近日房山第二屆尋找“家鄉·味道”特色美食大賽即將開賽，本次大賽旨在助推鄉村旅游產業發展，提高女性職業技能。進一步挖掘房山特色美食，弘揚房山美食文化，將美食、美院、美景有機結合，聯動發展。大賽集結了全區優秀的巾幗力量，將為大家呈現一場具有家鄉味道的饕餮盛宴。

　　在本屆大賽中，曾任經濟日報主管刊物《綠色環保材》建雜志社主編的張帆女士，辭職返鄉創業，打造的山吧鱘魚宴備受關注。

在這之前,她是中國中小商業企業協會管理創新分會宣傳部主管,《人民政協報》、《北京青年報》記者 ,她以多重身份涉足媒體行業10年,用筆桿子記錄著美好的生活，眾多著名媒體都留下了她的墨跡?？墒?這一切都因一顆創業的心和夢想而蛻變。

如今,她帶著一片誠意和學識，踏上了返鄉創業之路，成立了北京瑞安閣文化傳播有限公司，現公司集餐飲、住宿、娛樂、農副產品銷售于一體的多元化公司，公司現擁有3家精品民宿實體店和農副產品線上銷售平臺，打造了山居嗨吧精品民宿品牌。公司還成立了嗨吧民宿聯盟，現聯盟已有20余家民宿參與。不僅如此，公司與當地多家種植園、采摘園、養殖場、蜂蜜行業合作社、鱘魚養殖基地等建立戰略合作，每年銷售家鄉大菱棗1500余斤，土蜂蜜1000斤，鱘魚5000斤，為農民增收數萬元，帶動更多的人就業。北京農業職業學院與公司還建立了校企合作基地，未來公司將攜手更多的行內專家學者，為家鄉的農業發展做成更多的貢獻。

通過十余年的企業發展和個人成長，張帆女士也榮獲了2022年年度“首都最美家庭”稱號，在2022年網絡評選十大首都最美家庭中，以67580票入選前十名。山居嗨吧精品民宿在主理人張帆的管理下也榮獲2022年北京市三星鄉村民宿及房山區四星鄉村民宿殊榮。

山居嗨吧精品民宿坐落于在北京最美鄉村之一的水頭村及千年古剎云居寺景區內。走進水頭村,宛如到了峰巒之境的世外仙源。這里林木茂盛,原始森林保存完好,植被覆蓋率高達90%。野菜、果蔬、大菱棗滿山都是,還有放養的柴雞、吃五谷雜糧的柴豬、柔嫩鮮美的鱘魚等。有了這些天然食材，便有了這里的招牌宴鱘魚宴。張帆說,一頓真正的山居美味,讓我們吃到的絕不只是美食,吃到的是山、是樹、是河流、是友誼更是鄉愁的記憶。

談及山吧鱘魚宴，張帆介紹說，三年前的冬季一場大雪封山，將數萬斤的鱘魚封在了鱘魚養殖基地，當時鱘魚養殖戶倍感焦急，因鱘魚是冷水魚，就盼望著冬季有個好收成，這場大雪幾乎把養殖戶的心涼到了冰點。這時，一個朋友把張帆女士帶到了鱘魚養殖基地，推開基地大門，滿池鱘魚像躍龍門似的，在池水里跳起了芭蕾舞。當時張帆女士就覺得她和這鱘魚有緣。為了打破當地鱘魚養殖戶的困境，為養殖戶增收，張帆女士克服極端天氣的限制，每天奔走于盤山道間，帶著鱘魚團隊幾天就賣了2000斤鱘魚！

　　隨后，2022年張帆女士在合伙人的幫助下，在十渡景區內六渡碧波園開了分店，主做鐵鍋燉鱘魚。當年年銷售量突破5000斤。

2023年，張帆女士在房山區大石窩鎮專職婦聯副主席王海燕的指導和帶動下，帶著新研發的鱘魚系列宴席再出發。碧綠爽口魚絲、解暑魚凍、椒鹽香脆魚皮、糖醋魚骨、扇貝魚丁、清蒸龍頭龍尾、魚腩燉豆腐、白灼鱘魚片，一道道精品菜在大廚吳建國的掌勺下，做出了家鄉的味道。

據張帆介紹，鱘魚藥食同源，是世界上唯一生活在水中“活化石”，與恐龍同生，在地球已生存2億5萬年，是世界上最古老的魚類，也是魚類中營養價值最高的一種魚，素有“水下大熊貓”之稱。房山拒馬河鱘魚屬于人工養殖，為地標式水產品。因拒馬河水清澈甘甜，人工養殖的鱘魚也肉質鮮嫩，入口滑潤。

不僅如此，在研發鱘魚宴的同時，張帆女士還將當地特色的紅薯葉，變廢為寶，研發了紅薯葉茶。紅薯葉茶參考了綠茶的加工方法，從采葉開始，到清洗、晾曬、揉搓，再到殺青、炒制、精加工，要經歷十幾道工序。其中，尤其要注意攤青時間、蒸制時間、炒制次數和干燥溫度等關鍵要素，這就需要制茶工人有著豐富的制茶經驗與嫻熟的技藝。直到最后的收尾包裝工作完成，小薯葉才能搖身一變、脫胎換骨，成為一種全新的產品紅薯葉茶。

張帆表示，未來將深刻挖掘當地飲食文化，通過民宿精致菜品為展示窗口進行文化輸出，做出具有家鄉味道的特色美食！一食一鄉愁，一味一情愫！山居嗨吧精品民宿將隨時令而食，用心做出地方味！

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責任編輯：孫青揚

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