大部分人都知道做肉類食物要焯水，往往卻忽視了生活中有很多蔬菜也是需要焯水的，不焯水不僅口感不好，一步之差，便會引起腸胃不適，乃至中毒。

在網上經常能看到各種食物中毒的新聞，一家幾口吃木耳中毒、飯店豆角中毒等......作為一位有責任感的“美食主編”暖暖溫馨提示，這4種食材不焯水最好別吃！

1、排骨、牛肉、羊肉：去腥和血水

肉類里有腥味、血水，焯水可以去除臟東西和細菌。

避免燉煮過程中產生大量浮沫，讓湯汁變得清澈。同時，焯水可去腥，保持食物在烹飪過程中的色澤，還能縮短后續的烹飪時間。

2、菠菜、莧菜：富含草酸

要說營養價值高的蔬菜，菠菜肯定名列其中。但菠菜的草酸含量較高，所以在入菜之前一定要焯水，大家可千萬別偷懶！每100克就有700多毫克草酸，不僅有股子澀味，還會影響鈣的吸收，增加患結石的幾率。

建議：菠菜中的葉酸、維C都特別怕熱，無論是焯水還是烹飪，最好都是大火快焯/炒。

其次，除了菠菜，口感有點澀味的莧菜、竹筍等，草酸含量也比較高，特別是有結石風險的人，建議盡量焯水后食用。

3、四季豆、鮮黃花菜：去除毒素

我們都知道四季豆很難成熟，所以需要在烹飪前先焯一下水，還能減少烹飪的時間。

手動劃重點：四季豆如果做不熟，很容易引起腹瀉，過量食用還會導致惡心嘔吐的癥狀，所以大家在做四季豆的時候，一定先焯過水。

說到應季蔬菜，當然不能不提黃花菜了，口感鮮嫩得很，是夏季難得的蔬菜中的珍品。

但前提是必須去掉它的花蕊和焯水，這樣可以去除新鮮黃花菜中的大部分秋水仙堿，食用起來也就沒什么問題了。

4、其實，茭白也需要焯水

其實茭白也需要焯水，你猜到了嗎？

茭白又名高瓜、菰筍，是江南水八仙之一，也是夏天比較常見的蔬菜，因為其清甜爽口，汁濃肉脆，被稱之為“水中參”。

在南方更常見一些，北方則比較少見，因為營養價值高，就算這個季節一斤也要五元以上。

茭白也是一種草酸含量高的蔬菜，不管是哪種吃法，焯水還是很有必要的，可以去掉大部分的草酸。

而且茭白這種蔬菜是在淤泥里生長的，難免會有一些水中的寄生蟲，雖然我們不會生吃它，但是吃之前焯一下水還是更好一些。

茭白燜大蝦

大廚巧用大蝦、茭白和蝦頭腦黃金煉制出的鮮味十足蝦油搭配，加上姜蒜熗鍋迷人的香味。茭白即使不用調味照樣好吃到爆！

做法很簡單，至于好吃的秘訣（這2個步驟尤為關鍵）：1、食材處理，將茭白切滾刀塊，不僅口感好，還能保留水分。2、過油，將茭白表面水分鎖住，讓口感更脆爽~ 

茭白燜大蝦

▲點我，我是視頻

食材

茭白/大蝦/蔥姜

料酒/糖/油鹽/淀粉

做法

 - 1 -

食材處理：新鮮茭白去皮，切掉頭部（較老的部位），削掉外皮切成滾刀塊，焯水備用。

 - 2 -

然后剪掉蝦頭、蝦腔、蝦包，從腹部劃開去蝦線，清洗干凈。

大廚竅門（刀工處理）：茭白切滾刀塊，既能保留水分，口感也會更脆。

從蝦的腹部（而不是背部）去掉蝦線，會讓蝦的形狀更好看。

 - 3 -

煉制蝦油：低油溫倒入蝦頭，不斷按壓蝦頭小火煉制蝦油，到蝦頭快榨干時把蝦油濾出。

用勺子不斷的按壓蝦頭，更容易煉制蝦油

 - 4 -

焯水拉油：

鍋中坐水燒開，蝦燙一遍水變色即可撈出控干水分；油鍋7~8成熱下入蝦肉炸制變色，茭白過一下油撈出控油。

焯水的作用是讓蝦炸制后呈現元寶形，更美觀

 - 5 -

燒制：鍋中加少許蝦油，爆香姜片、蔥花，倒入炸好的蝦和茭白略煸，倒入料酒去腥，下清水開大火燉制。

 - 6 -

調味完成：放一點鹽和少許白糖調味，在湯汁快燒干時勾淀粉爆汁，最后將切好的香蔥段入鍋提鮮，即可完成~

大蝦天然鮮味十足，無需過多的調味料，健康營養還能保證食材的原味和鮮味。

 最終成品 

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

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