本文來源：時代財經 作者：徐曉倩

圖源：盒馬官方

近期，河豚、鰣魚、刀魚等過去出現在高級餐桌上的長江三鮮，登上了盒馬的貨架。相比于佛跳墻、酸菜魚、花椒雞等千篇一律的面孔，盒馬定制的水產預制菜很快在社交媒體上出圈。

“整個過程非常簡單，只需要放在鍋里稍微煮一下就可以開始吃了，味道很鮮美。”第一次領略過河豚鮮味的黃夢向時代財經表示。

位于江蘇海安的中洋河豚莊園內，養殖了很多春日河鮮，有四十多種經濟魚類在不斷推向市場，這里是盒馬長江三鮮的生產基地。

盒馬對預制菜的執著可以追溯到2017年，盒馬工坊開始嘗試推出各類預制菜商品，到2019年，第一個預制菜爆款——香辣烤魚在盒馬問世，該款烤魚仍然是預制菜熱銷榜單的?？?，年銷售額超過2500萬元。

也是在2019年，盒馬開始與中洋集團旗下的中洋魚天下達成合作，首次將河豚、鰣魚、刀魚搬上零售貨架。

長江三鮮“游”到全國餐桌

長江三鮮和預制菜的碰撞來源于深入的市場調查，盒馬調研發現，86%的受訪者在購買水產品時有預制處理需求。其中，“廚房小白”對水產預制菜的需求最高。

從野生水產到餐桌上的時令美味，需要熬過復雜的工藝檢驗，有著數十年科研技術的中洋魚走到了行業的前列。

據中洋集團副總裁、中洋魚天下總經理劉大勇介紹，當河豚完成了野生到人工養殖的轉變后，“控毒”成了另一個核心問題?！凹瘓F花了6年時間，完成了河豚魚控毒養殖的技術攻關，并且拿到了國家級的發明專利。”

2019年-2021年，盒馬的河豚、鰣魚、刀魚逐漸在華東地區打開了市場，如今，長江三鮮跳出了長三角，把觸角伸向了華南、華北等多個地區。

“今年2-3月，‘時令三鮮’”預制菜在盒馬上市后，銷量同比去年增長了6倍，其中，華東地區大面積區域的增速都達到6倍以上，華北、西部、華南等全國其他地區的銷量也在逐漸增長?！焙旭R全國水產采購洛楓接受采訪時說道。

至于如何兼顧全國消費者的口味，盒馬提供了自由的操作空間。預制菜配套的料包相當于鋪開了一層底色，西南地區偏愛辣味，可以加工成麻辣火鍋；北方地區的口味偏重，往鍋底撒上香菜和生抽更能戳中當地人的味蕾。

這不是盒馬爆款第一次走出限定區，江浙滬的青團和八寶飯頻繁出現在了北方和西南消費者的日常飲食中，西北地區的烤饃饃也不再是南方人眼中的“神奇物種”。

基于此，盒馬內部形成了一套完善的開發思路，每隔一段時間，根據消費者的食用偏好，拓展一條從源頭、商品質量到物流等各個環節高度契合的供應鏈。

“地方特色名菜、點心幾乎家喻戶曉，大眾的接受度比較高，盒馬正在并且長期做的是把供應鏈觸達到千家萬戶?！焙旭R相關負責人向時代財經說道。

每年增長40%，預制菜走入擴張期

“今年的預制菜市場會是擴張的一年。”劉大勇對水產預制菜的底氣來自于渠道端的反饋，到2020年底，中洋集團預制菜品類銷售占比達到6成。

據了解，2022年，中洋集團預制菜出貨量達到兩千多萬份，2023年預計突破五千萬份，并且制定了三年出貨量超過1億份的戰略。

“水產預制菜每年都是以40%以上的速度遞增，連續大概3~4年。對于水產預制菜增長不設上限，因為空間很大。”洛楓說道。

比如河豚，作為一個區域性的時令品，單個月銷量突破15~20萬份。當消費者對該商品的認知越來越多，還能帶動對區域內其他食品的認知度。

相關數據顯示，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，預計到2025年將會突破8300億元，其中在C端市場的規模占比將接近30%。

行業高速發展的另一面經常會出現標準缺位、產品良莠不齊的現象。劉大勇認為好的預制菜，一是要選擇優質新鮮的原料，二是要實現高度還原。

自2003年，中洋集團還提出了“一魚一標一碼”等重要質量全程可追溯理念，實現了養殖-加工-產品-消費者的全程可追溯，確保產品品質。

“未來，以盒馬多元的消費者觸達網絡，加上各供應商從源頭到餐桌的全產業鏈品控能力，我們將攜手把更多不同地區、不同食材、不同口味的預制菜品，送到更多消費者的餐桌上?！甭鍡髡f道。

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