被小龍蝦預制菜席卷的餐飲業和家庭

時間：2023-04-01 09:03:17來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

文章開頭肯定要對預制菜下個定義，它是已調理或配好調料的食材整合，但不包括微加鹽的調理肉，最好是直接拆開就能吃、加熱就能吃、加入配料簡易加工就能吃。作為大鍋新鮮現炒餐飲文化的我們，凍品兩個字不受大多數人待見。是不新鮮？不營養？壞的才凍？口感不好？各有各的說法，但是有一類食材最先以凍品占據大多眼見，那就是海鮮。

冰凍海鮮被大眾更為接受

我國沿海城市有限，海鮮類生鮮食材往往都是以高昂的價格被端上餐桌，而冰凍后保鮮且低價的原因讓眾多海鮮步入更多人的視眼。其實小龍蝦都是在養殖池養殖，但平時并不養殖在你我之間，作為水產的小龍蝦也就靠著模糊海鮮邊界后減輕人們其做成冰凍后的抵觸。當然了，作為吃蝦第一大戶的是年輕人，九年義務教育讓大家能更加理性的看待冰凍食品。不過讓小龍蝦成為熱門預制菜的還有近年不斷提升的小龍蝦熱度和其價格，那大幾百的價格卻只能品鑒一下拍拍照，更加便宜的價格讓人們嗅到了商機。

凍蝦預制菜優勢

生活小龍蝦具有攻擊性，運輸過程又需要充氧低溫等環境要求，等送達目的地壞損率就會蹭蹭往上漲。但凍蝦包裹冰衣、自身梆硬且有包裝保護下基本沒有損耗，這也是它作為凍品類食品最大優勢之一。而冰凍保鮮也能維持住味道，更有廠家用各種技術在冰凍上下功夫以提升品質。并且作為出售給消費者的廠家也要受生產環境、食材原料、成品安全監管，食品衛生也更加放心。談到預制菜還有避不開的核心問題，沒有時間、沒有地方、不會制作等產品痛點，味道不差于大廚炒制的它成為餐廳和家庭一大選擇。

凍蝦存在的問題（包括龍蝦尾）

凍蝦也沒有那么完美，畢竟有利益的地方就有黑心。首先凍品的出成率層次不齊是凍品類第一大問題。特別是包冰衣的蝦尾，你永遠不知道會有多少錢花在水上。其次就是蝦的死亡時間，這也是凍品不受待見的原因，沒有人能保證每只蝦是活著就凍了？剛死就凍？死了都不知道才凍？沒有信用背書或者親眼所見的它，只能靠腸胃去鑒別了，甚至也有爆料蝦尾多用死蝦制作。

上市時間和凍蝦生產時間重疊

擁有互聯網記憶的網友一定記得羅老師代言信良記的故事，年初的直播買到去年中下旬的日期，已經長達半年的放置期讓其上了熱搜。當它銷售到C端時不得不面臨日期問題，其實小龍蝦從青蝦（軟殼但能吃）到上市旺期是5-8月，也正好是小龍蝦最火爆的時間，在這個時間新鮮蝦的價格極低且量大，更低的成本、最火爆的熱度讓大家更愿意去店內吃蝦，但這期間的蝦也是作為原材料的大頭，生產時間就會更偏下半年。

僅長年不衰的熱度就讓小龍蝦成為預制菜爆款，越來越多的餐廳、娛樂場所、家庭有了它了身影，作為預制菜劃開現炒世代的一道口，小龍蝦它做到了。

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