微信公眾號：預制菜家宴

總第 031期

預制菜 半成品 | 文

夏天來了，又到了吃小龍蝦的季節。叫上三五好友，在熱鬧鬧的大排檔，吃一桌熱辣辣的小龍蝦，這種熱騰騰的“夏夜限定場景”，相信許多人都不會覺得陌生。 幾年前，小龍蝦橫掃各地餐桌和年輕人的朋友圈時。如今，小龍蝦還是原來那個味兒，卻為什么沒那么“香”了？最直接的原因可能是消費場景的變化。小龍蝦自帶社交屬性，往往是親朋好友聚會的寵兒。很多人喜歡吃小龍蝦，某種程度上享受的是那種沉浸式的食用體驗，是和好友們一起“全神貫注剝殼、專心致志聊天”的過程。

微信公眾號：預制菜家宴

近年來，出于常態化疫情防控的需要，一些地方人們堂食、聚餐的頻率有所降低，小龍蝦的社交優勢也受到影響。聚會的場景減少了，一起吃小龍蝦的機會自然也變少了。

小龍蝦預制菜成為市場新寵，調味帶殼蝦尾、調味整只蝦等調味小龍蝦需求大幅增加；

預制菜家宴

餐飲賽道的“常駐網紅“小龍蝦成預制菜爆款首選

人人輕松成大廚”“居家必囤，加熱即食”……疫情期間，預制菜解救了眾多廚藝不精的家庭主婦，也吸引了美團買菜、京東生鮮、盒馬鮮生等一大批生鮮電商平臺的入局。2022年“五一”期間北京地區預制菜成交額同比增長超270%，酸菜魚、胡椒豬肚雞、低溫午餐肉、東坡肘子、牛大骨等菜品深受消費者喜愛。

微信公眾號：預制菜家宴

如果說小龍蝦是餐飲賽道的“常駐網紅”，那么小龍蝦預制菜則是今年市場和資本都在關注的“香餑餑，

微信公眾號：預制菜家宴

作為夏季餐桌上的“頂流”，小龍蝦為何能成為“萬年青”網紅？大熱賽道加持，但在爆紅單品的背后有哪些行業隱憂？

微信公眾號：預制菜家宴

“夏天的快樂是小龍蝦給的”，無論是好友聚會還是相約觀賽，小龍蝦已然成為每個夏季的“頂流”。如今，疫情反復給線下餐飲帶來更多不確定性，這也使得越來越多人開始在家嘗鮮小龍蝦預制菜，這進一步帶動了小龍蝦預制菜品類的大幅增長。

預制菜小龍蝦正在直播間“翻紅”，任重道遠

“做法非常簡單，拿個鍋，直接都不用解凍，一咕咚放下，開就行了！”2020年羅永浩的直播首秀中，小龍蝦成了“爆款”，幾分鐘售賣17萬份，收入2000萬元，成為小龍蝦一哥，而后小龍蝦預制菜便一直在線上火爆。

微信公眾號：預制菜家宴

去社交屬性后，預制菜和線上銷售，讓小龍蝦具備了“翻紅”的可能。

董宇輝推薦的這款小龍蝦是一款預制菜，原價3盒198元，現在3盒139元，每盒600克。夏季頂流“小龍蝦”，2020年進駐羅永浩“交個朋友”直播間大火后，預制菜開始被逐漸接受。

微信公眾號：預制菜家宴

在餐飲行業專家看來，小龍蝦這類預制菜之所以能夠占領市場，除了冷藏存儲技術以及加工工藝的改進保留了小龍蝦的口感外，價格的降低也促進了消費頻次。比如在各大電商平臺和直播間，99元3斤的小龍蝦已經成為促銷的手段。

單品火熱小龍蝦預制菜如何打造出頭部品牌？.

作餐飲人都支持餐飲品牌成功的2個核心要素：選賽道和完善配稱，想要成功需要具備哪些因素?

一是看需求，就是說是否屬于剛需產品，越是剛需的產品或者服務，越有市場價值。

二是看頻率，也就是說顧客購買或使用的頻次，無論高端低端，餐飲是同時滿足這兩大維度上的最佳行業，是剛需，頻率也高。

在定位理論里面我們稱之為“配稱”，卻做得不夠到位。用你的定位去指導品牌運營，做些取舍和優化。

微信公眾號：預制菜家宴

小龍蝦預制菜即便入局玩家眾多，但小龍蝦預制菜卻沒有誕生出消費者認知度高的頭部品牌，這種現象似乎與熱鬧的消費市場有些格格不入

小龍蝦的熱度是餐飲帶來的，其預制菜是餐飲熱度零售化的轉變，可以讓消費時長變長、隨時隨地能夠吃到。目前來看，消費者對于該品類更依賴于購買的渠道和平臺。

頭部品牌效應不明顯的問題，或許還受限于海鮮水產行業本身的屬性問題。對于農產品類、海鮮水產類的商品，很多消費者只熟悉地域性質，以及關注產品屬性。通俗來說就是“好吃就行”，很難聚焦在品牌上。加上小龍蝦是季節性產品，消費者不會長期去關注品牌。

預制菜家宴小編也認為小龍蝦的季節性特征是很大的影響因素?！?0月份后，小龍蝦的熱度就開始下降，季節品類是很難誕生大品牌的”，另外，在他看來，能否誕生大品牌還要看行業規模，小龍蝦的整個規模有限，這也決定著其無法孵化出非常頭部的品牌。

一扎賺20多元

總之：今年以來，預制菜概念持續火爆。作為一個萬億元級市場規模的行業，其發展空間巨大。同時，預制菜上游連著農業發展和鄉村振興，下游連著餐飲業轉型和消費變革，是促消費促轉型的有效抓手。如何進一步打通產業鏈？如何更好促進行業健康發展？是很多人關注食品加工的安全衛生問題。標準化為這類問題提供了解決方案。如果業內按照標準實施，把預制菜的每個環節都變成標準環節，對餐飲業走出困境會起到積極作用

微信公眾號：預制菜家宴

因為受疫情影響，消費者的消費觀念、購買行為等都發生了變化。餐飲產品形態也逐步由成品菜轉為半成品、預制菜等，進而催生了預包裝產品的研發和銷售?！拔磥?，預制菜消費還會持續上升?！安煌漠a品，針對的消費群體不同，需要不同的渠道去觸達消費者?！鳖A制菜家宴小編認為，“小龍蝦相對客群年輕，不同的渠道對消費人群的覆蓋度是不同的?！蹦贻p人嘗鮮的心理依然是推動預制菜增長動力，因此，電商依然是小龍蝦哦預制菜重要的銷售渠道之一。

鋪天蓋地的“預制菜”，能否真的可以銷售過億元的預制菜品牌

五大門派“搶食”預制菜，誰能“笑傲江湖”？

失控的預制菜、一二線城市宅青年能為「預制菜」買單嗎？

預制菜從B端到C端還有多遠的路要走？預制菜從2B轉向2C的關鍵點是什么

預制菜成囤菜“新寵”，冷鏈成本和同質化問題待突破

疫情之下預制菜成舌尖新寵催熱預制菜，萬億藍海起航

瘋狂的預制菜如何撬動c端經濟? 讓年輕人實現廚房自由

2022宅經濟助推 失控的預制菜距離“盈利”預期有多遠

80，90后主導的懶人經濟未來規模或達萬億，預制菜如何撬動c端經濟？

預制菜賽道商業模式 資本扎堆預制菜領域，這到底是不是好生意？

2022預制菜十大細分如何鎖定勝出者，預制菜的最優解

微信公眾號：預制菜家宴

ANNOUNCE

關于預制菜家宴媒體

《預制菜家宴》預制菜是2021年最火的產業，也是投資人最關注的賽道，投資并購30+起，我們 《預制菜家宴》媒體以全球視野站在行業高度，為預制菜行業提供豐富的產業資訊、解決方案、培訓學習，峰會交流，供應鏈對接等服務?！额A制菜家宴》作為全國第一個深度垂直的預制菜產業互聯網平臺和新農業產業升級綜合服務自媒體平臺，將集聚導入全國各地市預制菜產業資源，構建預制菜行業權威信息渠道、做強預制菜品牌、打通產銷對接，提升行業影響力，對預制菜產業提供一站式信息融合服務，分享預制菜方面的成功案例和獨到見解，共同探索預制菜發展的新趨勢。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：煮葉驚喜開業，時刻有茶可期

下一篇：有品日報｜煮葉再轉讓2.38%股份；蜜雪冰城成立雪王農業公司；粵式火鍋撈王沖刺上市；彩妝品牌秀界獲投資