“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業”。這是預制菜首次被寫入中央一號文件，將預制菜作為促進鄉村產業高質量發展的新模式新業態。預制菜能解決傳統菜肴烹飪過程中B端C端諸多痛點

預制菜企業“自動化”“標準化”“規?；薄捌放苹笔俏磥碜龃笞鰪姲l展的方向

內蒙古是我國的“肉庫”，牛羊肉產量排在全國第一。全國人民每吃5斤羊肉就有1斤產自內蒙古、每吃10斤牛肉就有1斤來自內蒙古大草原。

內蒙古的羊肉好吃全國人民都知道，燉羊肉、手把肉好吃的原因，一是純天然，二是大鍋燉。內蒙古的羊肉“自帶佐料”，撒把鹽就能吃。然而，冷鮮羊肉出了內蒙古到了居民家里后，大多數人基本不會做，一次最多也就燉一二斤，這樣對羊肉的味道就大打折扣。

為解決這個痛點，鄂爾多斯市阿爾巴斯餐飲公司、內蒙古喜羊牧場品牌管理公司就內蒙古的牛羊肉“就地轉化成預制菜”，讓全國人民隨處吃上原汁原味的內蒙古味道牛羊肉將深度合作研發。布局預制菜是我們探索牛羊肉業務轉型升級和產業鏈延伸主打B端C端新的賽道。中國餐飲市場規模龐大，原材料成本居高不下是整個行業的痛點。從B端來看，降本增效的需求很高。餐飲企業可以把部分“特色”菜品的采購、研發、烹飪等環節選用“預制菜”定制生產。預制菜可以直接加熱：

1、解決降低餐廳對廚師專業性操作的需求

2、解決后廚操作面積和設備投入

3、解決洗菜、切菜、烹飪、制作過程人員多的繁瑣流程

4、解決餐廳新菜品的內部研發成本高、時間長等問題

5、解決連鎖餐飲企業特色菜品的標準化和味道統一穩定當前“懶宅經濟”推動預制菜行業高速發展，預制菜在C端有巨大消費紅利。

在“懶人經濟”的帶動下，越來越多人喜歡“熱一下就能吃”的預制菜產品，比如花椒雞、佛跳墻等。預制菜逐漸成為廣大消費者的“熱寵”。每逢傳統節日，尤其春節、中秋等團圓節時，預制菜的消費持續走俏。

地方特色預制菜潛力巨大，將地方特色菜肴作為產品研發重點

各地政府在推進地方預制菜產業快速發展，挖掘具有地域特色的菜品，利用本土品牌的影響力，推進預制菜創品牌。

預制菜的快速崛起也吸引了多地政府競相關注。步入2023年，廣東、山東、河南、四川等多地再次強調建設預制菜產業高地，出臺了扶植預制菜的政策，以幫助預制菜市場規范、有序的發展。

近期，廣東印發了關于《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，江蘇、佛山、漯河等地也制定了預制菜相關政策。山東也成立了“山東預制菜產業聯盟”。

珠海2023年將大力發展預制菜產業，推動國聯、恒興等一批重點項目加快落地，打造預制菜產業“燈塔園區”。順應當前全國性農產品冷鏈物流建設的高潮，支持格力電器牽頭打造1000億元規模的預制菜裝備產業聯盟

據艾媒數據顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，2022年預制菜全行業產值已經超過4000億元，同比增長19.8%，預計未來中國預制菜市場持續保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億元。