紹興80歲奶奶賣小吃，曾登上央視火爆一時，如今為何無人問津？

時間：2023-04-11 22:14:22來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

我國的文化歷史悠久，自古以來就有很多傳統的美食小吃，曾經就有不少小吃火爆一時，之前在浙江紹興有一位80多歲的老奶奶就開了一家奶油小攀店，聽說這是清朝光緒年間一位非常思念家鄉的歐洲的傳教士，讓當地的一位老廚師為自己專程研制的西點。

浙江紹興一位80歲的老奶奶開的這家奶油小攀店非常有名，還登上過央視，曾火爆一時，這篇文章更是得到了幾十萬人點贊收藏，這家店也成了當地有名的網紅店，每天排隊的人都非常多，不過如今幾年時間過去，這里已經非常冷清了，而隨著越來越多網紅小吃的出現，奶油小攀也逐漸被人們遺忘。

奶油小攀其實是像泡芙一樣的甜點，它的最上面覆蓋著蛋清，中間是蛋黃，底下還有一塊蛋撻的托盤，吃起來口感非常松脆，而且蛋黃的部位還特別的甜，因此吃多了也會讓人感到膩，其實奶油小攀也并沒有什么特別之處，但當時就是受到了無數人的追捧，很多人寧可排長隊也要吃，不過很多人吃過一次之后就不想再吃了，那么奶油小攀到底是怎么制作的呢？我們一起來了解一下吧。

首先要準備好原材料，包括牛奶，雞蛋，低筋面粉，白糖等等，在做奶油小攀的時候，首先要將蛋清和蛋黃分離，之后將白糖放入蛋黃中打勻，然后加入牛奶，繼續攪拌均勻，放入低筋面粉，攪拌成蛋黃糊，在蛋清中加入適量白糖，打發至打發器上出現尖角，之后把打發好的蛋白霜以及蛋黃糊放入冰箱中冷藏一段時間。

之后要開始準備做奶油小攀的底座，用面粉和水揉成面團，搟成面皮之后放到碗里定型，烤箱預熱三分鐘之后，將面皮在烤箱里考到皮硬了，之后將蛋黃液放入制作好的底盤當中，上面鋪上一層蛋黃霜，之后再在烤箱里烤三分鐘左右，溫度大約調到180度，此時奶油小攀就做好了。

通過這種方式做出來的奶油小攀聞起來有點像棉花糖的味道，它的蛋白霜吃起來像舒芙蕾，上層入口即化，下層酥脆香甜，可以根據個人口味放入適量的白糖，如果白糖放得過多，會導致吃起來特別甜膩，不過底座也可以用其他東西來代替，甚至可以用直接買的現成的蛋撻肧來做。

其實一旦學會了制作奶油小攀，很多人會發現自己相當于是說掌握了制作蛋撻的方法，蛋撻制作起來相對更簡單一些，將牛奶蛋黃和糖放入容器中攪拌均勻，不過攪拌完之后會有一些泡沫出現，需要用篩子過濾一下，然后在冰箱里冷藏一段時間，之后倒入蛋撻片上，大約7成滿就可以了。

烤箱預熱，調到210度，大約烤25分鐘，這樣烤出來的蛋撻既漂亮又好吃，而且還不會膩，比起奶油小攀，蛋撻的制作方法更加簡單一些，即便是烘培小白也可以做到零失誤，對此大家是怎樣看待的呢？歡迎在下方留言評論。

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