海底撈慌不慌，火鍋屆「蜜雪冰城」要上市了

時間：2023-04-12 00:06:25來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

中國人吃燒烤是不可能解決的問題，不可能再吃火鍋了。

鍋圈發起人楊明超將這一道理踐行得淋漓盡致。他是如何做到這一點？三年疫情期間，海底撈、呷哺呷哺這樣一家火鍋企業，在業績下滑窘境之際，鍋圈是以出售火鍋和燒烤食材為主，經營著8200余家店鋪，三年總收入突破140億元。

至少就當前業績而言，火鍋這門生意，好像在“臺前”敗給“幕后”。4月3日，鍋圈食品向港交所提交IPO招股書。這標志著這家專注于火鍋行業的企業正式進入資本市場。創立6年來，已經接近了萬店鍋圈，很快就會變成另一個消費者“吃”到市場的公司。

烈火烹油下，另有一面。就像同從河南開始的蜜雪冰城，鍋圈還從事著加盟生意，在近萬家店鋪里，自營店僅5個。當鍋圈紛紛摩拳擦掌挺進資本市場，其加盟商則是歷經冰火兩重天。

一些加盟商對《豹變》記者說，夏天到了，剛開始做生意像墜冰窖一樣，已虧本轉讓；還有加盟商爆料，你自己店每天進10萬，1個月即可回本。

而在鍋圈看來，疫情已過,“在家吃火鍋”是否還算是一筆好買賣？

免費加盟后，八個月內虧損15萬

鍋圈官網就是這么介紹他的“一站式居家用餐餐食解決方案品牌”,截止2023年3月27日止，其品牌鍋圈食匯已在全國開設9645家門店，是個已涵蓋火鍋，燒烤食材的家庭、飲料和其他類別“社區餐飲數字化零售化企業”。

在生意模式上，鍋圈就是一種典型加盟模式。招股書披露,2022年12月31日前，鍋圈共有2646家門店在省會和直轄市開業，次級城市開設了6575家分店。在近萬家店鋪里，自營店僅5個。

而就營收而言，則是從2020年至2022年間，鍋圈總收入29.65億元,39.58億元,71.74億元，將產品賣給加盟店，占總收入的98.2%,94.2%和90.3%。

因此對鍋圈，增加收入主要依靠多開店，增加單店收益這兩條路徑。在未來，如果沒有其他更好的方法來增加門店數量，那么就應該考慮如何降低店鋪成本了。鍋圈現在最重要的戰略就是多開幾家店、做大做強。

近三年來由于疫情，人們對在家里吃東西的要求激增，加上“鍋圈食匯”官網宣傳的“沒有經驗還很容易開一家店鋪”,和“沒有加盟費”的優惠政策，引來眾多創業者的參與。在這一背景下,“鍋圈食匯網”應運而生。2020年到2022年，鍋圈共增加加盟店8276戶，內部轉讓也不包括在內。

值得一提的是，以確保品牌形象統一，鍋圈將為加盟商指明方向，從員工培訓，門店布局，產品展示，庫存管理等方面入手、定價等等，需要統一。同時，為了避免品牌同質化，也需要制定相應的價格策略。這樣就造成了鍋圈門店的差異性較小，臨近的地區開的店太多，很可能會影響單店收益。

怎樣在規模與單店效益中達到均衡是鍋圈的困境之一。

從杭州來的加盟商阿良對《豹變》記者說，2022年4月至12月，他開了一家鍋圈。他說，現在有很多人不愿意開這種店。鍋圈員工口頭說，在有保護協議的情況下,3公里之內只許一家加入。他說這是個好政策，能讓很多人都來加盟，而且現在市場上還沒有一家鍋圈可以超過他。但是自己開了店之后，在周圍5公里發現了十幾個鍋圈，致使該店經營不理想，最終只會虧損轉讓。

阿良給《豹變》算了一筆賬:“淡季每天的營業額只有500-1000元，旺季的時候最多每天五六千，每個月人工費4500元，店鋪租金15萬一年也是相對低的?；咎焯焯澅尽！?/p>

由于鍋圈總部給加盟商提供的營銷活動基本都一樣，因此要增加你商店的銷售，要依靠加盟商的投錢來進行銷售。可是，總部卻沒有一個好辦法讓加盟商主動投資金來做廣告和促銷。據阿良介紹，小區里有一家鍋圈加盟店，每天做一毛錢份特價牛肉引流，他向總部申訴也無濟于事?？偛恳矝]有辦法，只好讓他自己去買牛肉。加盟商間的“內卷”,無不讓人卷泣不已。

阿良也說盡管鍋圈不收取加盟費，但有其他費用:“開店前總部介紹30萬就能開店，實際上花了40萬。后來虧了15萬盤出去了?！?/p>

據了解，鍋圈加盟在開店第一周就會從總部購買8萬塊錢原料，其他費用還包括6萬的裝修費和5萬的設備費用、基礎設施五千，品牌押金兩萬、物流服務費兩萬，算下來，總共得給總部23.5萬。

另一位上海加盟商高恒說，若細說起來，實際上并不只此。他是一位家具設計師，在他看來，做木制品需要投入更多的時間和精力去完成一個項目，而不是僅僅為產品服務。他說:“比如設備費6-7萬，如果要木質的貨架要再加兩萬多，買這個木制貨架還要交三千多的物流費。裝修可以自己找人裝，但裝修的人不會安裝木質貨架，公司派人裝要收費2000塊，這個活兩個人半天就能裝好?！?/p>

高恒告訴《豹變》，自己先期投入約40萬的資金開一家店，房租為1.5萬/月，上海的房租全部押二付三，加在一起，也有10多萬。他說，這幾年，自己的店面生意一直不錯?，F在有時一天營業額幾百，有時一兩千，基本天天虧錢。

甚至連總部監督也勸高恒開設第二家門店。

旺季每天進10萬，淡季僅兩千

說來也巧，從地域、季節性等方面看，鍋圈生意均呈現“冰火兩重天”之勢。

例如，杭州加盟商阿良和上海加盟商高恒就一直處于虧損狀態，但在一些開店密度較低的地區，則是進入旺季，有的店鋪一天營業額甚至可以高達10萬元。

鍋圈的加盟商桂哥對《豹變》說，從鍋圈總部傳來喜訊，自己的省份在春節時在全國業務上名列前茅，該省單日銷售額能突破10萬者約有十余家，他的商店是其中一家。

不過桂哥還是說，生意好的時候也就春節這幾天:“一般高營業額的門店，過年都要準備兩臺收銀機，一臺都忙不過來，差一點的店一天最少也有2萬，等過了初二基本就是9000到1萬，等到元宵節后，營業額就慢慢下去了。”

原因是加盟商處境相差這么大，這主要是地區內部加盟商密度造成的差異。

招股書中鍋圈各省區市開店量分為五檔，桂哥居住省份在第四檔，省內加盟店有100-300多家，且該省居民的消費能力不低。在他看來，這意味著，他要做的就是做全國最好的鍋圈品牌。且阿良門店在省內開店700多家內卷省內，高恒所處的上海，單是一個城市，就有301-500家店。

同時也說明了從門店分布來看，有些地區已過于開放，有些地區還分紅。從行業發展來看，我們應該看到一些趨勢，例如電商的興起對實體零售形成了一定沖擊。例如，桂哥居住的縣，盡管人口僅60萬人，卻也只有零星的幾家店鋪，并且不用與盒馬、叮咚買菜這樣的本地生活類平臺爭奇斗艷。

但占為己有的桂哥說，鍋圈經營活動受到季節性的強烈影響。在淡季，桂哥店鋪的日營業額也不過2000多塊，并且南方11月左右才進入冬天，旺季比較短暫。

另外鍋圈總部還時不時開展一些營銷活動，預期拉動流量?！霸谖夜镜膯T工中,送鍋、烤架上這個詞經常出現?！惫鸶缯f:“現在做的活動是送鍋、烤架，還有一些滿減優惠券?！?/p>