（本文節選自NCBD（餐寶典）的餐飲測評系列報告之《“TANING手撻檸檬茶”茶飲加盟深度測評報告》，由“餐寶典”公眾號（ID：canbaodian）首發。）

一、行業介紹

NCBD（餐寶典）的《2020—2021中式新茶飲行業發展報告》顯示，2020年中式新茶飲市場規模達到865億元，預計到2021年突破1000億元大關。在門店數量上，2020年中國現制茶飲門店數量預計達到48萬家，2021年達到52萬家。

總體來看，中國茶飲行業的市場現狀呈現出如下特點：（1）市場空間巨大；（2）市場競爭慘烈；（3）進入門檻較低；（4）產品易被模仿；（5）關店率非常高；（6）疫后復蘇最快；（7）積極擁抱資本。

本次測評的對象“TANING手撻檸檬茶”，其主打產品為檸檬茶。檸檬茶以檸檬片加茶等配料沖制而成，起源于英國（一說是俄羅斯），距今有100多年歷史，上世紀五十年代傳入廣州。在粵港澳地區，由于氣候偏暖，具有降溫消暑功效的檸檬茶因而很受歡迎，幾乎成了所有港式茶餐廳的標配飲品。

隨著茶飲行業的快速發展，茶飲企業紛紛致力于挖掘各種原材料，檸檬作為一種富含維C、順應健康消費潮流的水果，自然也受到了很多關注，市面上也出現了很多檸檬茶專門店。這些專門店與港式茶餐廳的一大區別，是融合了臺式檸檬茶的“手打”特色，主打新鮮、健康。

大約到了2017年，檸檬茶正式成為茶飲的一個細分品類。截至目前，全國共有超過2500家檸檬茶專門店。此外，古茗、滬上阿姨等也都上線了檸檬茶相關的飲品。

二、公司及產品介紹

公司介紹：TANING手撻檸檬茶（以下簡稱“撻檸”）2017年成立于廣州，目前門店數突破350家（其中直營店45家），入駐了國內27個省份的61座城市，是門店數量最多的檸檬茶品牌。此外，撻檸的身影還出現在了中國臺灣省以及越南等地，頗受歡迎。

撻檸一直致力于推廣廣府飲茶文化，2020年，撻檸在廣州陸續推出幾家廣府文化特裝主題店，讓人一進入其中，就能直觀感受廣府風情韻味。其中，首家“TANING撻檸造食研究所”在廣州云門云里開業，引入老廣茶檔文化，成為廣府文化體驗點。同年，撻檸攜手廣東廣播電視臺舉辦廣府話大賽，推廣粵語文化。

撻檸積極投身公益，比如去年疫情期間，他們多次慰問環衛站點和臨時疫情防控點，捐贈口罩和茶飲；今年春節期間，撻檸聯合廣州佳兆業廣場開展“獻愛心·共同戰疫”活動，向天河區周邊的快遞員們送去慰問；今年3·8婦女節，撻檸聯合廣州北京路街道總工會，為女同胞們送上鮮花和鮮檸茶。

在私域流量方面，截至目前，撻檸的微信公眾號粉絲15W+、微信好友粉絲130W+、微信客戶群350+。其品牌知名度和影響力正逐漸提升，具有較大的發展潛力。

產品介紹：“好茶鮮檸，一切配得剛剛好”，是撻檸的slogan。自成立以來，撻檸一直聚焦檸檬茶飲品，如今一年賣出超8000萬份檸檬茶。其中一款招牌檸檬茶，在外賣平臺上半年賣出29.4萬杯。每個季度，撻檸都會推出1~3款新品。

△圖自撻檸

?撻檸對檸檬的品種（香水檸檬和尤力克檸檬）、土壤（指定果園）、樹齡（5~10年）、果實重量（120~150g）、采摘條件（72小時鮮摘直供）等都有著堪稱嚴格的篩選標準，它也很早就開始在檸檬供應鏈方面做了布局。正是得益于此，在2021年香水檸檬因不利氣候而大幅漲價的時候，撻檸能夠將影響降到最低。

除了檸檬，撻檸在茶葉供應鏈方面同樣頗有底氣，不僅在廣東潮州鳳凰山擁有40畝茶園，是國內為數不多的自有茶園的茶飲品牌；而且還與單叢茶上市企業天池茶業簽訂戰略合作，共享單叢茶優質資源。

面對不同的市場環境，撻檸也會做出相應的調整。比如在粵港澳以外的市場，撻檸會推出占比不超過1/4的奶茶飲品；在冬季，撻檸的檸檬茶飲品占比，會由夏季的75%調整至60%左右。

撻檸產品的包裝除了杯裝，還有袋裝，這是它有別于其他茶飲品牌的一個特色。

△圖自撻檸

另據了解，撻檸在餐飲零售化方面也有涉足，在一些門店已有相應的沖泡產品及其他周邊推出。

三、實地測評

為進一步了解撻檸的產品、服務以及實際盈利能力，餐寶典探店小分隊針對廣州不同區域的三個門店進行了實地探店，分別是：海珠區萬科里店、天河區時尚天河中二街店以及海珠區江南西店。下面以時尚天河中二街店為例進行詳細介紹：

1、探店測評

A：TANING手撻檸檬茶（時尚天河中二街店）

△圖自餐寶典

測評時間：3月14日（周日），17:05開始，共持續1個小時店鋪地址：廣州市天河區天河路體育中心時尚天河中二街123-125號選址特點：商場位于天河路商圈，這個店位于商場的入口，周末人流量非常大競爭情況：商場內有多家奶茶店，該店附近就有書亦燒仙草、CoCo都可、1點點等，競爭激烈。根據觀察，測評期間這家撻檸店的生意明顯要旺一些員工數量：4人店面面積：18㎡左右，沒有座位外賣月銷量：美團1174，餓了么無現場出單：測評時間段內共賣出90杯備注：這個店的裝修很有廣府特色，與周邊民國時期的裝修風格渾然一體，吸引了很多人駐足停留。

全部測評門店信息如下：

針對以上三個門店的測評結果及分析如下（毛利率：73%，企業官方數據）：

特別說明：1、以上數據為餐寶典現場測評所得，可能跟實際運營數據存在一定差異；2、利潤的計算未包括各項折扣與攤銷以及損耗等。

2、測評結論

（1）本次測評的撻檸的三家門店既包括商場店，也包括街邊店。三家店均盈利，且盈利情況良好；

（2）在測評的三個門店中，撻檸時尚天河中二街店的人流量最大。這家店采用了廣府文化裝修風格，古樸雅致，對于檸檬茶這種在粵港澳地區有深厚消費基礎的飲品，二者可以說是相得益彰；

（3）在門店現場，（測評期間）有超過70%的顧客通過小程序下單，店員也會主動引導用戶掃小程序下單；

（4）店門口擺放的代言人的人形立牌，和撻檸創始人的海報，吸引了很多人停留并下單；

（5）在門店現場購買檸檬茶的，以逛街的朋友、情侶居多，也有少部分是買給小孩或老人的，一單常常是2杯或以上；

（6）檸檬茶作為粵港澳地區有一定歷史的特色飲品，不單吸引了很多年輕的女性消費者，而且也吸引了一些中老年人。換言之，在粵港澳，檸檬茶比其他奶茶的受眾要更廣；

（7）撻檸門店內約80%的產品提供冷/熱選擇，這讓門店做全年的生意不再有什么困難；尤其是在粵港澳，一年之內沒有特別明顯的淡旺季之分；

△圖自餐寶典

（8）據觀察，測評的三家撻檸門店的吸管基本都是可降解PSC吸管。其相關負責人表示，與紙吸管相比，吸管的成本并沒有增加太多，“多賣出兩單就覆蓋掉了”；

（9）全國檸檬茶看廣州，廣州檸檬茶看江南西。在江南西潤匯大廈附近，方圓50米內，加上撻檸2家直營門店共有近10家檸檬茶店，而且幾乎家家生意都很火；

（10）從產品來看，撻檸的產品分為手撻檸檬茶、原葉現泡奶茶、Taning特飲、原道手作、Taning鮮果等，單杯價格在14~21元之間；

（11）撻檸每個季度都會推出1~3款新品，門店菜單上會對新品作重點推介；

（12）在撻檸的產品包裝方面，袋裝是其特色，同時門店也都提供了杯裝，供消費者選擇；

（13）由于在檸檬和茶的供應鏈方面都已深耕多年，撻檸的產品穩定性較高，而且毛利也較高；

（14）撻檸目前有超過350家門店，在檸檬茶領域處于領先地位。而作為廣州起家的茶飲品牌，撻檸的門店將近一半分布在廣州，密度相當大。

四、加盟政策

2021年撻檸持續穩步擴張，除了直營店之外，它還有三種合作模式，分別是托管（合作商只出資金，當“甩手掌柜”）、代管（品牌方出店長，與合作商共同運營）和特許經營；合作的門店類型則有旗艦店（飲品）和復合店（飲品+小食）兩種。

五、TANING手撻檸檬茶的NCBD指數：81.72，評級：A

本次評級依據NCBD（餐寶典）餐飲企業評級規范開展。本方法的評級邏輯依照評級目標展開，依次對市場環境、產品與服務競爭力、盈利能力及支撐能力進行分析，得到初步測評分數，再通過調整項調整，得到所要測評主體的最終級別。

市場環境：市場環境分為宏觀環境與行業環境，宏觀環境又分為政治環境與經濟環境。產品與服務競爭力：包括產品能力（產品品質、產品結構、SKU等）、服務能力、品牌實力以及綜合實力等。品牌實力包括品牌的曝光度，消費者的評價，網絡的口碑等傳播情況進行監測并最終給予評分。盈利能力：盈利能力以線下實地測評數據結合線上的數據為主要依據進行綜合打分。支撐能力：從培訓、督導、考察、營銷等各個方面考察品牌方對于加盟商的支持力度，并同時核實商標等關鍵要素，最終進行評分。

根據NCBD評級模型，針對TANING手撻檸檬茶的最終測評，其NCBD指數為：81.72，級別為A。

NCBD指數說明：NCBD指數為餐寶典按照加盟品牌的綜合測評得出的分數，為加盟商提供輔助性決策參考。NCBD指數滿分為100分，其中：

A級：80—100分，測評結果為優秀，風險較小，可以加盟B級：60—80分，測評結果為良好，可以加盟，需要做好評估C級：40—60分，測評結果為一般，需要慎重D級：40分以下，測評結果為較差，風險較大，不建議加盟

注：創業有風險，投資需謹慎。以上測評結果僅供餐飲創業者加盟決策參考，餐寶典不對因此產生的一切后果負責。

六、綜合點評

進入2021年，因為氣候條件嚴重不利，國內香水檸檬全線大幅漲價，漲幅一度接近400%，檸檬茶飲企業普遍遭受了較大影響。對于單月檸檬消耗量超過200噸的撻檸來說，這次大漲價也給他們帶來了不小的挑戰；而撻檸能平穩度過這一階段，則不能不歸功于它在供應鏈方面的提前布局。

如前所述，撻檸在果園、茶園方面深耕多年，供應鏈已經成為了其核心競爭力，也是支撐它快速發展的基石。據了解，2021年撻檸將繼續深耕珠三角，大舉發力深圳等國內市場，同時積極拓展東南亞等海外市場，到年底門店數量預計接近550家。

在撻檸等品牌的帶動下，檸檬茶作為茶飲的細分品類，近兩年得到了飛速發展，在兩廣以外的其他地區，也陸續出現了一些檸檬茶專門店；另外值得注意的是，古茗等立足于華東的知名茶飲企業，也推出了檸檬茶飲品，這從一定程度上反映出整個茶飲行業對檸檬茶比較看好。

檸檬茶走向全國可以說毋庸置疑，只不過需要時間。在這個過程中，如今處于品類領先地位、擁有供應鏈優勢、兼具廣府文化特色的撻檸，無疑會有廣袤的發展空間。

不過與此同時，也需要提醒的是，快速擴張對企業的管理能力提出了更高的要求，尤其是對特許經營門店的管理，需要企業給予足夠的重視，確保給用戶持續提供優質的產品和服務。

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